Bon couteau - l'outil le plus important du chef. Les chefs les plus célèbres du monde ont leur propre collection de couteaux, qui ne seront pas échangés pour rien dans le monde. Ils ne le collectent pas seulement au fil des ans, mais aussi soigneusement prudemment leurs couteaux, tout en maintenant une netteté de rasoir. Ces conseils sont testés dans la pratique et sont les meilleurs moyens de garder les couteaux à fortes et efficaces.
- test avec du papier -
La meilleure façon de vérifier votre couteau - couper un morceau de papier. Cette méthode est un moyen idéal de déterminer la netteté de la lame de couteau et de la manière dont ils peuvent être effectués. Un couteau vraiment tranchant coupera une feuille de papier sans effort visible. Sinon, vous devez travailler sur l'affûtage.
- commencer par peu -
Un petit couteau, avec une lame de moins de 10 centimètres, est l'option idéale pour l'entraînement à l'aiguisement. Une telle lame est universellement - elle peut couper quoi que ce soit, pour séparer la viande des os et des légumes liés rapidement. Dans la classification de la viande, de tels couteaux sont appelés Cape - ils sont caractérisés par une brève lame arrondie.
- N'ayez pas peur d'aiguiser -
Il est presque impossible de dommage irréparable au couteau, même si vous êtes un maïs absolu dans cette affaire. Naturellement, vous aurez besoin de temps pour apprendre à résister à l'angle d'affûtage droit, mais ne devrait pas avoir peur d'essayer. Les professionnels utilisent la méthode d'affûtage des chocs - plusieurs coups forts de la lame pour une pierre de meulage sous un angle strictement défini et la pression calculée Peut être effectué avec de vraies merveilles avec un couteau.
- Contrôle des bords -
Traversé - l'espace de travail principal d'un bon couteau. Tout couteau pouvant être acheté a déjà un tranchant. Votre tâche est de le garder aigu. Pendant le drainage du couteau, il est nécessaire de résister à un certain angle. Pour les couteaux de cuisine, il varie généralement dans la fourchette de 10 à 30 degrés. Le taux d'édition de la lame dépendra de la fréquence à laquelle vous utilisez un couteau et sur lequel la planche à découper est coupée. Les spectacles de pratique, le verre, le métal, la pierre et la céramique réduisent la durée de vie du couteau - le bord commence à se plier. Il est possible de le modifier avec l'aide de MUSAT - une tige métallique avec une surface côtelée.
- Lavage manuel -
Habitude de poser des couteaux dans l'évier et d'oublier qu'ils conduisent au fait que la corrosion commence à apparaître sur les couteaux et que le matériau de la poignée est déformé. Les lave-vaisselle sont également contre-indiqués avec un bon couteau. Les couteaux avec une poignée en bois ont besoin de soins plus prudents, car l'arbre absorbe fortement la graisse et les odeurs.
- Technique coupe -
Comme dans toute manipulation complexe, le jeu nécessaire ici est la confiance et le calme. Enveloppez serré la poignée du couteau, la seconde main maintiendra doucement le produit, de sorte que vos doigts soient à une distance de sécurité de la lame. Le mouvement doit être effectué dans le même plan avec une pression modérée - la coupe sera donc la plus rapide et la plus efficace.
- Règles de stockage -
Les couteaux de cuisine sont nécessaires séparément des fourches, des cuillères et d'autres équipements de cuisine. Le contact avec d'autres objets ne contribuera qu'à la lame plus rapide soufflée. Les supports magnétiques ou un plateau spécial inséré dans la boîte de meubles de cuisine conviennent de manière optimale pour stocker des couteaux.
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