Cómo cocinar los huevos en la ciencia.
En la preparación de los huevos, la mayoría de nosotros nos consideramos expertos, porque no hay nada más fácil que cocinarlos o patinarlos. Sin embargo, resulta que lo hacemos completamente mal! Un chef que ha tomado seriamente con este tema, reveló el secreto del enfoque competente y el momento ideal de cocinar yaiz. HABE-COCINA Y CIENTÍFICO Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji López-Alt) de San Francisco El autor del libro "Laboratorio de alimentos: Mejore la cocción en la ciencia" (el laboratorio de alimentos: mejor hogar de cocina a través de la ciencia) No se establece un experimento, tratando de eliminar la fórmula ideal de la Cocción de huevo.
El problema es que varias condiciones de preparación son óptimas para la yema y la proteína. La temperatura perfecta para la proteína es de 82 ° Celsius (luego se realiza en la medida densa, pero no se convierte en caucho). Y la yema "más cómoda" a 77 ° (la temperatura anterior lo hace seca y desmenuzada, además, puede dormir).
En pocas palabras: si pones un huevo en agua hirviendo, hasta ahora la yema de yema se endurece, la proteína ya está echada a perder, y si está en frío, la proteína se pega a la cáscara y corremos el riesgo de que la tortura en la etapa de limpieza.
Jay Kenji Lopec-Alto Propuso resolver este problema de la siguiente manera: arroja huevos a agua hirviendo durante 30 segundos y luego agregue varios cubos de hielo (para bajar T) y espere a hervir. Después de cocinar al estado deseado. Y para determinar, en qué punto, qué consistencia será huevos, los tomó cada 30 segundos y revisó el estado. El resultado de su investigación es claramente visible en ambas ilustraciones.
Huevos que se eliminaron cada 30 segundos después de la ebullición de agua.
Y aquellos que son demasiado perezosos para experimentar con la cantidad de hielo, solo puede recordar cuánto tiempo necesita cocinar los huevos para obtener una llaverería de huevo, "en la bolsa" o voluminosa, como se describe en el video apropiado: