Preparu veran mozzarelon hejme sufiĉe reala!
Estas sufiĉe realisma prepari realan mozzarella de la domo, la ĉefa afero estas trovi kaj aĉeti Schuch (renovigita enzimo).
Ingrediencoj:
Partoj: 4.
1 1/2 c.l. Citra acido
120 ml da malvarma akvo
1/4 ch.l. Restanta enzimo
50 ml da akvo (nehilakita, distilita)
4 litroj da tuta lakto (vidu noton sube)
Kuirada metodo
Verŝu lakton en profundan poton. Aldoni cítrico acido, miksi nete. Imagu lakton al 32 de gradoj. Malŝaltu la teleron. Aldonu skuantan akvon. Kuru ĉirkaŭ 30 sekundojn, tiam kovru la kovrilon kaj lasu 5-10 minutojn.
Maso devas fariĝi mola fromaĝo. Kun la helpo de tranĉilo, tranĉu la fromaĝon al 2,5 cm kvadratoj. Tiam miksi kaj varmi ĝis 43 kun gradoj.
Counder meti en profundan bovlon. Pafu la fromaĝon en la Colander Shivovka, lasu la seruman treni kaj redoni ĝin reen en la paton. Varmigu serumon al 85 kun gradoj.
Por meti gantojn, pinĉu malgrandan pecon kaj per la helpo de bruo por mergi fromaĝon en varma serumo dum 5-10 sekundoj.
Fandita fromaĝa streĉo kaj faldo, ripetu plurfoje. Forpelu en varma serumo 5-10 sekundoj kaj streĉu denove. Fromaĝo komencos fandi kaj iĝas pli elasta. Kiam la fromaĝo sufiĉas, ruliĝu la fromaĝon kun pilkoj aŭ donu la montrupon.
Je ĉi tiu stadio, antaŭ streĉado, vi povas aldoni 1 tsp. Saloj, se vi volas disverŝi fromaĝon.
Noto: Lakto devas esti la kutima, do tio sekiĝas. Se uzata Ultra Pasteurizado longdaŭra stokado-lakto, tiam proteinoj kaj kalcio respondos en la procezo alimaniere, vi eble havas anstataŭ ricota fromaĝo. Se la fromaĝo estas etendita kun ĝi, sed fine ĝi rezultas seka, ĝi signifas, ke vi etendiĝis tro longe. Ne malesperu, provu denove, ĝi venas kun sperto.
Bonan apetiton!
Fonto