Iu iros al la naturo, iu al la dometo. Multaj demandas, kion kuiri tiel? Mi sugestas vian atenton, la recepton por fari pilolon, kiu, mi pensas, ke neniu lasos indiferenta!
Ĉi tiu recepto estis tre longa ŝparita en la komputilo, mi ne povas specifi la fonton, ĉar Ĉi tiu retejo ne plu ekzistas. Eble la aŭtoro vidos lian kreon sur la pecetoj, do mi dankas lin anticipe! Preskaŭ la tuta teksto de kuirado, de la aŭtoro de la recepto.
Hodiaŭ mi decidis montri kaj diri kiel prepari normalan uzbekan pilaf, kaj ne tiun mesaĝiston, kiu estis uzata por eldoni lin. Mi lernis la recepton por la Fergana Plova ĉe la loka uzbeko, kiu inter ĉiuj liaj parencoj distingiĝas pro la kapablo prepari tiel, ke ĉiuj ĝojas kaj konas la mason de la receptoj de ĉi tiuj belaj pladoj. Mi mem estas malproksime de Uzbek, sed lernis.
1. Karno - 1 kg. Ŝafido (mi uzis du, kiel malgranda festeno estis planita, ĝenerale estas normaj kombinaĵoj de 1 kg da viando, 1 kg da rizo, 1 kg da karotoj). Plej - karno, la resto estas kelkaj ripoj kun viando (por beleco).
2. Karotoj - 1 kg (mi havas du denove).
3. Figuro - 1 kg (nu, vi komprenis). Pri rizo. Por normala fergana Plova, virgulino rekomendas, sed ke mi provis atingi UFA - jam kraŝis dum ekscitanta, kaj fine, ĝi estis nur permesita iri al la kaplinio al viando. Laŭ la konsilo de sperta Uzbek Abdul. -Gania aĉetis simplan tajlandan rizon (oblonga tia).
4. Cepoj - 2-3 mezaj bulboj (mi havis kvin pecojn) + 1 (unu) malgranda. Kial ĝi poste klarigos.
5. Ajlo - 2-3 kapoj (mi havas kvin).
6. Podpick Pepper - ankaŭ 2-3.
7. Petrola vegetalaj ordinaraj gramoj 300 (mi prenis pli). Se estas graso - tre bona, ni uzos ĝin.
8. Sezonado - Zira kaj Barbaris. Zira estas du specioj - flavecaj kaj preskaŭ nigraj. Unu estas nigra-uzbeka, tre bonodora. Flaveca estas ankaŭ bona, tamen.
Same. Viando tranĉita en mezgrandajn kubojn (3x3 cm pri, ie en la reto, mi vidis tian priskribon). Ripoj nur dividu. Viando ne lavas! Maksimuma, kio povas esti farita - froti per seka tuko (se iu speco de rubo)).
Karotoj tranĉas kun pajlo dika ĉirkaŭ 0,5-1 cm. Vi vidos sur la bildoj. I estas tranĉita, neniu rallado, ne kombinas. Mouorno, manoj laciĝas - sed necesas.
Cepoj tranĉitaj ringoj, unu malgranda bulbo folioj netuŝitaj.
Rizo - Rinse ĝisfunde. Estas pli bone pura, bona akvo, kvankam mi estas mia kaj la kutima kurado. Lavu ĝis la akvo komencas kunfandi travideblajn. Lavu varman akvon, kaj kiam vi finos - ne lasu ĝin sekiĝi, tuj verŝu kaj iomete kontentigu, iomete iomete.
Kazan. Ĉi-foje mi preparis sur la strato kaj prenis normalan, semicircular, strata kaldrono. En la ĉasado kaj fiŝkaptado "urso" aĉetis tripiedon por li kaj fajro fariĝis fajro. Hejmo estas plej bone, kompreneble, kuiras sur antikva telero kun kiu fajro sur unu el la bruliloj simple kulpigas. En la foresto de ĝi - ni povas esti kontentaj pri tio, kio estas.
Vi ankoraŭ bezonas bruon kun solida, fortika, fiksrigardanta kun tenilo, alie suferas de viando miksado.
Beleco. Kazan estas ankoraŭ varmigita, vi devas akiri altan temperaturon.
Komencita. Kurante Kazan, verŝu oleon, varmiĝis pli bone kaj ĵetas la plej malgrandan bulbon. Por kio? Ĉio estas simpla, ĝi absorbos ĉion nenecesan de la oleo.
Lukovka devas fritiĝi al brunaj kaj tiri el la oleo. Ĉi tie post tio mi ĵetis la riglilojn de graso (sed se ĝi forestis, ĉi tiu aĵo simple preterlasas).
