پنیر، چه کسی او را دوست ندارد؟
از یکی از گونه های او و بوی، شما می توانید دیوانه باشید، پس مطمئن باشید! تصور کنید فقط: یک تکه پنیر، نان تست، یک فنجان قهوه - و در اینجا، صبحانه کامل است. یا - سبزیجات تازه، گیاهان معطر و مکعب پنیر - در اینجا شما یک ناهار یا شام ناهار فوق العاده دارید. و آن را می توان بر روی نان، پخت با قارچ یا سیب زمینی، و آن را به سادگی در فرم خالص آن، بدون هیچ افزودنی!
اگر شما نیز در عشق با پنیر، مانند ما، به بانک خوکچه خود را از چیزهای مفید این دستور العمل های فوق العاده برای پخت و پز پنیر در خانه. شک نکنید: سعی کنید یک بار به خودتان انجام دهید، هرگز نمی خواهید دوباره آنها را به فروشگاه ببرید!
1. خانه Brynza
نحوه پختن
عناصر:
2 لیتر شیر پاستوریزه یا بهتر خانه؛
400 گرم خامه ترش؛
6 تخم مرغ؛
2-3 ساعت هنر. ل نمک.
پخت و پز:
شیر، خامه ترش و تخم مرغ باید کیفیت بسیار تازه و خوب باشد. برای پخت و پز، شرکت را که در آن اعتماد به نفس دارید، بیاورید.
شیر را به پان فشار دهید، نمک را اضافه کنید، آتش را بگذارید، به طوری که جوش می خورد.
تخم مرغ عرق می کند و با خامه ترش خوب می شود.
شیر را به جوش آوردن، تکان دادن، به طوری که آن را سوزانده نیست، پس کمی آتش را کاهش می دهد و به تدریج مخلوط ترش ترش ترش، تمام زمان تکان دادن. من 5-6 دقیقه دریافت می کنم، تا زمانی که سرم از پنیر کلبه جدا شود .
غربال کردن یا گرد و غبار انباشته شده را در دو لایه قرار دهید، زیر پایین جایگزین پانل، توده پنیر را بریزید و به خوبی تخلیه کنید.
هنگامی که ساقه های مایع، خنک کننده را با پنیر به فنجان بریزید، پنیر را با انتهای حلق آویز از گاز پوشش دهید، بشقاب را کمتر از قطر قطر قرار دهید، و یک لیتر لیتر با آب است.
ترک 4-6 ساعت، در یک ساعت شما می توانید در یخچال قرار دهید. سپس با دقت گاز را از بین ببرید، پنیر را به صفحه انتقال دهید.
2. پنیر کرم خانگی
نحوه پختن
عناصر:
1 کیلوگرم پنیر کلبه؛
1 لیتر شیر؛
3 عدد تخم مرغ؛
100 گرم کرم کره؛
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
1.5 ساعت نمک (یا طعم).
پخت و پز:
پنیر خوب، پنیر کلبه باید خشک و چربی باشد.
پنیر کوارت را به شیر بریزید و حرارت دهید تا جوشانده شود و به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشانید، به صورت دوره ای تکان دهید. اگر پنیر کلبه چربی و خشک نبود، پس او بلافاصله کمی ذوب می شود و کمی کشش می دهد.
آماده شدن برای یک کلندر، درخشان مارلی. اجازه دهید تخلیه مایع. به توده لمسی مانند یک پلاستیک کشویی نرم نگاه می کند. با چنین پنیر خامه ای پخته شده، مایع مایع 2-3 دقیقه جریان دارد. برای سرعت بخشیدن به روند، بسیاری از دست ها را فشار دهید.
در یک ظرف جداگانه با پایین ضخیم، اما نه مینام، پنیر تیره، تخم مرغ، کره، نمک، سودا را قرار دهید و همه دستان خود را کاملا مخلوط کنید.
این مخلوط را به آتش میزیید و دائما تکان خورد، ذوب می شود. هنگامی که ذوب شدن، جرم شروع به کشش می کند. بنابراین (بدون توقف برای دخالت)، این مخلوط را حدود 5-7 دقیقه مذاکره می کند. ما باید به طور مداوم دخالت کنیم و با توده پنیر دخالت کنیم! بله، پنیر بهتر ذوب شدن با تکان دادن ثابت است.
هنگامی که جرم شروع به سقوط از دیوارهای ظروف می کند - پنیر آماده است.
توده خام را بر روی ظرف قرار دهید، با یک فیلم پوشش دهید تا پوسته گره خورده باشد و پنیر را خنک نگه دارد. سرم پس از پخت و پز باقی مانده است، بیرون ریختن - شما می توانید پنکیک های خوشمزه را بسوزانید.
3. پنیر "Adygei"
نحوه پختن
عناصر:
3 لیتر شیر؛
1 LeFir؛
1-2 ساعت نمک؛
پخت و پز:
پور کبیر در تابه. آتش سوزی کوچک و گرما را به طور مداوم تکان دهید تا زمانی که جرم شروع شود.
توده را بزرگنمایی کنید، سرم را به تابه بازگردانید، پنیر خامه ای حاصل از کبد می تواند بلافاصله وجود داشته باشد.
سرم را برای 1-2 روز در دمای اتاق ترک کنید تا اسکی خوب باشد.
پس از آن، شیر را به تابه اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا زمانی که شیر وارد شود (حدود 5 دقیقه).
لغو سر و صدا توده های تقاضا، قرار داده شده در Colander، Laid Marley.
Sleash پنیر و خوب مخلوط کنید. لبه های گاز را بلند کنید، پنیر را پوشش دهید، سر را تشکیل دهید.
در ستم و شب در یخچال قرار دهید. روز بعد، پنیر می تواند بخورد
4. پنیر ذوب شده خانه
نحوه پختن
عناصر:
1 لیتر شیر؛
1 کیلوگرم پنیر کلبه؛
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
100 گرم کره.
پخت و پز:
شیر را به زغال سنگ بریزید و حباب ها را حرارت دهید، اما جوش ندهید.
پنیر کلاسیک را اضافه کنید و به طور مداوم تکان دهید، به او اجازه دهید Curl - این در 3-5 دقیقه اتفاق می افتد.
پنیر کلبه خود را بر روی گاز دوقلو قرار دهید و آویزان کنید، سکته مغزی سرم را بگذارید.
در این زمان، روغن خامه ای را در یک تابه بزرگ ذوب کنید، سودا و نمک را اضافه کنید، شما می توانید ادویه های مختلف را اضافه کنید.
پنیر کلبه را در روغن قرار دهید و به طور مداوم تکان دهید، 10 تا 15 دقیقه بخورید.
از گرما خارج شوید، کمی خنک کنید. قرار دادن در فرم، اجازه دهید آن را سرد و قرار دادن در یخچال و فریزر 4-6 ساعت.
5. پنیر خانگی با سبزیجات و تین
پنیر پخت و پز در خانه
newsgreat.ru.
نحوه پختن
عناصر:
1 LeFir؛
1 لیتر شیر؛
6 تخم مرغ؛
4 ساعت قاشق نمک (یا طعم)؛
1/3 ساعت قاشق از فلفل قرمز گرم؛
خرج کردن زیره
1 گل میخک سیر؛
یک بسته بندی کوچک از سبز های مختلف: Dill، Kinza، پیاز سبز.
پخت و پز:
شیر و کبد را در ظرف قرار دهید، روی اجاق گاز قرار دهید.
به جوش ندهید، یک جت نازک را به یک مخلوط شیر داغ شیر بخورید که کمی با نمک تخم مرغ خرد شده است.
به جوش آوردن و جوشاندن این مخلوط، تکان دادن، در یک گرما کوچک برای چند دقیقه تا جداسازی سرم.
حذف از آتش، اجازه دهید آن را سرد 1-2 دقیقه و اضافه کردن سبزیجات ریز خرد شده و فلفل قرمز، فشار دادن گل میخک گل.
توده را به یک گازدار خنک کننده، گازدار بسته بندی شده در 2 لایه بریزید. توده پنیر را با قاشق هماهنگ کنید. گوزن را از طریق گره سفت کنید، سکته مغزی سرم را به دست آورید. سپس گاز پانسمان، دایره پنیر حاصل، لبه گاز را پوشش می دهد، برای قرار دادن یک بشقاب بر روی بالا و قرار دادن برخی از نیک بر روی سس (مناسب، به عنوان مثال، می تواند با آب بسته با یک درب).
برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. به عنوان مثال، در شب آنها ساخته شده و به یخچال و فریزر منتقل شد، و در صبح شما می توانید برای صبحانه بخورید.
6. خانه Maskarpone
نحوه پختن
عناصر:
200 میلی لیتر از 33٪ کرم؛
200 گرم 18٪ پنیر.
پخت و پز:
دو بار پنیر را پاک کنید. کرم سرد را به آن بریزید. شلاق زدن میکسر در پایین ترین سرعت تا زمانی که توده سرسبز همگن به دست می آید.
7. Mascarpone خانگی خانگی (گزینه دوم)
نحوه پختن
عناصر:
400 میلی لیتر کرم (پاستوریزه، اما نه Ultrapasterized) استحکامات 15-20٪؛
1 قاشق چای خوری آب لیمو.
