Uste dut sukaldaritzako jende gehienak oilaskoa prestatzeko metodo hau probatu duela. Horren ondoren, zaila da ohiko errezetara itzultzea. Nolanahi ere, niretzat, beste metodo guztiak asko galtzen dira eta gustuaz eta sukaldaritza erosotasunean. Bai, besteak beste, oso erosoa da - oilaskoa prestatzen ari da, arreta handirik behar izan gabe. Orokorrean, oraindik oilaskoa prestatu ez baduzu Heston Bedeinkapenaren errezeta egiteko, gaizki ulertu hau konpontzeko garaia da.
Hartuko du:
- 1,5-2 kg inguru pisatzen duen oilaskoa
- 1 limoi
- Ezkaiko 1/2 habe
- 125 g gurina-tenperatura
- Gatza eta piper beltza
- 6-12 oilasko hegoak edo oilasko brokeriak larruazala
- 2 azenario, txuleta garbia eta handia
- 2 baratxuri ale, garbia eta giltza
- 200 g ardo zuri lehor
- 250 g oilasko salda marroi
- 1 tbsp. l. Dijon mostaza
- 2 tbsp. l. Estragona berdea
- 2 tbsp. l. Greenery Parsushki.
Oilaskoa gauean gatz disoluzioan murgildu, gero ondo garbitu eta ondo soinua.
Berotu labea 90 ºC-ra.
Kendu oilaskoa sardexkaren hezur batetik. Hanka apur bat moldatuak airearen zirkulazioa ziurtatzeko. Moztu hegoak eta hondamena (baldin badago), gorde limoi mahai gainean ibiltzeko, leunagoa izan dadin, eta gero hainbat aldiz tolestu sardexkan.
Lotu limoia eta ezkaia txoriko sabelean.
Larruazala gurinarekin lotu. Sasoia gatza eta lurreko piper berria.
Nahastu oilasko karkasa labean xaflarekin oilasko hegalekin (hamchtops), xerra aholkuak
Hegalak eta hondamena. Gehitu azenarioa eta baratxuria erretiluari.
Jarri labean eta egosi bularreko zati lodiko tenperatura 60 ºC-ra iritsiko da (normalean oilaskoa batez bestekoa 3-4 orduz prestatzen da.)
Lortu oilaskoa batailan eta aldatu plateraren gainetik zaudela, eman 45 minutu egon.
Tenperaturak handitzea 230-240 gradu arte.
Jarri oilasko xafla oilasko hegalekin (mailuak), azenarioak eta baratxuria platerean erdian
Sua eta hartu oilaskoa eta barazkiak. Ardo zuria bota eta indarrean. Gehitu oilasko salda eta zukuak
Plater batean sarrailak parrillan azpian, non oilaskoa hoztu zen, saltsaren koherentzia errespetatuz. Zuzen kazola txiki batera.
Zehaztutako ordua iraungitzen ondoren, jarri oilaskoa labean sartu eta labean itzuli 5-10 minutuz,
Beraz, astindu zuen, baina ez da erre. (Maitagarrien lurrazal gehiagorako, lapiko batean urtu zaitezke
Krema olio pixka bat, gehitu ardo pixka bat eta ezkaiko adar batzuk, irakiten jarri, kendu
Sutatik eta ureztatzea nahasketa hau oilasko batekin labean dagoenean. Diagnesuka
Zerbitzatu aurretik, gehitu mostaza saltsan, berotu, eta gero txikitutako belarrak gehitu.
Zerbitzatu patata labean, beiraztatutako azenarioak eta Bruselako aza.
Jakina, beste edozein garnisurekin edo guztiz gabe zerbitzatu dezakezu.
Oilasko honetako gozoenak bular leuna da. Oilasko iluna nahiago dutenek ere aitortzen dute.
Kontuan izan gomendatutako haragiaren erabilgarritasunaren tenperatura x.lumentala daramanarengandik desberdina dela, aukera zurea izan dadin.