Rosti de la graso mi tiris el la Kazan, la aromo de fritita ŝafido estis jam en la aero, la najbaroj turnis nazojn al la strato esperante ekscii, kio okazis en la areo.
Nun vi devas rapide friti la ripojn, la temperaturo permesos ĉi tion en malpli ol 5 minutoj. Ni ĵetas ilin en varman oleon.
Miksi.
Kaj rosti iomete, kuŝis sur telero. Jen kio rezultas.
Nun mi atendos iom kiam estas humido de la oleo. Toi ĉesas al lia kaj ĝi komencas elsendi grizan smack. Estas tempo ĵeti cepojn.
Ankoraŭ cepoj, rosti ĝin ĝis ora koloro. Unu sekreto: la koloro de la estonteco de la Plov dependas de la grado de rostado, sed ne ĉesas, brulis ŝeloj por nenio. Cepoj donis la plej grandan parton de sia malsekeco, ĝi doloras malpli - estas tempo por meti viandon en la kaldronon!
Estas necese provi fari viandon rostitan, kaj ne kuiri. Por ĉi tio, la maksimuma temperaturo kaj modera miksaĵo estas grava. En mia kazo, viando pro ĝia kvanto, mi sukcesis doni multe da suko kaj ankoraŭ eluzita dum iom da tempo.
Ne forgesu konservi bonan, maksimuman temperaturon kaj kiam la viando jam skuis, ricevis ruĝecan nuancon - estas tempo meti karotojn. Ĉu vi imagos, kia estas la odoro malantaŭ la kaldrono? Cepoj kaj ŝafoj simple trempis la aeron en la areo.
Ni metas la karotojn zorge de supre kaj faras nenion dum kelkaj minutoj, lasu lin vundi kun paroj, mildigante iom.
Post tio, ni komencas miksi milde.
Ni daŭre miksi la minutojn probable 15-20, necesas, ke karotoj ankaŭ Fry kaj la ĉefa signo, ke ĉi tio okazis - la konata odoro de la PLOVA komencas veni de la miksaĵo!
Antaŭ ĉi tiu tempo, ni ĵetas la miksaĵon al manpleno da Zira, ŝi suferas pro siaj palmoj iomete - donu pli da aromo. Ekzistas ankaŭ barberjo (ankaŭ pri manpleno). (Mi, kompreneble, ĵetis iom pli).
Nu, nun estas tempo por verŝi akvon. Bolanta akvo. Mi plenigas ĝin kun la supro, la salo estis la rezulta miksaĵo tiel ke la gusto estis iom permanenta. Nun ni metis ĉi tie niajn ripojn, kuŝis ajlo kaj, se la pipro estas maljuna kaj seka, oni povas meti ĝin.
La rezulta miksaĵo nomiĝas Zirvak. Estas tempo redukti la fajron tiel ke nia zirgarado povas kuiri kaj lasi tiel 40 minutojn.
Post 40 minutoj, ni kuŝas la plumon, ni kuiras bolantan akvon, rizon kaj ŝmiras la fajron plenan! Ĉi tie vi bezonas elpremi la plej grandan maksimumon.
La plej respondeca momento estas la riza langeto. Fajro - Potenca! I gravas.
Rizo por dissolviĝi.
Kaj verŝu akvon de supre. Sustilly, pri la falango-unu kaj duono (stranga mezurunuo). Mi gajnis kiel verŝita - tra la bruo, nete.
Tre alta temperaturo, forta fajro kontribuas al la fakto, ke la likvaĵo rapide komencas krii. Intensa bolado levas oleon de la fundo de la kaldrono supre kaj ĝi, faligante malantaŭen, envolvas ĉiun rizon.
Milde batante la bruan rizon, distribuante ĝin, movante. Samtempe ne pensas ventoli en la malsupraj tavoloj!
Akvo, kompreneble, rapide bolas kaj okazas tia momento, kiam la rizo ne plu disfalas sur la dentojn, kaj akvo bolas ie sube.
Ĉi tiu momento estas tre grava. Ĉi tie okazas, ke la akvo bezonas iomete aldoni. Provu ne troigi ĝin.
Sed mi havas ĉion en ordo. Estas necese redukti la fajron plej minimuma kaj fermi la kaldronon, kaj pli flirti. Antaŭ tio, mi ankaŭ aspergis rizon supre de la sekvinberoj (por amatoro), ĝi ne doloros.
Post 20-25 minutoj vi povas pafi de la fajro kaj malfermiĝi. Sufiĉe!
Nun vi bezonas miksi ĉion. En la procezo staranta ajlo, plumo, ripoj sur aparta telero.
Nu, tio ŝajnas esti ĉio.
Al la tablo!
Fonto