پخت و پز:
کرم را در ظروف بشویید و در حمام آب قرار دهید. با تکان دادن ثابت، در حداقل آتش، تقریبا به نقطه جوش (85C) - زمانی که آب در حال جوش است، اما جوش نیست. در این مرحله، ظروف را با کرم حذف کنید، به سمت بالا نگه دارید و قاشق چای خوری آب لیمو را بریزید. هم بزنید ظروف را با کرم بر روی حمام آب بازگردانید. آتش کم است به طور مداوم تکان دهنده، چگونه ساختار کرم تغییر می کند.
در ابتدا هیچ چیز اتفاق نمی افتد - کرم مایع باقی می ماند. سپس جرم به آرامی شروع می شود - و آن را شبیه به کبد می شود. در نهایت، جرم فشرده شده و از هماهنگی با یک کرم ضخیم یادآوری می شود (این فرآیند می تواند از 5 دقیقه تا 20 طول بکشد - بستگی به کرم دارد).
در حال حاضر از آتش خارج شوید و آن را حدود 15 دقیقه خنک کنید. کرم را در آتش نزنید - در غیر این صورت پنیر یک طعم پخته شده دارد. انتظار نمی رود روند شبیه به سبک شیر (مانند پخت و پز پنیر). کرم ها بلافاصله بر روی توده جامد و سرم تقسیم نمی شوند، اما فقط فشرده و ضخیم شدن.
مجموعه ای از غذاهای خالی غربال، آن را با یک پارچه پنبه یا گاز در 4 لایه قرار داده است. پنیر را بگذارید و آن را تخلیه کنید - 40-40 دقیقه. سپس ساعت دیگری را به عینک های باقی مانده های سرم متصل کنید و پنیر فشرده شود.
محل بازگشت به غربال، یک محموله کوچک را در بالا (حدود 300 گرم) قرار دهید و حداقل 8 تا 9 ساعت به یخچال ارسال کنید.
8. خانه Maskarpone (روش سوم)
نحوه پختن
عناصر:
1 کیلوگرم 500 گرم خامه ترش 21٪.
پخت و پز:
یک کولدر و یک کولر را با قطر کمی بزرگ ببرید تا کلنگر آن را قرار دهید. آن را روی میز قرار دهید بازار پنج بار - برای به دست آوردن ساختار متراکم تر. یک کلوند را روی کاسه قرار دهید و آن را با گاز پاچشده پوشش دهید.
به گاز، به آرامی پاک کردن اسلاید خامه ترش. محصول باید سرد شود.
اگر کرم خرد شده را مصرف کنید، پنیر چربی خواهد بود. از 10٪ از محصول، به ترتیب مقدار زیادی از سرم وجود دارد، آن را کمتر از mascarpone کمتر است. اما مهم نیست، شما می توانید پنکیک ها یا برخی از پای خوشمزه را طبخ کنید. هنوز بسیار مهم است که خامه ترش تازه باشد. کراوات گاز به شدت - کرم ترش باید خوب باشد تا جمع شود.
از بالا بر روی یک محموله، یک محموله سنگین قرار دهید. این می تواند وزن یا دیگری شیء وزن 2-4 کیلوگرم باشد. به مدت سه روز، خامه ترش را در یخچال قرار دهید. در طول این زمان، ساقه های سرم در یک تابه و یک پنیر ملایم و خوشمزه را دریافت کنید.
آن را در یخچال نگه دارید، اما نه طولانی، زیرا این یک محصول طبیعی است که به سرعت پرواز می کند. Mascarpone را می توان بر روی نان خرد کرد، برای پخت و پز کرم ها و سایر ظروف استفاده کنید. اما چنین محصولاتی نیز طولانی نیست ذخیره شده و تنها در یخچال و فریزر.
از 1 کیلوگرم 500 گرم خامه ترش، حدود 1 کیلوگرم 100 گرم پنیر به دست می آید. بقیه سرم است که کاملا از بقیه جرم جدا شده است. پنیر می تواند فلفل و حتی فلفل را برآورده کند اگر شما قصد ندارید دسر شیرین را از آن بخواهید.
9. Cree Moded Cree از خرد کردن
نحوه پختن
عناصر:
0.5 کیلوگرم پنیر کلبه؛
100 گرم کره؛
1 تخم مرغ؛
1/2 CH نمک و سودا.
پخت و پز
پنیر کلبه، کره، تخم مرغ، نمک و سودا در مخلوط کن تا زمانی که توده همگن است.
مخلوط پنیر خود را بر روی حمام آب قرار دهید و تا زمانی که جرم شروع به ذوب شدن می کند، آشپزی کنید.
شکل پنیر روغن را روغن می کند و مخلوط پنیر را در آنجا پور می کند.
برای 8 تا 10 ساعت در یک مکان خنک حذف کنید.
