Nola egosi arrautzak zientziari buruz.
Arrautzak prestatzean, gehienok adituak direla uste dugu, ez baitago ezer errazago egosten edo haiek jipoitzea baino. Hala ere, bihurtzen da, erabat oker egiten dugu! Gai honetara serio hartu duen sukaldari batek, ikuspegi eskudunaren sekretua eta Yaiz sukaldaritza denbora aproposa agerian utzi zuen. Shef-Cook eta zientzialaria Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) Liburuaren "Elikagaien Laborategia: Hobetu Sukaldaritza Zientzian" (Elikagaien Laborategia: hobe da zientziaren bidez. Ez da esperimentu bat, ez da esperimentu bat, formula aproposa kendu nahian arrautza sukaldaritza.
Arazoa zera da: hainbat prestaketa baldintza optimoak direla gorringoak eta proteinak. Proteinaren tenperatura ezin hobea 82 ° Celsius da (orduan neurri trinkoan egiten da, baina ez da gomazko bihurtzen). Eta gorringoak 77º-tan "erosoago" (goiko tenperaturak lehorra eta zakarra egiten du, gainera, lo egin dezake).
Besterik gabe, arrautza bat ur irakinetan jartzen baduzu, orain arte gorringoak gogortu egiten baditu, proteina dagoeneko hondatuta dago, eta hotzean proteina maskorra makilatzen da eta garbiketa-fasean tortura arriskatzen du.
Jay Kenji Lopec-Alto Arazo hau honela konpontzea proposatu zuen: arrautzak ura irakiten 30 segundotan bota eta, ondoren, gehitu izotz kubo batzuk (t ° jaisteko) eta itxaron irakiten. Nahi duzun egoerara egosi ondoren. Eta zehazteko, zein puntuan, zer koherentzia izango den arrautzak, 30 segundoz behin hartu eta estatua egiaztatu zuen. Bere ikerketaren emaitza argi eta garbi ikusten da bi ilustrazioetan.
Ura irakiten hasi eta 30 segundoz kendu zituzten arrautzak.
Izotz kantitatearekin esperimentatzeko alferrak direnak, arrautzak kukurutxo batean "arrautza sky bat lortzeko zenbat denbora behar duzun gogoratu dezakezu," poltsan "edo bolumenorantz, bideo egokian deskribatu bezala: