چگونه تخم مرغ را بر روی علم بخوریم.
در تهیه تخم مرغ، اکثر ما خودشان کارشناسان را در نظر می گیرند، زیرا هیچ چیز ساده تر از آن نیست که آنها را طبخ کنید یا آنها را بپوشانید. با این حال، به نظر می رسد، ما آن را به طور کامل اشتباه انجام می شود! یک سرآشپز که به طور جدی به این مسئله رسیده است، راز رویکرد صالح و زمان ایده آل آشپزی Yaiz را نشان داد. Shef-Cook و دانشمند جی Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) از سان فرانسیسکو نویسنده کتاب "آزمایشگاه غذا: بهبود پخت و پز در علم" (آزمایشگاه مواد غذایی: پخت و پز بهتر از طریق علم) یک آزمایش را تنظیم نکنید، سعی کنید فرمول ایده آل را حذف کنید پخت و پز تخم مرغ.
مشکل این است که شرایط مختلف آماده سازی برای زرده و پروتئین مطلوب است. دمای مناسب برای پروتئین 82 درجه سانتیگراد است (سپس آن را در اندازه گیری اندازه گیری انجام می شود، اما آن را تبدیل به لاستیک نمی شود). و زرده "راحت تر" در 77 درجه (درجه حرارت بالا آن را خشک و خرد، علاوه بر این، می تواند خواب).
نگران نباشید: اگر تخم مرغ را در آب جوش قرار دهید، تا کنون زرده ها سخت می شوند، پروتئین قبلا خراب شده است، و اگر در سرماخوردگی - پروتئین به پوسته برسد و ما در مرحله تمیز کردن شکنجه می کنیم.
جی Kenji Lopec-Alto او پیشنهاد کرد که این مشکل را به شرح زیر حل کند: تخم مرغ را به مدت 30 ثانیه به آب جوش دهید و سپس چندین مکعب یخی را به آنها اضافه کنید (به پایین تر T °) و صبر کنید تا جوش را بپوشانید. پس از آنکه به حالت مورد نظر بپردازید. و به منظور تعیین - در چه نقطه ای، آنچه که یک سازگاری تخم مرغ خواهد بود، هر 30 ثانیه آنها را به دست آورد و دولت را بررسی کرد. نتیجه تحقیق او به وضوح در هر دو تصویر قابل مشاهده است.
تخم مرغ که هر 30 ثانیه پس از جوش آب برداشته شد.
و کسانی که بیش از حد تنبل برای آزمایش مقدار یخ، شما فقط می توانید به یاد داشته باشید که چقدر زمان نیاز به طبخ تخم مرغ برای گرفتن یک تخم مرغ Skey، "در کیسه" و یا گسترده، همانطور که در ویدئو مناسب شرح داده شده است: