Eta zer duzu afaltzeko gaur? Barazki entsalada, patata errea oilaskoarekin? Plater hauek hain ezagunak izan dira, horietako batzuk dagoeneko errusiarrek errusiarrek aintzat hartzen ditugula. Ehun eta ehun urtetan, irmoki sartu ziren gure dietan. Eta ezin dut sinetsi ere jendeak ohiko patatak, tomateak, ekilore olioa egin gabe, masailak edo pasta aipatu gabe.
Blogger Mikhail Potapych-ek gure arbasoak antzinako Errusian nola jaten zituzten kontatzen du.
Janaria beti izan da pertsonen bizitzako gai garrantzitsuena. Klima eta baliabide naturalen arabera, nazio guztiek neurri handiagoan edo txikiagoa dute, ehiza, ganadu hazkuntza eta laborantza ekoizpena garatu dira. IX. Mendean, Kievan Rus estatu gisa eratu zenean, esklaboen arrazoia irina, porridge, esnekiak, haragia eta arrainak ziren.
Zerealetatik garagarra, oloa, garia eta buckwheat hazi ziren, pixka bat geroago zekale bat zegoen. Jakina, produktu nagusia ogia zen. Hegoaldeko eskualdeetan, gari irinetik labean zegoen, herdoildutakoak iparraldeko luzapenean hedatu ziren. Ogia, krepeak, krepeak, pelletez gain, oporretan - pastelak (askotan ilar irinetik). Penak hainbat betegarri izan litezke: haragia, arrainak, perretxikoak eta baia.
Pastelak prestatutako pasta freskoarekin (esaterako, dumplings eta dumplings-era erabiltzen dira), edo garratzak. Hala deitzen zitzaion, benetan gozoa (quas) galdera berezi handi batean - quincher. Orea irinetik eta ibaiaren uretatik oratu eta leku epelean jarri zen. Egun batzuk geroago, orea burbuilatzen hasi zen - legamia basatia lantzen zuten, beti airean dagoena. Orain labea zen.
Ogia edo pastelak gotorlekuan labean egitean, orea pixka bat geratu zen, Raskaya deitzen zena, eta Zavskaya-ri hurrengo irina eta ura gehitu zitzaizkion. Familia bakoitzean, Zakvask urte askotan bizi izan zen, eta emaztegaia, bere etxean bizi izanez gero, Zavskaya-rekin batera eta Quaschnye-rekin jasotako bere etxean bizi izan bazen.
Errusian harrapatuta, plater gozo ohikoenetako bat Kisel zela uste zen. Antzinako Errusian, Kischi prestatu zen zekale, olo eta gari-dekozioen arabera, zapore garratza eta kolore marroi grisaxka bat baino eta errusiar ibaien kostaldeko loamaren kolorea gogorarazi zuen. Kisselak elastikoz lortu ziren, gelatina baten antza, korua. Egun horietan azukrea oraindik ez zenez, eztia, marmelada edo baia almibarretan gehitu zitzaien.
Antzinako Errusian, Porridge oso ezagunak ziren. Gehienetan garia edo oatmeal, ale solidotik, luzea labeetan botata leuna izan dadin. Jaki handi bat arroza (Sorochinskoye Millet) eta Buckwheat, Errusian agertu zen Greziako monjeekin batera. Zorrotzak krematsu, lihozko edo kalamu olioaz bete ziren.
Errusiako egoera interesgarria barazki produktuekin zegoen. Orain erabiltzen duguna, ez zegoen obanaririk. Barazki ohikoena erradikala zen. Modernotik ezberdina zen eta gehiago zen. Era berean, masajeak zabaltzen. Erro sustrai hauek txertatu, errea eta haiek egin zituzten pastelak betetzeko. Antzinatik, ilarrak ospetsuak dira Errusian. Ez zen bakarrik egosi, baina haren irina ere egin zuen, eta hortik krepeak eta pastelak labean zeuden. Mendean tauletan tipula, aza, geroago, azenarioak agertzen dira. Pepinoak XV mendean bakarrik agertuko dira. ISAren ezaguna da, patatak, tomateak eta berenjena - XVIII. Mendearen hasieran bakarrik etorri zitzaigun.
