Tässä viestissä ehdotan resepti Culebbakille. Jos joku on jo laatinut tämän ruokalajin, hän tietää, että muiden piirakujen culebien välinen ero on, että monimutkainen täyttö valmistuu hänelle. Ja nyt sanon hieman enemmän tästä astiasta.
Culebyaka - Tämä on suljettu piirakka, jossa on hienostunut täyttö. Sitä pidetään perinteisenä venäläisenä ruokalajina, koostuu useista jauhelihaisista kahdesta neljään, joka varastoidaan johdonmukaisesti ja erotetaan hienovaraisilla tuoreilla pannukakkuilla sekoittamisen estämiseksi. Kun kakku leikataan osuuteen, kussakin niistä on kaikenlaisia täytteitä. Toinen pariskuntien ero koostuu yhteiseen painon täyttöasteeseen. Tässä kakussa on yli puolet painosta ja muissa piirakoissa - alle puolet.
Välillä pariskunnat eroavat toisistaan myös toisistaan. Niiden ero on tapoja asettaa se: tasot tai "kulmat". Taruset ovat yhdensuuntaisia kerroksia täytettä ja pinotaan peräkkäin yksi toisen yli. Ja "kulmat" - yksi mince on säädetty SLAM-kulmassa (dia, kiila) ja jaettu toisen lävistäjän kanssa. Muut vaihtoehdot tunnetaan "kahdella kulmalla +" kolmella kulmalla "tai" neljä kulmaa ".
Kasvaa pidetään yleispalveluna, kuten testin tyypistä ja täyttötyypistä riippuen sitä voidaan toimittaa paitsi tärkein kurssina vaan myös välipalaksi. Ja myös lisäyksenä esimerkiksi leivän sijasta keittoon. Merkittämättä harvemmin Culebyak toimivat jälkiruokana. Ja tämä koskee sitä, että taikinaa ja makeita täytteitä käytetään harvoin sen valmistuksessa.
Cull maksan kanssa (vintage resepti)
Ainekset: Hiiva - 0,5 pino, vesi - 3 pinoa, konjakki / rommi - 40 ml, jauhot (seulotaan)
Täyte : Maksa (sydän, maksa, keuhkot) - 2 kg, sipulit - 6 kpl, voita - 300 g, muskottipähkinä - maku, suola - maku.
Ruoanlaitto:
Huuhtele maksa kylmässä vedessä, leikattu palasiksi (vanhuksilla he valmistivat astian, jolla on lainvastainen tai karitsa). Ammu kattilassa ja keitä valmius.
Esikuumennusöljy (parempi käyttää kotitekoista) ja paista murskattuja sipulia.
Kierrä maksa keulalla lihahiomakoneen läpi, maistuu muskottipähkinän, suolan kanssa (voit myös lisätä mausteita).
Testin valmistelu: Ota rukous w kaada hieman lämmitettyä vettä, kaada laadukas hiiva ja kaada konjakki (rommi). Aloita kaatamalla jauhoja, vaivaa taikinaa niin, että se on nestettä, kuten pannukakkuja. Laita yöllä lämpimässä paikassa.
Nyt on tarpeen rinnastaa se seulan läpi, lisää jauhoja ja vaivaa paksu taikina. Jälleen laittaa lämpöä, nyt tunnin ajan. Endress ja laittaa lämpöä uudelleen (niin tehdä kaksi muuta).
Nyt ei ole kovin paksua tarpeeksi, jotta säiliö on noin 1,5 cm ja siirtyy leivinlevyllä öljyllä, laita voiteluaineen täyttö. Käännä, mikä antaa suorakulmion muodon (voit ja toinen lomake). Absorboiva muna, ripottele leipää.
