6. elokuuta Genevessä 73-vuotiaana, yksi tunnetuimmista kokkeista Joellin Robusonin maailmassa kuoli. Vuonna 1990 Gault et Millau kulinaarinen hakemisto kutsui hänelle "vuosisadan kokki", ja vuonna 2016 Robuson laittoi maailman ennätyksen Mishalin tähden lukumäärään: yhteensä 32 ravintoloistaan, mukaan lukien viisi laitosta - kolme tähteä. Hän oli ns. Celebrity Chef: he johtivat kulinaarisen näyttelyn televisiossa ja julkaistuissa kirjoissa, hän opiskeli Gastronomian Eric Ripictin ja Gordon Ramzin tähdet (jossa Robuson käynnisti kerran huonosti keitetty Ravioli).
Joel Robuson etsi yksinkertaisuutta, yrittämättä häiritä enemmän kuin kolme kirkasta makua astiassa, - ja väitti, että tärkkelyssä pöytäliinat, hopea haarukat ja kiteet eivät koskaan korvaa hyvin keitettyjä tuotteita. Se ei ole sattumalta, että hänen tunnetuin resepti oli peruna perunat - yksinkertainen, mutta, kuten kaikki, jotka yrittivät sitä, täydellinen. "Tämä sose teki todella maineeksi, ja minä velkaa hänelle kaikille", Rusheshon sanoi. - Ehkä se on nostalgian asia, kuten vangit Madlenok. Jokaisella on muistoja äidistään tai isoäidin perunan perunasta. "
Yksityiskohtainen sose resepti (valmistautuminen kestää alle tunti) Kosketus paljasti hänen kulinaarisessa kirjassaan "Täydellinen Robuchon", joka julkaistiin vuonna 2008. Sitä hän: mitä hän:
Ainekset (kuusi annosta)
1 kg perunoita, pestään perusteellisesti, mutta ei puhdistettu
250 g voita, hyvin jäähdytettyjä ja viipaloituja kuutioita
250 ml kiinteää maitoa
Suuri hionta, pieni suola, pippuri
Ruoanlaitto
Laita perunat kattilaan ja täytä kaksi litraa kylmää vettä. Lisää yksi rkl suuren hionnan suola. Kiehaus, sulje kansi ja kokki noin 25 minuuttia - kunnes veitsi on helppo päästä peruna.
Poista perunat veden jäännöstä ja puhdista kuori. Siirry erityisen puristimen läpi perunoille tai hiomakoneelle vihanneksille (itsessään pienellä ratilla) ja siirtyy suuremmassa kattilassa. Laita keskipalkkiin ja kuivaa peruna massa, sekoittamalla terää jatkuvasti, on noin viisi minuuttia.
Rosen kattila, jossa perunat keitettiin, mutta älä pyyhi sitä kuivina. Kaada maitoa siihen ja kiehauta.
Vähennä tulta perunapainon alle minimiin ja lisää kylmän voin kuutioita. Sekoita voimakkaasti kermaista rakennetta. Kaada kuumaa maitoa ohuella suihkulla, jatketaan aktiivisesti - kunnes kaikki maito imeytyy. Poista tulipalo ja lisää hienoa suolaa ja pippuria tarvittaessa.
Jos haluat saavuttaa entistä lempeää tekstuuria, ohita soseen pienen seulan läpi ennen tarjoilua.
lähde