En ĉi tiu afiŝo, mi proponas recepton por Culebaki. Se iu jam preparis ĉi tiun pladon, li scias, ke la diferenco inter Culebs de aliaj tortoj estas, ke kompleksa kompletigo preparas ŝin. Kaj nun mi diros iom pli pri ĉi tiu plado.
Culebyaka - Ĉi tio estas fermita torto kun kompleksa plenigaĵo. I estas konsiderata tradicia rusa plado, konsistas el pluraj specoj de pikita viando, de du ĝis kvar, kiuj estas konservitaj konstante kaj apartigitaj per subtilaj freŝaj pankumoj por malhelpi miksadon. Kiam la kuko estas tranĉita sur la parto, tiam en ĉiu el ili estas ĉiaj kompletigoj. Alia diferenco de paroj konsistas el la proporcio de la plenigaĵo por komuna pezo. Estas en ĉi tiu kuko, ke ĝi estas pli ol duono de la pezo, kaj en aliaj kukaĵoj - malpli ol duono.
Inter si, paroj ankaŭ diferencas unu de la alia. Ilia diferenco estas en la manieroj demeti ĝin: ŝtupoj aŭ "anguloj". Tujoj estas paralelaj tavoloj plenigi kaj stakiĝi sinsekve unu super la alia. Kaj kun la "anguloj" - unu mince estas aranĝita ĉe slam-angulo (glito, kojno) kaj dividita kun alia diagonalo. Aliaj opcioj estas konataj "de du anguloj +," sur tri angulo "aŭ" por kvar anguloj ".
Cull estas konsiderata universala plado, kiel depende de la tipo de testo kaj la plenigaĵo, ĝi povas esti servita ne nur kiel la ĉefa kurso, sed ankaŭ kiel manĝeto. Kaj ankaŭ kiel aldono al la plado, ekzemple, anstataŭ pano. suĉi. Signife malpli ofte, Culebyk estas servita kiel deserto. Kaj ĉi tio estas tuŝo kun la fakto, ke la pasto kaj dolĉaj plenigoj malofte estas uzataj en ĝia preparo.
Cull kun hepato (Vintage-recepto)
Ingrediencoj: Feĉo - 0,5 stako., Akvo - 3 stako., Cognac / Rum - 40 ml, faruno (kvitita)
Plenigado : Hepato (koro, hepato, pulmoj) - 2 kg, cepoj - 6 komputiloj., Butero - 300 g, muskato - al gusto, salo - al gusto.
Kuiri:
Rinse la hepaton en malvarma akvo, tranĉita en pecojn (en la malnova tempo ili preparis pladon kun latika veldo aŭ ŝafido). Pafi en poto kaj boli al preteco.
Precalentara oleo (pli bona uzo casera) kaj Fry dispremis cepojn.
Tordi la hepaton kun arko tra la viando muelilo, gustumi kun muskato, salo (vi ankaŭ povas aldoni spicojn).
Preparado de la testo: Prenu preĝon w versxu iom da varmega akvo, verŝas bonan kvaliton de feĉo kaj verŝas konjakon (ron). Komencu verŝi farunon, knedante la paston tiel ke ĝi estas likva, kiel patkukoj. Metu nokte en varma loko.
Nun necesas streĉi ĝin tra kribrilo, aldoni farunon kaj knedi la dikan paston. Denove por varmiĝi, nun dum horo. Endress kaj denove varmiĝu (tiel fari du pliajn).
Nun ĝi ne estas tre dika por ruliĝi en rezervujo ĉirkaŭ 1,5 cm kaj ŝanĝanta sur bakado kun oleo, metu lubrikaĵo plenigaĵo. Turnu, donante la formon de rektangulo (vi povas kaj alian formon). Absorbisto kun vipita ovo, aspergu per pano rallado.
Metu la fornon precadon al 180-oj, baku paron al plaĉa rula ŝelo
Kvar angula sofo
Ingrediencoj: Faruno - 800 g., Levante oleon - 400 g, freŝa feĉo - 50 g, ovoj - 4 komputiloj., Salo, pipro - al gusto
Fungo-plenigaĵo: Fungoj por chanterelles - 600 g., Ajlo - 3 dentoj., Faruno - 1 tbsp. l., acida kremo 20% - 200 g, butero - 50 g
Brasiko-plenigaĵo: Brasiko - Duono Kochan, Egg - 6 PCS., Butero - 150 g
Viksta plenigaĵo: Bova hepato - 600 g, cepoj - 2 komputiloj., Butero - 100 g
Loop plenigaĵo: Verda Bow - 300 g., Ovo - 7 PCS., Butero - 100 g
Kuiri:
Por fungo-plenigaĵo: Chanterelle purigis, se dezirata, lavu kaj sekaj; Granda tranĉo. Klara ajlo. En la pato degelas la oleon, metu ajlon kaj chanterelles, friti per meza varmo, ekscitante, 7 min. Aldonu al pato kun faruno fry, friti sur meza varmo, ekscitante, 2 min. Aranĝo acida kremo, miksi, pliigi la fajron, alporti al bolado, salo kaj pipro. Forigu de fajro kaj malvarmeta.
Ovoj por ĉiuj specoj de pleniga bolado, pura.
Por brasiko-plenigaĵo : Brasiko estas fajne hakilo, versxu multe da bolanta akvo (se estas eloctal brasiko, ĝi devas esti alportita al bolado kaj pinto, 2 - 3 min.) Kaj ĵeti reen al la kribrilo al la glaso la tutan akvon. Brasiko iomete elpremas. En la pato solvas oleon, sen lasi ĝin trorigardi, meti la brasikon, elmetitan sur malgranda fajro, eksciti, 5 minutojn. Forigi de fajro, malvarmeta. Ovoj Chop, miksi kun brasiko. Eblas salo la brasiko kaj vi nur bezonas tuj antaŭ ol plenigi la kukon.
Por vianda plenigaĵo: La hepato estas purigita de filmoj kaj tuboj, tranĉitaj en kuboj kun flanko de ĉirkaŭ 2 cm. Cepoj dispremitaj. En la pato, varmigu la oleon, metu cepojn, friti per meza varmo dum 10 minutoj. Aldoni hepaton, friti per meza varmo 5 min., Cool. Turnu la hepaton per aro tra la vianda muelilo. Tiam, ekscitante, aldonu tiom da Buygon por ke la plenigaĵo akiris viskozan koherecon. Aldonu salon kaj pipron al gusto.
Por cepo plenigaĵo : Verda fasko tre fajne hakilo. En la pato solvas oleon, ne lasante ĝin trorigardi. Metu cepojn kaj varme sur malgranda fajro, ekscitante, tiel ke la arko ne estas tolerata, 3 min. Forigi de fajro. Purigitaj ovoj por cepo pleniganta fajne hakilon. Aldoni hakitajn ovojn al Luka, miksi ĝisfunde, salo kaj pipro.
Por pasto: Frapu farunan gliton, faru en la centro de la puto. Feĉo diluas en 3 tbsp. l. Varma akvo. Oleo tranĉita kaj mola, ovoj iomete batis per salo. Verŝu la feĉon, ovojn kaj oleon en la puton, knedu la molan elastan paston. Lasu distancon de 10 minutoj. Dividu la paston en 2 partojn: 3/4 kaj 1/4. Tranĉu malgrandan pecon da pasto por ornamado.
Elŝutu la plej grandan parton de la testo (3/4) en la rezervujon de 5 - 6 mm dika, metu en la formon tiel ke la randoj iomete pendigis. Por mense dividi CulebyAk al 4 egalaj partoj kaj malkomponi la plenigadon de la "anguloj". Milde dissolvi sian surfacon. Ruliĝu pli malgrandan parton de la pasto en 5-6 mm dikan dikecon. Kovri la sofon, zorge prenu la randojn.
Atendante pecon da pasto, tranĉita aŭ blindaj ornamadoj, metu ilin sur la surfacon de Culebs. Iomete batis la ovon, lubriki ilin al Culebaku. Baku je la 180-aj jaroj en konvekta reĝimo aŭ kun la fundo kaj la supro de la forno ĝis la testo estas preta, ĉirkaŭ 30 minutojn.
