Valmistage tõeline mozzarella kodus üsna reaalne!
Maja tõelise mozzarella valmistamiseks on üsna realistlik, peamine asi on leida ja osta Schuch (uuendatud ensüümi).
Koostis:
Osasid: 4.
1 1/2 C.L. sidrunhape
120 ml külma vett
1/4 CH.L. Ülejäänud ensüüm
50 ml vett (destilleeritud destilleeritud
4 liitrit täispiima (vt allpool märkus)
Toiduvalmistamise meetod
Vala piim sügavasse kastrukani. Lisa sidrunhape, segage korralikult. Kujutage ette piima 32 kraadist. Lülitage plaat välja. Lisa Schuch jagatud vees. Segage umbes 30 sekundit, seejärel katke kaas ja jätke 5-10 minutit.
Mass peaks muutuma pehme juustu (tromb). Nuga abiga lõigake juustu 2,5 cm ruudud. Seejärel segage ja soojendage kraadiga kuni 43-ni.
Kolander panna sügava kaussi. Shoot juustu Colander Shivovka, lase seerum lohistada ja tagastada see tagasi pannile. Soojus seerum 85 kraadidega.
Kindade panna, näpistage väikese tükk ja müra abil kuuma seerumi juustu sukeldumiseks 5-10 sekundi jooksul.
Sulatud juustu veniv ja klapp, korrake mitu korda. Mõelge kuuma seerumis 5-10 sekundit ja venitage uuesti. Juust hakkab sulama ja muutub elastsemaks. Kui juust muutub piisavalt siledaks, rullige juust palliga või andke moster kuju.
Selles etapis enne venitamist saate lisada 1 tl. Soolad, kui soovite juustu lekkida.
Märkus: Piim peaks olema tavaline, siis see kuivab. Kui kasutatakse Ultra pastöriseeritud pikaajalise ladustamise piima, siis valkude ja kaltsiumi reageerivad protsessi erinevalt, võib teil olla Ricotta juustu asemel. Kui juust on sellega venitatud, kuid lõpuks selgub see kuiv, tähendab see, et te venitasite seda liiga kaua. Ärge heitke meeleheidet, proovige uuesti, see on kogemustega.
Bon Appetit!
Allikas