Kas me kavatseme küpsetada küpsiseid, kokk liha või köögivilju ahjus, me alati arvan, et võtta: paber või foolium. Ja siis võtke see, et käsi püüti.
Mitmed põhilised nõuanded
Mis on vähem toitu, fooliumi või paberpulgad?
Eeldatakse, et toit ei tohiks pärgamenti kinni pidada. Kui pulgad, siis probleem on ebaõige kvaliteediga pärgament ise.
Kuid foolium juhtub erinevat tüüpi: mitte-maksustatava kattega roogade puhul, mis vajavad juustu või tiheda fooliumiga koorikut või roogasid. Viimast saab puistata või määrida õliga ja siis ei jää midagi sellele.
Mõned hostessid panevad ka fooliumile liha või kala õhukese sibula või kartulite kihi all.
Kas on vaja määrduda õli küpsetuspaberi?
See sõltub konkreetsest retseptist, kuid enamikul juhtudel, kui kasutate pärgamenti, määrige küpsetusplaadi õli või puista jahuga. Ainult siis, kui tainas on väga kleepuv, võib paberit veidi täidetakse jahuga.
Kui retseptis näete objekti: "Määrige küpsetusplaadi", teate, et see samm on vaja ainult neile, kes ei kasuta paberil küpsetamiseks paberit.
Kas oluline on foolium?
See sõltub fooliumi tüübist: kui küpsetate tavapärasel paksusel fooliumis, saate kasutada mis tahes pool. Kui kasutate fooliumit mittemaksustamisega, siis matt.
Miks me tavaliselt katta fooliumi või paberi kate?
Mõlemad materjalid on valmistatud nii, et roogasid ei kleepuda ega põletada ja pesta küpsetusplaati pärast küpsetamist oleks lihtsam. Ka tänu fooliumile ja pärgamendile saate vähendada õli kogust nõud.
Köögiviljad ahjus: foolium ja pärgament
Perksamentpaberit saab kasutada temperatuuril kuni 210 kraadi. Kui te küpsetate köögivilju kõrgematel temperatuuridel, on parem kasutada fooliumi. Igal juhul määrida lehel oliiviõli nii, et köögiviljad on maitsvamaks.
Need, kes armastavad pehmeid küpsetatud köögivilju (kartul või peet), pöörake need fooliumiks. Krõbeda kooriku armastajad ei ole.
Näpunäide Jääkokkidena sulab see aeglaselt, andes täiendava niiskuse kartuli.
Küpsetatud kana või Türgi ahjus: rasvafoolium
Kana või Türgi valmistamiseks ahjus on kaks võimalust:
Kui soovite küpsetusaja kiirendada, tuleb lind fooliumile pakkida nii, et see ei sõita. Väike foolium küpsetusplaadil, panna lind, määritsege seda õliga ja lisage maitseained ning seejärel ümbritsege kalkuni täiendavaks fooliumi kihiks, jättes iga külje jaoks väikese augu. Pool tund enne kodulinnud on valmis, laiendage fooliumit, nii et kana kandis ja keerd.
Kui te valmistate lindu pikka aega, madalamal temperatuuril umbes 170 kraadi. Asub küpsetusplaadi fooliumilehe, lisage maitseaineid ja vürtsid lind ja seejärel katta see fooliumi ülevalt, kui varikatus ja küpsetada nii esimese tunni jooksul. Seejärel eemaldage foolium ja jätkake lindu küpsetamist, kuni see muutub kuldse ruddy koorikuga röstitud. Nendel eesmärkidel pärgament ei sobi ainult sellepärast, et sa ei saa midagi ümbritseda.
Näpunäide: Lisage kõik maitseained laval, kui lind juba anti antihis. Vastasel juhul muretsevad nad selle vahetamiseks.
Kui soovite süüa auru kala, lõhe või lõhe, on soovitatav panna spetsiaalne pabertasku pärgament, lisades köögivilju, maitseaineid ja mõned sidrunimahla. Pergament hoiab niiskust ja aroomi, nii kala on õrn ja mahlane.
Kui soovite, et kala oleks keeratud, valige foolium, mis talub kõrget temperatuuri.
Küpsised: pärgament
Kui küpsetate küpsiste küpsetuspaberi küpsiseid, imendub see ühtlaselt ja ei murda ja pragunemist. Fooliumi saab kasutada ka, kuid küpsis levib veidi, kuivab ja see on täpselt tumedam.
Näpunäide. Täiendava puhastamise vältimiseks asetage liiva tainas palli kahe pärgamentilehe vahele, õhtusöögil veidi jahu ja seejärel rullige tainas.
Browni: Foolium
Lihtsalt foolium võtab paremini mis tahes vormi. Kui Brauni on valmis, saate tõmmata fooliumi servad, eemaldage lõpetatud küpsetamine vormi alt ja lõigatakse täiuslikeks tükkideks.
Pie: küpsetuspaber
Fooliumi suure ümmarguse kuju põhi on väga raske välja panna, sest mis tahes eeskirjade eiramised mõjutavad kooki vormi. Pergament DNO ei ole ka nii lihtne, nii et kogenud kokad lõigatakse eelnevalt paberi soovitud kuju ja küljed määritakse eraldi.