Post honetan, Culebsakiren errezeta proposatzen dut. Norbaitek plater hau prestatu badu, badaki beste pie batzuen arteko karulen arteko aldea betetze konplexua prestatzen ari dela. Eta orain apur bat gehiago esango dut plater honi buruz.
Culeyaka - Betetze sofistikatua duen tarta itxia da. Errusiako plater tradizionala da, haragi xehatu mota batzuek osatzen dute, bi eta lau bitartekoa, koherentziaz gordetzen direnak eta krepe fresko sotilak bereizita nahasten dira. Pastela zatian mozten denean, horietako bakoitzean mota guztietako betegarriak daude. Bikoteen beste alde bat betegarria pisu arrunta dela eta datza. Tarta honetan pisuaren erdia baino gehiago da, eta beste tarta batzuetan - erdia baino gutxiago.
Beraien artean, bikoteak ere desberdinak dira. Haien aldea hau jartzeko moduetan dago: maila edo "angeluak". Taratuak betetzeko geruza paraleloak dira eta sekuentzialki bata bestearen gainean pilatuta daude. Eta "angeluak" - Mince bat slam angelu batean (irristaketa, ziri) eta beste diagonal batekin partekatzen da. Beste aukera batzuk "bi angelu +", "hiru angeluetan" edo "lau ertzetarako" ezagutzen dira.
Cull plater unibertsala da, proba motaren eta betegarriaren arabera, ikastaro nagusitzat ez ezik, askaria ere izan daiteke. Gainera, plateraren gainera, adibidez, ogiaren ordez zopa. Askotan nabarmen gutxiago, Culebyak postre gisa balio du. Hau da, orea eta betegarri gozoak oso gutxitan erabiltzen dituztela prestatzen.
Cull gibelean (Vintage Errezeta)
Osagaiak: Legamia - 0,5 pila., Ura - 3 pila., Cognac / rum - 40 ml, irina (sifted)
Betegarri : Gibela (bihotza, gibela, birikak) - 2 kg, tipula - 6 pieza., Gurina - 300 g, intxaur muskatua, gatza - dastatzeko.
Sukaldaritza:
Garbitu gibela ur hotzean, zatitan moztu (garai zaharretan txahal edo arkume batekin platera prestatu zuten). Kazola batean tiro egin eta irakiten irakiten.
Aurrez berotu olioa (hobeto erabili etxekoandrea) eta frijitu tipula birrindua.
Bihurritu gibela haragi-artezgailuaren bidez, intxaur muskatuarekin, gatzarekin (espeziak ere gehitu ditzakezu).
Proba prestatzea: otoitz bat hartu ur berotu pixka bat bota, kalitate oneko legamia bota eta bota cognac (ron). Hasi irina botatzen, orea oratu, likidoa izan dadin, krepeak bezala. Gauez leku epelean jarri.
Orain, bahe baten bidez iragazi behar da, irina gehitu eta orea lodia oratu. Berriro beroa jartzeko, ordubetez. Endress eta berriro berotu (beraz, beste bi egiteko).
Orain ez da oso lodia urtegi batean 1,5 cm inguru biratzeko eta labean olioarekin xafla bat aldatuz, jarri lubrifikatzaile bat betetzea. Buelta, laukizuzen baten forma eman (ahal duzu eta beste forma bat). Xurgatu zuritutako arrautza batekin, bota ogia.
Jarri labea berotu 180ko hamarkadako, labean akoplea labain atsegin batekin
Lau angelu sofa
Osagaiak: Irina - 800 g., Olio goratzailea - 400 g, legamia freskoa - 50 g, arrautzak - 4 pieza., Gatza, piperra - dastatzeko
Onddo betegarria: Hegaletako perretxikoak - 600 g., Baratxuri - 3 hortz., Irina - 1 koilarakada. l., krema garratza% 20 - 200 g, gurina - 50 g
Aza betetzea: Aza - Kochan erdia, arrautza - 6 pieza., Gurina - 150 g
Haragia betetzea: Okela gibela - 600 g, tipula - 2 pieza., Gurina - 100 g
Begizta betetzea: Arku berdea - 300 g., Arrautza - 7 pieza., Gurina - 100 g
Sukaldaritza:
Onddoen betegarria egiteko: Chanterelle garbitu, nahi izanez gero, garbitu eta lehortu; Ebaki handia. Garbitu baratxuria. Zartaginean olioa urtzen, baratxuria eta chanterelles jarri, frijitu su ertainean, irabiatuz, 7 min. Gehitu zartaginari irina frijituarekin, frijitu su ertainean, irabiatuz, 2 min. Diseinua krema garratza, nahastu, sua handitu, irakiten jarri, gatza eta piperra. Kendu sua eta freskoa.
Arrautzak irakiten mota guztietako arrautzak, garbitu.
Aza betetzeko : Aza txikituta dago, ur irakiten asko bota (aza eloktal bat badago, irakiten eta gailurrera eraman behar da, 2 - 3 min.) Eta bota berriro edalontzira edalontzira. Aza pixka bat estutu. Zartaginean disolbatu olioa, berotu gabe utzi gabe, jarri aza, sute txiki bat atera, nahastuz, 5 minutu. Kendu sua, hoztu. Arrautzak txikitu, aza nahastu. Aza gatza posible da eta berehala behar duzu betetzea pastela jarri aurretik.
