جول روبوسون درگذشت "قرن آشپز" درگذشت. او برای سیب زمینی سیب زمینی خود مشهور شد - و در اینجا دستور العمل اوست!

در تاریخ 6 اوت، در ژنو در سن 73 سالگی، یکی از معروف ترین سرآشپزها در جهان جول روبوسون درگذشت. در سال 1990، دایرکتوری آشپزی Gault Et Millau او را "سرآشپز قرن" نامید و در سال 2016، روبوسون رکورد جهانی را برای تعداد ستاره های میشیالین قرار داد: در مجموع 32 رستوران خود، از جمله پنج موسسه - سه ستاره. او به اصطلاح آشپز مشهور بود: آنها نمایش آشپزی تلویزیون را به نمایش گذاشتند و کتاب ها را منتشر کردند، او ستارگان Eric Ripert و Gordon Ramzi را مطالعه کردند (که در آن Robuson یک بار روویولی پخته شده را راه اندازی کرد).

جوئل روبوسون سادگی را دنبال کرد، تلاش کرد تا بیش از سه طعم روشن در ظرف دخالت نگیرد - و استدلال کرد که سفره های نشاسته ای، چنگال نقره و کریستال ها هرگز محصولات به خوبی پخته شده را جایگزین نمی کنند. این شانس نیست که دستور العمل معروف او سیب زمینی سیب زمینی بود - ساده، اما، به عنوان هر کسی که آن را امتحان کرد، کامل نیست. راشون گفت: "این پوره واقعا شهرت من را به من داد، و من او را به همه بدهکارم." - شاید این موضوع از نوستالژی، مانند Madlenok است. هر کس خاطراتی از سیب زمینی پودر مادر یا مادربزرگ دارد. "

دستور العمل پوره دقیق (آماده سازی آن کمتر از یک ساعت طول خواهد کشید) کوک در کتاب آشپزی خود "کامل Robuchon" منتشر شده در سال 2008 منتشر شد. این چیزی است که او:

مواد تشکیل دهنده (شش وعده)

1 کیلوگرم سیب زمینی، کاملا شسته شده، اما تمیز نیست

250 گرم کره، مکعب های خنک و برش خورده

250 میلی لیتر شیر جامد

نمک سنگ زنی بزرگ، نمک کوچک، فلفل

پخت و پز

سیب زمینی را در یک ظرف قرار دهید و دو لیتر آب سرد را پر کنید. یک قاشق غذاخوری یک نمک بزرگ سنگ زنی را اضافه کنید. به جوش آوردن، بستن درب و حدود 25 دقیقه بپزید - تا زمانی که چاقو آسان برای ورود به سیب زمینی است.

سیب زمینی را از بقایای آب بردارید و پوست را تمیز کنید. پرش از طریق یک مطبوعات ویژه برای سیب زمینی یا چرخ دنده برای سبزیجات (با یک چرخش کوچک خود) و تغییر در یک ظرف بزرگتر. قرار دادن در آتش میانه و خشک کردن توده سیب زمینی، دائما تکان دهنده تیغه، حدود پنج دقیقه است.

Rosen Sucepan، که در آن سیب زمینی پخته شده بود، اما آن را خشک نکنید. شیر را به آن بریزید و به جوش برسید.

آتش را تحت وزن سیب زمینی به حداقل کاهش دهید و مکعب کره های سرد را به آن اضافه کنید. به شدت به بافت خامه تقسیم می شود. شیر داغ را با یک جت نازک بریزید، ادامه دهید تا به طور فعال به هم بزنید - تا زمانی که تمام شیر جذب شود. حذف از آتش و اضافه کردن نمک و فلفل خوب در صورت لزوم.

اگر میخواهید بافت حتی ملایم تر را بدست آورید، پوره خود را از طریق یک غربال کوچک قبل از خدمت به دست بیاورید.

منبع