10. پنیر پخت و پز خانگی خانگی خانگی
نحوه پختن
عناصر:
1 لیتر شیر؛
1 قاشق غذاخوری. نمک بزرگ؛
200 میلی لیتر ترش
3 عدد تخم مرغ.
پخت و پز:
نمک را بگذارید و به شیر بریزید.
خامه ترش با تخم مرغ (فقط به هم پیوسته) و شیر نازک را به شیر جوش بریزید.
جوش، تکان دادن، 3-4 دقیقه. هنگامی که پوسته های بزرگ تشکیل می شوند، یک دله خرد شده را اضافه کنید (هنوز می توانید سیر چینی را خرد کنید).
سپس پنیر باید از طریق غربال یا گازس فشار باشد.
مطبوعات و قرار دادن در شب تحت بار در یخچال و فریزر.
11. Philadelphia پنیر خانگی
نحوه پختن
عناصر:
900 میلی لیتر شیر چرب؛
1350 میلی لیتر کرم پررنگ برای شلاق بدون شکر (35٪ چربی)؛
50 میلی لیتر PAHTA (می تواند توسط کبد جایگزین شود)؛
2-3 قطره از لانه آنزیم میکروبی؛
1 قاشق غذا خوری نمک
تجهیزات:
دماسنج؛
قطعه ای از گاز بسیار کوچک؛
پانل بزرگ (گالوانیزه یا ضد زنگ)؛
scoop؛
بزرگ Colander؛
بشر بزرگ؛
ظرفیت بزرگ (کاسه)؛
آدامس قابل اعتماد
پخت و پز:
شیر و کرم در یک ظرف بزرگ به 21 درجه سانتی گراد.
اضافه کردن PAG اضافه کردن رانها و پوشش با یک درب. شب را در دمای اتاق نگه دارید.
روز بعد سطح نمک را کشت. گوه بزرگ مخلوط ضخیم را تقسیم می کند.
قرار دادن در گوزن Colander و محل بالای ظرف که سرم را تحمل می کند. به دقت محتویات را به Colander ریخت و اجازه دهید آن را به مدت 30 دقیقه متوقف کنید.
جمع آوری گوشه های گاز پانسمان و کراوات آنها را با یک باند لاستیکی (به طوری که کیسه است).
سرم را که در ظرف جمع شده است را حذف کنید. گاز را در Colander و Colander به داخل ظرف قرار دهید و آن را در یخچال و فریزر در هر شب قرار دهید.
روز بعد پنیر کرم شما آماده است.
12. "فیلادلفیا" (گزینه دوم)
نحوه پختن
عناصر:
1 لیتر شیر؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری شکر؛
500 میلی لیتر کبد؛
1 تخم مرغ؛
خرج کوچکی از اسید سیتریک.
پخت و پز:
شیر را با اضافه کردن نمک و شکر به آن فشار دهید.
آوردن به جوش و خاموش کردن گاز. حالا Cefir (گرم) را اضافه کنید، تا زمانی که جرم هیجان زده شود، هم بزنید.
در Colander، توده را به مارلا ضرب و شتم کرد (بهتر است یک لایه 4 را بسازید) و اجازه دهید سرم را تخلیه کنید - حدود 15-20 دقیقه طول خواهد کشید.
سرم را فشار دهید، اما نه به پایان، زیرا باید در پنیر باقی بماند. به طور دوره ای تکان دهنده
یک تخم مرغ را با اسید سیتریک در یک ظرف جداگانه (روی نوک چاقو) بیدار کنید - قبل از تشکیل فوم.
و در حال حاضر توده گرما را به تخم مرغ اضافه کنید و همچنان به یک دولت همگن بکشید. پنیر فیلادلفیا را به یخچال یخچال ارسال کنید.
13. "موزارلا" پخت و پز خانگی
نحوه پختن
عناصر:
1 لیتر شیر؛
125 گرم ماست طبیعی؛
1.5 ppm نمک (می تواند بیشتر باشد که دوست دارد) خیلی شور نیست؛
1 قاشق غذاخوری. ذات استیک (25٪).
پخت و پز:
شیر را با نمک گرم کنید، بدون آوردن جوش.
اضافه کردن ماست، مخلوط توده، اضافه کردن سرکه، دوباره مخلوط دوباره و حذف از اجاق گاز.
Coland برای تمیز کردن تمیز کردن حدود 4 لایه از گاز، پور به شیر نورد (سرم پور نمی شود!)، پنیر را از سرم به خوبی فشار دهید.
حالا توپ را از توده فشرده تشکیل دهید. آن را در سرم قرار دهید، با حوله بپوشانید و خنک کنید.
پنیر در یک فنجان سرم 24 ساعت در یخچال و فریزر، سپس سرم را تخلیه کنید.
فروشگاه در یک ظرف پلاستیکی بسته.