Gainera, Sorrel basatia eta Swan hil ziren belarjaleetan. Landarediaren dietak baia eta perretxiko basatiak osatu ditu.
Haragi-elikagaietatik famatuak ziren AEBetako behi, txerri, oilaskoak, antzarak eta ahateak. Conno-k gutxi gorabehera, gehienetan militarrak jan zituen. Mahaietan askotan animalia basatien haragia zen: venison, kabanitina eta baita haragia ere. Elikagaietan ere paraje, zurrumurruak eta bestelako jokoa joan ziren. Kristau elizak bere eragina zabaltzeaz gain, animalia basatien erabilera baliogabetzat jotzen zuen, ezin izan zuen tradizio hori desagerrarazi. Haragia ikatzak erretzen ari zen, zurrunbilo batean (barregarria) edo, plater gehienak bezala, xerra handiak estaltzen zituzten labean.
Maiz maiz arrainak Errusian. Gehienetan ibaiaren arrain bat izan zen: esturgia, esterlina, bream, pike perka, heroia, perch. Egosi, labean, lehortu eta isuri zen.
Errusian ez zegoen zopak. Errusiako belarri ospetsuak, Borsch eta Solyanka XV-XIVII mendeetan bakarrik agertu ziren. "Turkia" zegoen - Okroshka modernoaren aurrekaria, tipula biluzia duen ogia.
Egun horietan, gure errusiarrek ez zuten edatea ekidin. Urte bateko istorioaren arabera, Islamaren Vladimirraren ezezkoa izan zen arrazoi nagusia erlijio horrek agindutako sobietatea izan zen.
"Piech", esan zuen Vladimirrek Krasno Sunnyh, Rusaren poza da. Ezin dugu plazerrik gabe ".
Irakurle moderno batentzako edateko errusiar bat Vodkarekin lotuta dago, baina Kievan Rus-en aroan ez zen alkoholik bota. Hiru edari mota erabili zituzten: KVASS, Eztia eta Ardoa.
KVASS, alkoholik gabeko edo zertxobait txikituta, zekale ogiekin egina. Garagardoaren antzeko zerbait zen. Slavs-en edari tradizionala izan zen seguruenik, Vivenov Attilaren buruzagiaren buruzagiaren bidaiaren inguruko diskoan aipatu zuenean, Hunnov Attilaren buruzagia V. mendearen hasieran, eztiarekin batera.
Eztia oso ezaguna zen Kievan Rus-en. Egosi eta bai Laidy eta fraide edan ziren. Kronikaren arabera, Vladimir Red Sunshiko printzeak hirurehun ezti galdara agindu zituen Vasilev eliza irekitzeko orduan. 1146an, Iyaslav Printzea II.a aurkitu zuen Svyatoslav arerioko bost ehun ezti ezti eta ardo upel. Hainbeste eztia ezagutzen ziren: gozoa, lehorra, piperrarekin eta abar. Zerrategia eta ardoa: Greziatik inportatutako ardoak, eta, printzez, elizekin eta monasterioez gain, ardoa inportatu zuten liturgia bidaltzeko.
Sukaldaritza eslavoniko zahar bat zen. Baina zer da Errusiako sukaldaritza eta nola lotzen da eslavoniko zaharrarekin? Zenbait mendeetan zehar, bizitza aldaketak aldatu ziren, eta merkataritza harremanak zabaldu ziren, merkatua produktu berriez bete zen. Errusiako sukaldaritzak hainbat nazioetako plater nazional ugari xurgatu zituen. Zerbait ahaztu zitzaion beste produktu batzuekin jendez gainezka. Hala ere, sukaldaritza eslavoniko zaharraren joera nagusiak forma batean edo beste egunera arte bizi ziren. Gure mahaian ogiaren posizioa da, labean, zereal, pintxo hotz ugari. Hori dela eta, Errusiako sukaldaritza ez da zerbait bereizita, baizik eta sukaldaritza eslavoniko zaharraren jarraipen logikoa, mende osoan aldaketa garrantzitsuak jasan dituen arren.
Iturria ➝