Haragia betetzeko: Gibela film eta hodietatik garbitzen da, 2 cm inguruko aldean kuboetan moztu. Tipula birrindu. Zartaginean, berotu olioa, tipula jarri, frijitu su ertainean 10 minutuz. Gehitu gibela, frijitu bero ertainean 5 min., Cool. Biratu gibela mordo batekin haragi-artezgailuaren bidez. Ondoren, irabiatuz, gehitu hainbeste erosketa betetzeak koherentzia likatsua eskuratu dezan. Gehitu gatza eta piperra dastatzeko.
Tipula betetzeko : Green mordoa oso fin txikituta. Zartaginean disolbatu olioa, ez gainditzen uzten. Jarri tipula eta berotu su txiki batean, irabiatuz, brankan toleratuko ez dadin, 3 min. Sua kendu. Tipula betetzeko arrautza araztuak txikitu. Gehitu arrautzak txikituta Luka, ondo nahastu, gatza eta piperra.
Orea egiteko: Sift irin diapositiba, putzuaren erdian egin. Legamia diluitu 3 tbsp-tan. l. Ur epela. Olioa moztu eta leundu, arrautzak pixka bat gatzarekin jo. Egin legamia, arrautzak eta olioa putzura, oratu ore elastiko biguna. Utzi 10 minutuz distantzia. Zatitu orea 2 zatitan: 3/4 eta 1/4. Moztu ore zati txiki bat dekoraziorako.
Biratu proba gehiena (3/4) 5 - 6 mm-ko lodieran, ertzak pixka bat zintzilikatu ahal izateko. CulyBaak 4 zati berdinetara banatu eta "txokoak" betetzea deskonposatu. Poliki-poliki disolbatu azalera. Biratu ore zati txikiagoa 5 - 6 mm lodierako lodiera. Sofan estaltzeko, hartu arretaz ertzak.
Orea zati baten zain, moztu edo itsu apaingarriak jarri, jarri Culebs gainazalean. Arrautza pixka bat jo, lubrifikatu Culebsaku-ra. Labean 180eko hamarkadan konbekzio moduan edo beheko aldean eta labearen goiko aldean proba prest egon arte, 30 minutu inguru.
Kulia arrain eta arrozarekin
Osagaiak: Irina - 800 g, gurina - 250 g, legamia - 20 g, vanillina - 5 g, arrautza - 6 pieza - 1 pila., Ura - 4 tbsp., Olio finkoa - 1. l, azido zitrikoa -1 h. l., lubrifikaziorako salo.
Betetzea: Arrain freskoa - 500 g, arrautza - 4 pieza., Tipula - 3 pieza., Arroza - 0,5 pila.
Sukaldaritza:
Irina txikitu, erdian sakondu, gatza eta azido zitrikoa bota, arrautzak kolpatu, gehitu ur pixka bat eta oratu 15 minutuz, hotzean kendu.
Olioa leundu, bainila leundu, geruza handi batekin orea bota, olioarekin lubrifikatu, eta gero angelu guztiak erdira jaurti, berriro atera, 5 minutuz uzteko, bota olioa 2 minutuz, bota 2 - 3 aldiz, jaurti ezazu, bota napkinetik, utzi.
Ur epeleko legamia, 1 edalontzi, olio fusionatu, esne eta 2 arrautza prestatzen dituzte orea koherentziaren gainean krema garratza lodi gisa. Berotu zartagina, lubrifikatu gantzarekin, krepe meheak prestatu.
Arrautza egosiak crail, egosi arroza birrindu, nahastu arrautzarekin. Egosi arrainak, kendu hezurrak, bihurritu brankan haragi-erregailu batean.
Orea jaitsi urtegira, moztu 10 - 15 cm zabal. Garbitu xafla urarekin, jarri haren gainean krepe batzuk, haien gainean - arroza arrautzarekin, krepe gutxi batzuekin estaltzeko, jarri arrain txikitutako otordua, estali gainerako krepeekin, bigarren banda estaltzeko Orea, ertzak hartzeko, antolatu pastela orearen zifretan.
Arrautza batekin akopleaketa engainatzeko, klanga egiteko sardexkak hainbat lekutan, labean berotu aurretik labean labean.
Kull aza eta arrautzak (Puff pastel)
Osagaiak: Puff pastel - 1 ontzi, arrautza - 4 pieza., Aza - 1 kg, gurina - 3 g, gatza - dastatzeko.
Sukaldaritza:
Aza finkatuta, 5 - 7 minutu blankak eta eman cool. Arrautzak garbitzeko, txikitu, aza nahastu, gurina gehituz, piperrera.
Orea geruza mehe batekin bota, beteak jarri, ertzak. Partekatu parekideak aza gainean xafla gainean olio lubrifikatua eta zuritutako arrautza bat engainatuz, labean 20 minutu lehenago berotu labean.
Kulia haragiarekin
Osagaiak: Irina - 600 g, esne - 500 ml - 500 ml - 500 g, landare olioa - 50 g, legamia - 20 g, arrautza - 2 pieza - 1 pieza, azukrea - 1 tbsp. l., piper beltza, gatza - dastatzeko.
Sukaldaritza:
Irinetik, 1 arrautza, legamia, azukrea eta esneak legamiaren orea oratu.
Tipulak olioan frijitu, piperbeltza eta isuriko, ondo nahastu.
Orea jaitsi urtegiaren 0,5 cm lodian, moztu 12 - 15 zabalera. Partekatu errei bat, jarri minak gainean, estali bigarren orea banda, ertzak.
Aldatu pleep culyak lubrifikatu labean lubrifikatu, zuritutako arrautza engainatzeko, labean 40 min labean berotu. Kulia haragi beroarekin.
On egin!
Iturria ➝