William Pokhlebini raamatutest hakkasid paljud toiduvalmistamise läbima. Nad seisid ema riiulil raamatu kõrval "Maitsev ja tervislik toit". Sageli oli kõik kulinaarsed raamatud, mis olid Nõukogude naiste majas ja 90-ndate peremeesorganisatsioonid. Esitame kasulikke näpunäiteid William Pokhlebini raamatutest, kes tõesti igal ajal ja igas perenaisest tulevad.
Teadlane, ajaloolane-rahvusvaheline, Vene Skandinaavisti asutaja, kirjanik, paljude toiduvalmistamise, ajaloo ja Heraldry William Vasilyvich Pokhlebkin (1923-2000) autor (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Mida iganes sa otsustad süüa, kõigepealt, sisenedes kööki, pane see keema vett. Olles selle harjumuse välja töötanud, hindate seda kõiki selle eeliseid kokkkogemuse omandamisel.
On mõistlik kasutada healoomuliste toiduainete toorainete ja valmistoidu jäänukseid: tehke täitematerjalid, viinamarjakastid, salatid, pirukad, kastmete kasutamine. Ärge kunagi kõrvaldage kondiitritooted ja jääkide tainas moodustunud küpsetusprotsessi protsessis: see on hea tooraine kondiitritoodete täitematerjal.
Ärge unustage kuivada rätikuga, hiire toorainet enne nende järjehoidjat kuuma töötlemise (liha, kala, lind, köögiviljade, puuviljade).
Kuidas saada maitsvat suppi
Ärge kunagi lubage pikka drone (keetmine) vett, suppe, kompotid jne, samuti köögis auru klastreid. Ärge keema õli, ärge ületage taimseid rasvu, see rikub mitte ainult nende maitset, vaid ka toodete kuumtöötlemise maitset.
Keeda supid ilma kaaneta. Kindlasti eemaldage vaht hoolikalt. Piima- ja kala supid (eriti kõrv!) Ärge kunagi kokk kaane all. Taimsed supid on ka parem toiduvalmistamine ilma kaaneta, eriti need, mis sisaldavad palju maapealseid köögivilju ja maitsetaimi. Liha suppides saate süüa ainult kaane all ja seejärel eemaldage kaas. Ainult sel juhul on supid läbipaistvad, hinged, maitsvad.
Kuidas praadida ilma tšaadita
Esiteks rõõmustab hea kokk õli. Ainult valitsetud õli ei põle, ärge suitsetage, ei maksa ja jääb läbipaistevaks, puhastama algusest kuni toiduvalmistamise lõpuni. See on põhjus, miks kaks või kolm, maksimaalselt neli või viis minutit, kulutatud õli või rasva ümberasustamise, rohkem kui maksta ära asjaolu, et tassi mitte ainult magab kiiremini, kuid mitte põletusi, see ei halvene ja see on seda lihtsam jälgida. Rääkimata asjaolust, et kõike praetud õli või rasva ei ole ebameeldiv maitse ja lõhna ja ei mõjuta seedimist negatiivselt.
Vala päevalilleõli pannil kihiga poolmeetri paksuse ja keskmise tule nii, et õli kuumutatakse, valades, kuid ei keeta. Väliselt jääb see liikumatuks, kuid kahe või kolme minuti pärast kuuleb ta ja paari minuti jooksul tundub see valge, vaevalt märgatav, kuid söövitav suits. Viska õli näputäis suure soola. See viitseb õli pinnast pragunemisega ja kui see jääb sellesse, võtab see iseloomuliku pildistamise heli.
See tähendab, et õli on keerdunud. See purustas sellest välja, liigne vesi, gaasid aurustati, juhuslikult kaalutud osakesi ja igasuguseid teisi lisandeid. See sai puhtamaks, tihedamaks ja homogeenseks. Nüüd ei muutu see enam edasise kuumutamise protsessis ja seda on lihtsam praadida.
Teine võimalus õli parandamiseks on selle lisamine tagasijooksumise ajal väikestes kogustes vürtsides (sibul, küüslauk, aniis, apteegitilli, tilli seemned), mis tuleb eemaldada kolme või nelja minuti jooksul, nagu nad põletavad, \ t . Need vürtsid annavad aroomiõli, muudab selle puhtamaks ja värskendab ka päevalilleõli spetsiifilisi lõhnu, sealiha, raggy rasva, puuvillaõli.
Kasutamine leivaks ainult väga kuiv (kuivatatud) jahu või väga peenelt praetud kortsub (kuni pow-sarnase olekuni) - see takistab toidu põletamist, välistavad tšaadi välimus köögis.
Kuidas valmistada suurepäraseid pelmeenid
Kui käivitatud tainas tainas tundub kuiv, ärge lisage vett, mähkige tainas märg rätikuga ja jätke 10-15 minutit.
Pelmeenused ja pelmeenid pärast veest väljavõtmist tuleb määratleda sõelale, andke neile silma paista ja vett venitada. Kui seda ei tehta, pange kohe plaadile, siis vee teostab paari minuti jooksul ja me paneme hapukoore või õli maitseainetena, libisevad pelmeenidest ja ilma neid puudutamata (õli ja hapukoor On lihtsam konkreetse kaalu ja ei lahustu vees ja ujuda tema pinnal) ja ei maitse antakse tassi, vaid lihtsalt teha plaat ja asjata kaob. Tavaliselt nii enamikul juhtudel ja juhtub.
Hea kulinaarne kindlasti veenduge, et pelmeenid langesid vett, saatke see. Jah, isegi veidi kuivad pelmeenid, olles pani kastruni vaid paar minutit tulekahju. Tühine ja on väga oluline maitse parandamiseks. Nafta ja hapukoor kasutas katse pinda, kuid nad imenduvad sellesse. See parandab kohe testi maitse ja järjepidevuse ning lisaks säästab hapukoor ja see langeb kohtumisena. Ainult siis, kui kõik see on täidetud, võime eeldada, et tass on valmis.
Kuidas valmistada täiuslikku putru
Vee kvaliteet on teravilja jaoks äärmiselt oluline. Jäiga vee, putru tõttu, nagu see oli, "äkki" võib olla maitsetu, kuigi tema jaoks on hea tera, keedetud ajastatud aja, mitte põlenud jne.
Aga hea kokk, see "äkki" ei tohiks juhtuda. Ta teades putrude salakavalust või või pigem veekava veekava küpsetamise putru ajal, annab üllatuse.
Lihtsaim on vesi asendada, katsetada seda eelnevalt. Selleks peate mõne vett keema ja pruulima lusikaga, pool bowli musta tee tassi ja proovige seejärel. Mineraalsete sooladega küllastunud küllastunud vesi annab ebameeldiva metalli maitse, tee on teravalt mõru. Kogenud kokad ei vaja seda määratlust. Nad seadsid vee jäikus on lihtsalt külm. Ja kogemusi.
Aga kuidas olla, kui vett ei saa asendada?
Selgub, et siin on väljapääs: peate selle vee keema ja seejärel keedetud putru keedetud vees. Selle maitse paraneb oluliselt. On veel üks vastuvõtt, mis kasutavad tavaliselt lõuna ja ida rahvaste: keedetakse teravilja vees pooleks, ilma et see ei anna seda vett, ja seejärel tühjendage vesi ja lisage veidi piima Half-keevitatud putru, jätkuvalt hoida seda tulekahju kuni piima raskendada putru.
Teine tehnika: sissejuhatus keetmise alguses vees, mille putru, rasva või õli keedetakse. Eesmärk on sama: Et pehmendada vee jäikust ja tugevdada iga teravilja võimet vee tõrjuda nii, et see ei ole selle sees, vaid väljaspool väljastpoolt ja järgnevat seedimist. Seda tehnikat kasutatakse näiteks Usbeki plovi valmistamisel.