Laita uuni, joka on esikuumennettu 180-luvulle, leipoa coupleak miellyttävään ruddy kuori
Neljä kulma sohvaa
Ainekset: Jauhot - 800 g, nostaminen öljy - 400 g, tuore hiiva - 50 g, munat - 4 kpl, suola, pippuri - maistaa
Mushroom-täyttö: Sienet Chanterelles - 600 g, valkosipuli - 3 hampaat, jauhot - 1 rkl. l., hapan kerma 20% - 200 g, voita - 50 g
Kaalitulppa: Kaali - puoli Kochan, muna - 6 kpl, voita - 150 g
Liha täyttö: Naudanliha - 600 g, sipulit - 2 kpl, voita - 100 g
Silmukan täyttö: Vihreä keula - 300 g, muna - 7 kpl, voita - 100 g
Ruoanlaitto:
Mushroom-täyttö: Chanterelle puhdistettu, huuhtele ja kuivaa; Suuri leikkaus. Tyhjennä valkosipuli. Pan sulatetaan öljy, aseta valkosipuli ja chanterelles, paista keskilämpöön, sekoittaen, 7 min. Lisää paistinpannuun jauho ja Flour Fry, Fry Medium Heat, sekoittaen, 2 min. Layout hapan kerma, sekoitus, lisää tulta, kiehua, suolaa ja pippuria. Poista tulipalo ja viileä.
Munat kaikentyyppisille täyteaineille kiehuva vene, puhdas.
Kaalin täyttö : Kaali on hienosäätöinen, kaada paljon kiehuvaa vettä (jos on eloctal kaali, se on saatettava kiehumaan ja huippu, 2 - 3 min.) Ja heitä takaisin seulaan lasiin koko vesi. Kaali hieman puristaa. Pan liukenevat öljyä ilman, että se ylikuumentuu, laita kaali, laittaa pieneen tulipaloon sekoittaen, 5 minuuttia. Poista tulipalo, jäähtyä. Munat leikkaavat, sekoita kaali. Kaali on mahdollista suolaa ja tarvitset vain välittömästi ennen täytön asettamista kakkuun.
Lihan täyttö: Maksa puhdistetaan elokuvista ja kanavista, leikataan kuutioiksi noin 2 cm: n puolella. Sipulit murskataan. Pan, lämmitä öljy, laita sipulit, paista keskilämpöön 10 minuutin ajan. Lisää maksa, paista keskilämpöön 5 min., Jäähdytä. Käännä maksa joukko lihahiomakoneen läpi. Sitten sekoittaminen, lisää niin paljon ostettaessa niin, että täyttö hankki viskoosisen johdonmukaisuuden. Lisää suolaa ja pippuria makuun.
Sipulien täyttö : Vihreä nippu hienosti hienoa. Pan liukenevat öljyä, ei anna sen ylikuumenemisen. Laita sipulit ja lämmetä pieneen tulipaloon, sekoittaen niin, että keula ei ole siedetty, 3 min. Poista tulipalo. Puhdistetut munat sipulille täyttämään hienojakoisia. Lisää hienonnettu munat Luka, sekoita perusteellisesti, suolaa ja pippuria.
Taikina: Siirrä jauhot Slide, tee kaivon keskellä. Hiiva laimentaa 3 rkl. l. Lämmintä vettä. Öljyn leikattu ja pehmentynyt, munat hieman lyövät suolaa. Kaada hiiva, munat ja öljy kaivoon, vaivaa pehmeän elastisen taikinan. Jätä 10 minuutin etäisyys. Jaa taikina 2 osaan: 3/4 ja 1/4. Leikkaa pieni taikina koristeluun.
Pyöritä suurimman osan testistä (3/4) 5 - 6 mm: n säiliöön, aseta muodossa siten, että reunat hieman ripustetaan. Henkisesti jakaa Culebyak 4 yhtä suureen osaan ja hajota "kulmat" täytteet. Liuottaa pinnan varovasti. Aseta pienempi osa taikinasta 5-6 mm paksuiseksi paksuudeksi. Kattaa sohva, ota varovasti reunat.
Odottaa pala taikina, leikata tai sokeita koristeet, laita ne culebin pinnalle. Hieman voittaa munan, voitele ne Culebbakulle. Paista 180-luvulla konvektiotilassa tai uunin pohjassa ja yläosassa, kunnes testi on valmis, noin 30 minuuttia.
