Zenbat plater gozo prestatu daitezke perkatik. Hala ere, lehenik eta behin, arrainak garbitu behar dira. Jende askok oker uste du prozedura honek beti denbora asko behar duela eta nahitaez larruazala arrainetatik kentzea eskatzen duela. Izan ere, hori ez da egia. Perch garbitzeko metodo bat dago, azafata bakoitzak zerbitzua hartu behar duena.
Izan ere, garbiketa teknika hau egokia da perkarekin lan egiteagatik, baita beste arrainekin ere, eskala txikiak direnak ere. Jakina, garbitu arrainak, larruazala kenduz, beti azkarrago. Hala ere, badaude otarrainaren azala etorkizuneko platereko gauza gozoenetako bat dela uste dutenak. Garbiketa egiteko, kalderetako edo zartagin bat, ebaketa-taula, labana edo guraizeak eta arrain-arraina beharko dituzu.
Beraz, hasteko ura irakiten jarri behar duzu. Amaitutakoan, jarri perka bateko sukaldeko harraskaren behealdean. Egin arrainak irakiten urarekin. Oso garrantzitsua da alde batetik erabat botatzea. Hori eginda, piztu perka konketa beste aldean eta bota dagoeneko. Prozedura gomendagarria da hainbat aldiz errepikatzea. Gogoratu ur beroarekin lan egitean kontuz ibili beharra.
Orain eskuratu dezagun harraskatik. Labana edo guraize bereziak laguntzarekin, hegats guztiak kentzen ditugu. Aurkitu perka ebaketa taulan. Une honetan, eskalak "hautsez" hasi eta zuritu egiten direla nabarituko da. Kasua txikientzako geratzen da. Fiscasest (Graterrak) armatzea eta hasi eskalak mugimenduekin eta txukunekin kentzen. Denbora pixka bat igaro ondoren, perka erabat "biluzik" egongo da eta gona honekin aurreztuko da. Burua moztea edo zakarrak kentzea baino ez da geratzen. Arraina prest dago sukaldaritzarako.
Bidetsio