El 6 de agosto, en Ginebra a la edad de 73 años, uno de los chefs más famosos del mundo de Joell Robuson murió. En 1990, el directorio culinario Gault et Millau lo llamó el "chef del siglo", y en 2016, Robuson puso el récord mundial para el número de estrellas de Mishalin: un total de 32 de sus restaurantes, incluidos cinco establecimientos, tres estrellas. Fue el llamado Chef de Celebrity: dirigieron el espectáculo culinario en la televisión y liberaron libros, estudió las estrellas de la gastronomía Eric Ripert y Gordon Ramzi (en la que Robuson lanzó una vez, lanzó raviolis mal cocinados).
Joel Robuson solicitó la simplicidad, tratando de no interferir con más de tres gustos brillantes en el plato, y argumentó que los manteles de almidón, las horquillas de plata y los cristales nunca reemplazarán productos bien cocinados. No es por casualidad de que su receta más famosa fuera una papa de papa, simple, pero, como todos los que lo intentaron, perfecto. "Este puré realmente me hizo una reputación, y le debo a todos", dijo Rusheshon. - Tal vez sea una cuestión de nostalgia, como Prudes Madlenok. Todos tienen recuerdos de las papas puré de papas de su madre o su abuela ".
Una receta detallada de puré (la preparación de la cual tomará menos de una hora) El cocinero reveló en su libro culinario "The Complete Robuchon", publicado en 2008. Eso es lo que él:
Ingredientes (seis porciones)
1 kg de papas, lavado a fondo, pero no limpiado
250 g de mantequilla, cubos bien enfriados y en rodajas.
250 ml de leche maciza.
Sal de molienda grande, sal, pimienta.
Cocinando
Ponga las papas en una cacerola y rellene con dos litros de agua fría. Agregue una cucharada de una sal de molienda grande. Lleve a ebullición, cierre la tapa y cocine durante unos 25 minutos, hasta que el cuchillo sea fácil de ingresar a la papa.
Retire las papas de residuos de agua y limpie la cáscara. Salta a través de una prensa especial para papas o molinillo para verduras (con un pequeño rallador) y cambie en una cacerola más grande. Ponga el fuego medio y seque la masa de papa, revolviendo constantemente la hoja, es de unos cinco minutos.
Rosen la cacerola, en la que se cocinaron las papas, pero no se secan. Vierta la leche en ella y pleve a ebullición.
Reduzca el fuego debajo del peso de la papa al mínimo y agregue cubos de mantequilla fría. Manteza vigorosamente a la textura cremosa. Vierta la leche caliente con un chorro delgado, continuando revuelva activamente, hasta que se absorba toda la leche. Retire del fuego y agregue sal y pimienta fina si es necesario.
Si desea lograr una textura aún más suave, omita su puré a través de un pequeño tamiz justo antes de servir.
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