¿Cuál debería ser la carne picada perfecta? Opiniones sobre este tema casi tanto como las mangueras. La receta universal no existe, pero hay reglas generales que deben adherirse.
Chuletas jugosas, rollos de repollo, albóndigas e incluso macrows en la flota lo harán deleitar con el gusto solo si no comete errores.
Cómo hacer suave picante
Selección de carne.
Carne para carne picada Debe contener no menos del 10% de grasa. Para que los chuletas de la casa no se sequen, tomen, por ejemplo, carne de res y cerdo. Cerdo y pollo bien combinados. Puedes cocinar carne picada y tres tipos de carne.
Molinillo de carne o cuchillo
El molinillo de una muestra clásica es mejor usar para hacer carne picada si va a hacer rollos de repollo, chinches, llenando para tartas, albóndigas o albóndigas.
Esos platos en los que la jugosidad o la textura es crítica, por ejemplo, Tartar de res, Lula-Kebab, salchichas caseras, es mejor cocinar la comida picada de un cuchillo picado. Pictencia homogeneizada para la nutrición de los niños y la dieta se puede preparar solo con la combinación.
Cómo agregar los juicios picados
Desde cuando se usa un cuchillo, no le das carne, pero solo tú lo relajaste, la pérdida de jugo será mínima, y el plato terminado de la carne picada picada será más jugosa.
Las empresas picadas también darán un par de cucharas con agua helada, agregadas cuando se manchan, o las papas ralladas en un rallador fino.
Evite el relleno seco ayudará a agregar 1-2 cucharas de crema aceitosa o huevos crudos batidos. Otro secreto de la jugosa albóndiga es agregar a cada pieza de mantequilla o hacer trampa. Cuando el procesamiento térmico, se fundirán, y los chuletas nunca funcionarán secos y rígidos.
¿Necesita pan?
Era necesario escuchar que el pan se puso en carne picada: esta es la recepción de las empresas de catering soviético, que se utilizaron los cocineros para aumentar la salida del producto terminado.
Se ve obligado a estar en desacuerdo, sin pan en el relleno, tendrá más como un lyuly-kebab, y no un chuleta jugoso. Es el pan operado que ayuda a hacer que los chuletas sean más suaves y suaves.
Naturalmente, es importante cumplir con la proporción correcta. Así que el famoso chef Ilya Laserson cree que el pan después de remojar debe ser el 40% del peso de toda la carne picada.
¡Un importante matiz, es "Después de remojar"! Si duncia 200-250 gramos de pan de trigo con agua y luego se aprieta, se obtendrán aproximadamente 400 gramos de "papilla de pan".
Ingredientes adicionales
La carne picada ama las cebollas, el ajo, las especias, las hierbas y no tolera la sequedad. Puedes agregar cebollas, huevos y pan al relleno de pollo. Por lo general, se recomienda el sabor del pavo dietético para diversificar los champiñones fritos o el queso rallado, y el aceite, la harina y la menta seca a menudo se agregan al cordero.
Puede agregar zanahorias ralladas, calabazas, remolachas, calabacín, campanario a chuletas. Todas estas verduras le darán las jugos de los chuletas. En lugar de pan en carne picada, puede agregar una proteína batida. Se conectará la carne picada y no renunciará a los chuletas, pero al mismo tiempo puede hacerlos más difíciles.
Amasar o golpear
El popular astillado de la masa de carne, cuando el chuleta crudo se tira varias veces con fuerza, se lanza sobre la mesa, elimina el exceso de aire y la humedad de la masa de carne, como resultado, la carne picada se vuelve más elástica, viscosa y densa.
Ayuda a Lulle-Kebabi a aferrarse a un esqueleto, pero priva a los chuletas de jugosidad y suavidad. La versión ideal de cada uno elige una manera experimental. Intenté la carne picada y golpeé y froté, más a menudo aplicamos el segundo método.
Freír a la vez o esperar
Comida picada terminada durante algún tiempo para soportar en el refrigerador. Luego se volverá más homogéneo, será bueno enfrentarse, mantenerse en forma. Se recomienda cocineros experimentados para que me pidan a una hora pinchada al menos una hora para enfriarse y sobresalir.
Matices de almacenamiento
Si ha preparado una gran cantidad de carne picada y desea guardarla en el congelador, es mejor no agregar sal, pimienta, cebollas y ajo en él: por lo que continuará mejor y no será difícil.
¿Vas a mezclar algunos tipos de carne para algún tipo de plato? Recuerde que almacenar la carne picada debe ser estrictamente por separado por separado.
Agregar Deliciosos platos de relleno en tu dieta. Ellos, como regla general, se están preparando más rápido que otros platos de carne, son más fáciles asimilados por el cuerpo, pero no pierde la proteína, hierro y muchas vitaminas contenidas en la carne.
