Kuidas süüa mune teadusele.
Munade valmistamisel kaalub enamik meist iseekspertideks, sest pole midagi lihtsamat, kui neid ümbritsevad või libistavad. Siiski selgub, et me teeme seda täiesti valesti! Üks peakokk, mis on selles küsimuses tõsiselt võtnud, näitas pädeva lähenemisviisi saladust ja Yaizi ideaalset aega. Shef-kokk ja teadlane Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) San Francisco autori raamat "Toidulabor: Parandage toiduvalmistamise teaduse" (Toidulabor: parem kodu küpsetamine läbi teaduse) Set mitte üks katse, püüdes eemaldada ideaalne valem muna keetmine.
Probleem on selles, et mitmesugused ettevalmistuse tingimused on optimaalsed munakollane ja valk. Proteiini täiuslik temperatuur on 82 ° CSelsius (siis seda tehakse mõõtmisse tihe, kuid see ei muutu kummiks). Ja munakollane "mugavam" temperatuuril 77 ° (ülaltoodud temperatuur muudab selle kuivaks ja murenemiseks, lisaks võib see magada).
Lihtsamalt öeldes: Kui paned muna keevasse vette, siis seni kõveneb valk juba rikutud ja kui külmas - valgu pulgad kestale ja me riski me piinamist puhastustapis.
Jay Kenji Lopec-Alto Ta tegi ettepaneku selle probleemi lahendada järgmiselt: viska munad keevasse vette 30 sekundit ja seejärel lisage neile mitu jääkuubikuid (madalamale t °) ja ootama keema. Pärast küpsetate soovitud olekusse. Ja selleks, et teha kindlaks, millises punktis on see järjepidevus munad, kulus need iga 30 sekundi järel ja kontrollis riiki. Tema uurimistöö tulemus on mõlema illustratsioonide puhul selgelt nähtav.
Munad, mis eemaldati iga 30 sekundi järel pärast vee keetmist.
Ja need, kes on liiga laisk, et eksperimenteerida jääga, võite lihtsalt meeles pidada, kui palju aega peate munade jaoks süüa munade saamiseks, "kotis" või mahukas, nagu on kirjeldatud sobivas videos: