Kio devus esti la perfekta pikita viando? Opinioj pri ĉi tiu temo preskaŭ tiom, kiom da hosoj. Universala recepto ne ekzistas, sed estas ĝeneralaj reguloj, kiujn oni devas aliĝi.
Suicy Cutlets, brasiko-ruloj, dumplings kaj eĉ makrooj en la floto plaĉos al vi kun gusto nur se vi ne eraras.
Kiel Fari Mince-Mola
Selektado de viando
Viando por pikita viando Devas enhavi ne malpli ol 10% grason. Por ke la hejm-kotletoj ne sekiĝas, prenu, ekzemple, bovaĵon kaj porkon. Bone kombinita porkaĵo kaj kokido. Vi povas kuiri ĉagrenon kaj tri specojn de viando.
Viando muelilo aŭ tranĉilo
La muelilo de klasika specimeno estas pli bone uzi por fari pikitan viandon se vi faros brasikajn rulojn, kotletojn, plenigante tortojn, kneloj aŭ kneloj.
Tiuj pladoj, en kiuj la suideco aŭ teksturo estas kritika, ekzemple, bovaĵa tártaro, lula-kebab, hejmaj kolbasoj, estas pli bone kuiri pikitan manĝon de hakita tranĉilo. Homogenigita mince por la nutrado de infanoj kaj dieto povas esti preparita nur per la kombinaĵo.
Kiel aldoni pikitajn sukerojn
Ekde kiam oni uzas tranĉilon, vi ne donas viandon, sed nur vi malstreĉiĝis, la perdo de suko estos minimuma, kaj la finita plado de hakita pikita karno estos pli suka.
Kompanioj pikitaj ankaŭ donos paron de ice-akvaj kuleroj, aldonitaj kiam ŝmiritaj, aŭ rallantaj terpomoj sur fajna gruntero.
Evitu sekan plenigaĵon helpos aldoni 1-2 kulerojn da olea kremo aŭ skurĝitaj krudaj ovoj. Alia sekreto de la suka kantado estas aldoni al ĉiu peco de butero aŭ trompa glacio. Kiam termika prilaborado, ili fandiĝos, kaj la kotletoj neniam laboros seka kaj rigida.
Ĉu pano bezonas
Estis necese aŭdi, ke la pano estis metita en mince - ĉi tio estas la ricevo de sovetiaj provizaj entreprenoj, kiujn la kuiristoj estis uzataj por pliigi la eliron de la finita produkto.
Ĝi estas devigita malkonsenti, sen pano en la plenigaĵo vi havos pli kiel lyuly-kebab, kaj ne suka kotleto. I estas la operaciita pano, kiu helpas fari la kotletojn pli molajn kaj mildajn.
Nature, gravas obei la ĝustan proporcion. Do la fama kuiristo Ilya Laserson kredas, ke pano post trempado devas esti 40% de la pezo de ĉiuj pikitaj viando.
Grava nuanco, ĝi estas "post trempado"! Se vi malplenigos 200-250 gramojn da tritika pano kun akvo kaj tiam premas, proksimume 400 gramoj da "pano-kaĉo" estos akirita.
Pliaj ingrediencoj
Karno-pikno amas cepojn, ajlojn, spicojn, herbojn kaj ne toleras sekecon. Vi povas aldoni cepojn, ovojn kaj panon al la kokida plenigaĵo. La gusto de dieta meleagro estas kutime rekomendita por diversigi frititajn fungojn aŭ rallan fromaĝon, kaj oleon, farunon kaj sekigitan mento ofte aldoniĝas al la ŝafido.
Vi povas aldoni ralladajn karotojn, kukurbojn, betojn, kalabasetojn, sonorilon al kotiloj. Ĉiuj ĉi tiuj legomoj donos al la kotletoj. Anstataŭ pano en mince, vi povas aldoni skurĝitan proteinon. I konektos mince kaj ne forlasos la kotletojn, sed samtempe povas fari ilin pli malmolaj.
Amasi aŭ bati
La populara peceto de la vianda maso, kiam la kruda kotleto estas ĵetita plurfoje kun forto, ĝi estas ĵetita sur la tablon, forigas troan aeron kaj malsekecon de la vianda maso, kiel rezulto, la miniso fariĝas pli elasta, viskoza kaj densa.
Lulli helpas lulle-kebabi teni skeleton, sed senigas la kotletojn de sueco kaj moleco. La ideala versio de ĉiu elektas eksperimentan manieron. Mi provis mince kaj frapu kaj smear, pli ofte aplikas la duan metodon.
Fry tuj aŭ atendu
Finita pikita manĝo dum iom da tempo por rezisti en la fridujo. Tiam ĝi fariĝos pli homogena, ĝi estos bona por alfronti, konformiĝi. Spertaj kuiristoj rekomendas doni al mi almenaŭ unu horon por malvarmetiĝi kaj elstari.
Stokado-nuancoj
Se vi preparis multe da pikita viando kaj volas savi ĝin en la frostujo, estas pli bone ne aldoni salon, pipron, cepojn kaj ajlon en ĝin; do ĝi daŭros pli bone kaj ne estos malmola.
Ĉu vi miksos kelkajn specojn de karno por ia plado? Memoru, ke stoki karno de karno devas esti strikte aparte aparte.
Aldoni Bongustaj plenigaj pladoj En via dieto. Ili, ĝenerale, preparas pli rapide ol aliaj viandaj pladoj, estas pli facile asimilitaj de la korpo, sed ĝi ne perdas la proteinon, feron kaj multajn vitaminojn enhavitajn en viando.
