Mi pensas, ke plej multaj kulinaraj homoj longe provis ĉi tiun metodon kuiri kokidon. Post tio, estas malfacile reveni al la kutimaj receptoj. Ĉiuokaze, por mi, ĉiuj aliaj metodoj tre perdas kaj gustumas kaj laŭ la oportuneco de kuirado. Jes, ĝi, interalie, estas ankaŭ tre konvena - la kokido preparas, sen postuli proksiman atenton. Enerale, se vi ankoraŭ ne preparis kokidon por la recepto de Heston Beno, estas tempo por ripari ĉi tiun miskomprenon.
Ĝi bezonos:
- 1 kokido pezanta ĉirkaŭ 1.5-2 kg
- 1 citrono
- 1/2 fasko de timiano
- 125 g da butera ĉambra temperaturo
- Salo kaj nigra pipro
- 6-12 kokidaj flugiloj aŭ kokidaj brochetoj kun haŭto
- 2 karotoj, pura kaj granda hakilo
- 2 dentoj de ajlo, pura kaj kripla
- 200 g da seka blanka vino
- 250 g da bruna kokida buljono
- 1 tbsp. l. Dijon-mustardo
- 2 tbsp. l. Verda Estragona
- 2 tbsp. l. Greenery Parsushki.
Mergi kokidon je 8% -a salo-solvo nokte, tiam rinse kaj bone sana.
Varmigu la fornon al 90 ° C.
Forigi de kokido forkan osto. Iomete mulditaj kruroj por certigi aeran cirkuladon. Tranĉu la pintojn de la flugiloj kaj la ruino (se ekzistas), krom rajdi citrono sur la tablo, por fariĝi pli mola, tiam faldita plurfoje por forko.
Aligu citronon kaj timion en la abdomeno de la birdo.
Kapti la haŭton per butero. Sezono kun salo kaj freŝe grunda pipro.
Miksu la kadavron de kokido sur la bakada folio kune kun kokidaj flugiloj (hamvops), tranĉaĵoj
Flugiloj kaj ruino. Aldonu karoton kaj ajlon al la pleto.
Enmetu la fornon kaj kuiru ĝis la temperaturo ene de la dika parto de la brusto atingos 60 ° C. (kutime la averaĝa kokido pretas por 3- 4 horoj.)
Akiru kokidon el la batalo kaj movo sur la krado super la plato, donu 95 minutojn.
Pliigu temperaturojn ĝis 230-240 gradoj.
Metu bakantan folion per kokidaj flugiloj (marteloj), karotoj kaj ajlo sur la plato sur la mezo
Fajro kaj kaptado de kokido kaj legomoj. Verŝu blankan vinon kaj efikon. Aldonu kokidan buljonon kaj sukon
Locks sur plato sub la krado, kie la kokido malvarmiĝis, respekto al la kohereco de la saŭco. Rektiĝi al malgranda poto.
Post la eksvalidiĝo de la specifa tempo, metu la kokidon sur la bakaĵan folion kaj revenu al la forno por 5-10 minutoj,
Tiel ke ŝi skuis, sed ne bruligitaj. (Por pli da fea ŝelo, vi povas fandiĝi en poto
Malgranda krema oleo, aldonu iom da vino kaj kelkajn timiajn branĉetojn, alportu al bolado, forigu
De fajro kaj akvo ĉi tiu miksaĵo kun kokido dum bakado. )
Antaŭ ol servi, aldonu mustardon al la saŭco, varmigu ĝin, tiam aldonu fajne hakitajn herbojn.
Servu kun bakitaj terpomoj, glazuritaj karotoj kaj brassel-brasiko.
Kompreneble, vi povas servi kun iu ajn alia ornamita, aŭ tute sen ĝi.
La plej bongusta en ĉi tiu kokido estas milda brusto. Eĉ tiuj, kiuj preferas malhelan kokidan viandon, rekonas ĝin.
Bonvolu noti, ke la rekomendita viando-havebleca temperaturo diferencas de tiu, kiu kondukas x.lutal, tiel ke la elekto estas via.