Kala ja riisi
Ainekset: Jauhot - 800 g, voita - 250 g, hiiva - 20 g, vanilliini - 5 g, muna - 6 kpl, maito - 1 pino., Vesi - 4 rkl., Kiinteä öljy - 1ST. L, sitruunahappo -1 h. l., Salo voitelua varten.
Täyte: Tuoreet kalat - 500 g, muna - 4 kpl, sipulit - 3 kpl, riisi - 0.5 pino.
Ruoanlaitto:
Siirrä jauhot lievästi, syventämällä keskuksessa, kaada suola ja sitruunahappo siihen, kolhi munat, lisää vettä ja vaivaa taikina, vaivaa sitä 15 minuuttia, irrota kylmäksi.
Öljyn pehmentäminen, sekoitus vaniljalla, jolla on suuri kerros taikina, voitele öljyllä, niin kaikki kulmat rullaavat keskukseen, rullata uudelleen, jätä 5 minuuttia voitele öljyn 2 minuuttiin 2 - 3 kertaa, rullaa, rullaa lautasliina, jätä.
Laimennetaan lämpimässä vesihiivassa, 1 kuppi jauhoa, sulatettua öljyä, maitoa ja 2 munaa valmistaa taikina sakeus paksu hapan kerma. Lämmitä paistinpannu, voitele se lardilla, valmistaa ohut pannukakkuja.
Keitetyt munat Crail, Cookin mureneva riisi, sekoita se munien kanssa. Keitä kala, poista luut, kierrä keula lihahiomakoneessa.
Taikina putoaa säiliöön, leikkaa kaksi pitkää nauhaa 10 - 15 cm leveä. Pese arkki vedellä, aseta yksi nauha, laittaa siihen useita pannukakkuja, niitä - riisiä munien kanssa, peitä muutamia pannukakkuja, laita kala jauheliha, peitä se jäljellä olevilla pannukakkuilla, laittaa toinen nauha taikina, ottaa reunat, järjestää kakku taikinaluvut.
Pettää couplesta munan kanssa, kaltainen haarukka useissa paikoissa, leipoa esilämmitetyssä uunissa ennen laiduntamista.
Kaali ja munat (puff leivonnaiset)
Ainekset: Puff leivonnaiset - 1 pakkaus, muna - 4 kpl, kaali - 1 kg, voita - 3 g, suola - maku.
Ruoanlaitto:
Hienosti leikataan kaali, 5 - 7 minuuttia blanches ja anna viileä. Kierron munat puhdistamaan, hienoksi leikkaamaan, sekoita kaali, lisäämällä voita, paprikalle.
Taikina rullaa ohut kerros, laita täytteet, ota reunat. Jaa parikuva, jossa on kaali, jossa on sauma, joka on suljettu voidoidulla öljyllä ja pettää kermavaunu, leipoa noin 20 minuuttia esikuumennetussa uunissa.
Liha
Ainekset: Jauhot - 600 g, maito - 500 ml, naudan mince - 500 g, kasviöljy - 50 g, hiiva - 20 g, muna - 2 kpl, sipulit - 1 kpl, sokeri - 1 rkl. l., mustapippuri, suola - maistaa.
Ruoanlaitto:
Jauhot, 1 munat, hiiva, sokeri ja maito vaivaa hiivan taikinaa.
Sipulit paista öljystä, laittaa mince, pippuri ja vuoto, sekoita kaikki hyvin.
Taikina putoaa säiliöön 0,5 cm paksu, leikattu nauhoihin 12 - 15 leveys. Jaa yksi kaista, laita mince päälle, peitä toinen taikinauha, ota reunat.
Vaihda alas Culebyak voitelevään leivontaan, pettää kermavaahto, leipoa 40 min esikuumennetussa uunissa. Liha kuumalla.
Hyvää ruokahalua!
Lähde ➝