Abuztuaren 6an, Genevan, 73 urte zituela, Joell Robusoon munduko sukaldari ospetsuenetako bat hil zen. 1990. urtean, Gault et Millau Directory-k "Mendeko sukaldaria" deitu zion, eta 2016an, Robusonek munduko errekorra jarri zuen Mishalin izar kopuruarengatik: guztira 32 jatetxeetan, bost establezimendu barne - hiru izar barne. Ospetsuen sukaldari deiturikoa zen: telebistako sukaldaritza ikuskizuna izan zen eta liburuak kaleratu zituzten, Eric Ripert eta Gordon Ramzi gastronomiaren izarrak aztertu zituen (Robuson-ek garai batean Robusonek gaizki prestatutako raviolak abian jarri zituen).
Joel Robusonek sinpletasuna bilatzen zuen, platerean hiru gustu distiratsu baino gehiago ez oztopatu nahian, eta almidoiak, zilarrezko sardexkak eta kristalak ez direla sekula prestatutako produktuak ordezkatuko. Ez da kasualitatez bere errezeta ospetsuena patata patata purea izan da, baina probatu duten guztiok bezala, perfektua. "Purea honek ospe handia eman zidan, eta guztiei zor diet", esan zuen Rusheshonek. - Agian nostalgia kontua da, esaterako, prudes madlenok. Denek dute amaren edo amonaren patata patata purea. "
Errezeta purua zehatza (ordubete baino gutxiago beharko da) sukaldariak 2008. urtean argitaratutako "The Robuchon" liburuan agerian utzi zuen sukaldaria. Hori da:
Osagaiak (sei errazio)
1 kg patata, ondo garbitu, baina ez garbitu
250 g gurina, ondo hoztuta eta xerratan kubo
250 ml esne solido
Artezketa handiaren gatza, gatz txikia, piperra
Sukaldatu
Jarri patatak lapiko batean eta bete ur hotz bi litro. Gehitu koilarakada bat artezteko gatz bat. Ekarri irakiten, itxi tapa eta egosi 25 minutu inguru - labana patatan sartzeko erraza izan arte.
Kendu patatak ur hondakinetik eta garbitu azala. Saltatu patatak edo artezgailuetarako prentsa berezi batetik (graterrarekin berarekin) eta kazola handiago batean aldatu. Jarri erdiko sua eta lehortu patata masa, etengabe pala pizten, bost minutu ingurukoa da.
Rosen lapurra, patatak egosi ziren, baina ez garbitu lehortzen. Esnatu esnea sartu eta irakiten jarri.
Murriztu sua patata pisuaren azpian gutxieneko eta gehitu gurina hotzaren kuboak. Indartsu nahastu ehundura krematsuarekin. Jaurti esne beroa jet mehe batekin, aktiboki irabiatuz - esne guztia xurgatu arte. Kendu sutatik eta gehitu gatz eta piper fina behar izanez gero.
Ehundura leunagoa are gehiago lortu nahi baduzu, saltatu zure purea bahe txiki baten bidez zerbitzatu aurretik.
iturri