Cull kun fiŝoj kaj rizo
Ingrediencoj: Faruno - 800 g, butero - 250 g, feĉo - 20 g, vanilino - 5 g, ovo - 6 komputiloj., Milk - 1 stako., Akvo - 4 tbsp., Fiksita oleo - 1-a. l, cítrico acida -1 h. l., salo por lubrikado.
Plenigado: Freŝa fiŝo - 500 g, ovo - 4 komputiloj., Cepoj - 3 komputiloj., Rizo - 0.5 stako.
Kuiri:
Kribrula faruno malgrava, enprofundiĝi en la centro, versxu salo kaj cítrico acida en ĝin, frapu la ovojn, aldonu iom da akvo kaj knedas la paston, knedu ĝin dum 15 minutoj, forigu ĝin en la malvarmon.
Moligi la oleon, miksi kun vanilo, kun granda tavolo por ruliĝi la paston, lubriki kun oleo, tiam ĉiuj anguloj ruliĝas al la centro, ruliĝi denove, foriri dum 5 minutoj, por lubriki la oleon al 2 minutoj, ruliĝi eksteren 2 - 3 fojojn, ruliĝu, ruliĝu la buŝtukon, foriru.
De diluita en varma akvo-feĉo, 1 taso da faruno, kunfandita oleo, lakto kaj 2 ovoj preparas la paston je kohereco kiel dika acida kremo. Venigu la paton, lubriku ĝin per lardo, preparu maldikajn patkukojn.
Kuiritaj ovoj Crail, kuiri friponan rizon, miksi ĝin per ovoj. Kuiru fiŝojn, forigu ostojn, tordiĝu per pafarko en vianda muelilo.
Dough ruliĝas en la rezervujon, tranĉu du longajn striojn de 10 - 15 cm larĝe. Lavu la folion per akvo, elmetu unu strion, metu plurajn patkukojn sur ĝin, sur ili - rizo kun ovoj, kovrilo kun kelkaj pancakes, metu la fiŝon pikitan manĝon, kovru ĝin per la ceteraj pancaboj, por meti la duan strion de la Pasto, por preni la randojn, aranĝi la kukon pri la pastaj figuroj.
Trompi paraka kun ovo, clang por forko en pluraj lokoj, baku en antaŭ-varmigita forno antaŭ paŝtado.
Cull kun Brasiko kaj Ovoj (Puff Pastry)
Ingrediencoj: Puff Pastry - 1 pakumo, ovo - 4 komputiloj., Brasiko - 1 kg, butero - 3 g, salo - al gusto.
Kuiri:
Fajne tranĉita en brasikon, 5 - 7 minutojn blankigas kaj bonas. Mi ŝraŭbas la ovojn por purigi, fajne hakilo, miksi kun la brasiko, aldonante la buteron, pipro.
Pasto ruliĝas per maldika tavolo, metu plenigadon, prenu la randojn. Kunhavigu kukon kun brasiko laŭ la kudro sur tuketo kun lubrikita oleo kaj trompi skurĝitan ovon, baki ĉirkaŭ 20 minutojn en antaŭ-varmigita forno.
Cull kun viando
Ingrediencoj: Faruno - 600 g, Milk - 500 ml, bovaĵo mince - 500 g, vegetala oleo - 50 g, feĉo - 20 g, ovo - 2 komputiloj., Cepoj - 1 PCS, sukero - 1 tbsp. l., nigra pipro, salo - al gusto.
Kuiri:
De faruno, 1 ovoj, feĉo, sukero kaj lakto knedas la paston de feĉo.
Cepoj Fry sur la petrolo, metita en minon, pipro kaj verŝado, miksi ĉion bone.
Dough ruliĝas en la rezervujo 0,5 cm dika, tranĉita sur la strioj de 12 - 15 larĝo. Dividi unu vojon, metu pikon sur ĝin, kovru la duan pastan strion, prenu la randojn.
Ŝaltu PLEP CULEBYAK sur lubrikitan bakada folio, por trompi vipitan ovon, bakon 40 min per antaŭ-varmigita forno. Cull kun viando varma.
Bonan apetiton!
Fonto ➝