Hyvä veitsi - kokin tärkein työkalu. Maailman tunnetuimmilla kokkeilla on oma keräys veitset, joita ei vaihdeta mihinkään maailmaan. Ne eivät vain kerää sitä vuosien varrella, vaan myös huolellisesti huolehtii veitsistään samalla, kun ylläpitää partakoneen terävyyttä. Nämä vinkit testataan käytännössä ja ovat parhaita tapoja pitää veitset terävällä ja tehokkaalla.
- Testaa paperilla -
Paras tapa tarkistaa veitsi - leikkaa paperi. Tämä menetelmä on ihanteellinen tapa selvittää, kuinka terävyys on veitsen terä ja kuinka ohut työ ne voidaan suorittaa. Todella terävä veitsi leikkaa paperiarkki ilman näkyviä vaivaa. Jos ei - sinun on työskenneltävä teroitus.
- Aloita vähän -
Pieni veitsi, jonka terä ei ole yli 10 senttimetriä, on täydellinen vaihtoehto harjoitteluun teroitus. Tällainen terä on yleisesti - ne voivat leikata mitään, erottaa liha luut ja nopeasti yhdistää vihannekset. Lihan luokituksessa tällaiset veitset kutsutaan Cape - niille on ominaista lyhyt pyöristetty terä.
- Älä pelkää terävöittää -
On lähes mahdotonta tehdä korjaamatonta vahinkoa veitselle, vaikka olisit absoluuttinen maissi tässä asiassa. Luonnollisesti tarvitset aikaa oppia kestämään oikeaa teroituskulmaa, mutta ei pitäisi pelätä kokeilemaan. Ammattilaiset käyttävät shokkien teroitusmenetelmää - useita vahvoja terän puhaltaa hionta kiveä tiukasti määritellyllä kulmalla ja lasketulla paineella Voidaan suorittaa todellisilla ihmeillä veitsellä.
- reunan ohjaus -
Leikkaus - hyvä veitsen tärkein työtila. Mikä tahansa veitsi, joka voi ostaa, on jo leikkuulaite. Sinun tehtäväsi on pitää se akuutti. Veitsen vedenpoiston aikana on välttämätöntä kestää tietty kulma. Keittiöveitsillä se vaihtelee tyypillisesti välillä 10 - 30 astetta. Terän muokkausnopeus riippuu siitä, kuinka usein käytät veistä ja jolla leikkuukortti leikkaa. Käytännössä esitetään, lasi, metalli, kivi ja keramiikka vähentävät veitsen käyttöikää - reuna alkaa taivuttaa. On mahdollista muokata sitä Musatin avulla - metallitangon kanssa, jossa on ribed pinta.
- Manuaalinen pesu -
Tapaus asettaa veitset pesuallas ja unohtaa heistä johtaa siihen, että korroosio alkaa näkyä veitsissä ja kahva materiaali on epämuodostunut. Astianpesukoneet ovat myös vasta-aiheita hyvällä veitsellä. Veitset puukahvalla tarvitsevat tarkempaa huolellista huolta, kun puu imee voimakkaasti rasvaa ja hajuja.
- Tekniikan leikkaus -
Kuten kaikissa monimutkaisissa manipuloinnissa, tässä on luottamus ja rauhallinen. Kierrä veitsi kahva tiukasti, toinen käsi varovasti pitää tuotetta siten, että sormesi ovat turvallisella etäisyydellä terästä. Liike on suoritettava samassa tasossa, jossa on kohtalainen paine - niin leikkaus on nopein ja tehokas.
- Säilytyssäännöt -
Pidä keittiöveitset tarvitaan erikseen haarukoista, lusikoista ja muista keittiövälineistä. Yhteys muihin esineisiin osallistuu vain nopeampaan teräkseen. Magneettiset pidikkeet tai erikoislokero, joka on asetettu keittiökalusteisiin, sopivat optimaalisesti veitset.
Lähde