Kuinka kokata munia tiedettä.
Munien valmistuksessa useimmat meistä pitävät itseään asiantuntijoita, koska ei ole mitään helpompaa kuin kokata tai liittää niitä. Se kuitenkin osoittautuu, teemme sen täysin väärin! Yksi kokki, joka on ottanut vakavasti tähän kysymykseen, paljasti toimivaltaisen lähestymistavan salaisuus ja Yaizin ruoanlaitto. Shef-Cook ja Sciencist Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) San Franciscosta Kirjan kirjan "Ruoka Lab: parantaa ruoanlaittoa tiede" (ruoka laboratorio: parempi koti ruoanlaitto tieteen kautta) Aseta yksi kokeilu, joka yrittää poistaa ihanteellisen kaavan Muna-ruoanlaitto.
Ongelmana on, että erilaiset valmistusolosuhteet ovat optimaalisia keltuaisille ja proteiinille. Proteiinin täydellinen lämpötila on 82 ° Celsius (sitten se tehdään mittauksessa, mutta se ei tule kumieksi). Ja keltuainen "mukavampaa" 77 °: ssa (yllä oleva lämpötila tekee siitä kuivuvan ja murenemisen lisäksi, se voi nukkua).
Yksinkertaisesti sanottuna: Jos laitat munan kiehuvaan veteen, niin pitkälle keltuainen kovettuu, proteiini on jo pilaantunut, ja jos kylmässä - proteiini tarttuu kuoreen ja vaaranimme kidutuksen puhdistusvaiheessa.
Jay Kenji Lopec-Alto Hän ehdotti tämän ongelman ratkaisemiseksi seuraavasti: Heitä munat kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan ja lisää sitten useita jääkuutioita (alentaa t °) ja odota kiehua. Kun olet valmistettu haluttuun tilaan. Ja määrittämiseksi - missä vaiheessa, mikä johdonmukaisuus on munia, se otti ne 30 sekunnin välein ja tarkisti valtion. Tutkimuksen tuloksena on selvästi näkyvissä molemmissa kuvissa.
Munat, jotka poistettiin 30 sekunnin välein veden kiehumisen jälkeen.
Ja ne, jotka ovat liian laiskoja kokeilemaan jäätä, voit vain muistaa, kuinka paljon aikaa sinun täytyy kokata munia saada munan Säänin "pussiin" tai valtava, kuten sopivassa videossa on kuvattu: