Kiel kuiri ovojn pri scienco.
En la preparado de ovoj, la plej multaj el ni konsideras sin spertaj, ĉar estas nenio pli facila ol kuiri aŭ gliti ilin. Tamen, ĝi rezultas, ni tute malbonas! Unu kuiristo kiu prenis serioze al ĉi tiu temo, rivelis la sekreton de la kompetenta aliro kaj la ideala tempo de kuiri yaiz. Shef-kuiristo kaj sciencisto Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) de San-Francisko la aŭtoro de la libro "Manĝaĵo-Laboratorio: Plibonigi la kuiradon pri scienco" (La Manĝaĵo-Laboratorio: Pli bona Hejma Kuirado Tra Scienco) Ŝanĝu ne unu eksperimenton, klopodante forigi la idealan formulon de la ovo kuirado.
La problemo estas, ke diversaj kondiĉoj de preparo estas optimumaj por yema kaj proteino. La perfekta temperaturo por la proteino estas 82 ° Celsius (tiam ĝi estas farita en la mezuro densa, sed ĝi ne fariĝas kaŭĉuko). Kaj la yema "pli komforta" je 77 ° (la supera temperaturo igas ĝin seka kaj frunte, krom, ĝi povas dormi).
Simple metu: Se vi metas ovon en bolantan akvon, tiam ĝis nun la yema hardiĝas, la proteino jam estas ruinigita, kaj se en la malvarmo - la proteino batas al la ŝelo kaj ni riskas torturon ĉe la purigada stadio.
Jay Kenji Lopec-Alto Li proponis solvi ĉi tiun problemon jene: ĵetu ovojn en bolantan akvon dum 30 sekundoj, kaj poste aldonu plurajn glaciajn kubojn al ili (por malaltigi T °) kaj atendu la sxvelanton. Post kiam vi kuiris la deziratan staton. Kaj por determini - je kio punkto, kia konsekvenco estos ovoj, ĝi prenis ilin ĉiun 30 sekundojn kaj kontrolis la ŝtaton. La rezulto de lia esplorado estas klare videbla ĉe ambaŭ ilustraĵoj.
Ovoj forigitaj ĉiun 30 sekundojn post akvo-bolado.
Kaj tiuj, kiuj estas tro mallaboremaj por eksperimenti kun la kvanto da glacio, vi povas simple memori kiom da tempo vi bezonas kuiri ovojn por ricevi ovon, "en la sako" aŭ granda, kiel priskribite en la taŭga video: