Στις 6 Αυγούστου, στη Γενεύη στην ηλικία των 73 ετών, ένας από τους πιο διάσημους σεφ στον κόσμο του Joell Robuson πέθανε. Το 1990, ο μαγειρικός κατάλογος του Gault et Millau τον κάλεσε τον "σεφ του αιώνα", και το 2016, ο Robuson έβαλε το παγκόσμιο ρεκόρ για τον αριθμό των αστέρων Mishalin: συνολικά 32 από τα εστιατόρια τους, συμπεριλαμβανομένων πέντε εγκαταστάσεων - τρία αστέρια. Ήταν ο λεγόμενος σεφ διασημοτήτων: οδήγησαν τη μαγειρική επίδειξη στην τηλεόραση και κυκλοφόρησε βιβλία, μελέτησε τα αστέρια της γαστρονομίας Eric Ripert και Gordon Ramzi (όπου ο Robuson κάποτε ξεκίνησε κακή μαγειρεμένη ραβιόλια).
Ο Joel Robuson ζήτησε την απλότητα, προσπαθώντας να μην παρεμβαίνουν σε περισσότερα από τρία φωτεινά γούστα στο πιάτο, - και υποστήριξε ότι τα αμυλούχα τραπεζομάντιλα, ασημένια πιρούνια και κρύσταλλοι δεν θα αντικαταστήσουν ποτέ καλά μαγειρεμένα προϊόντα. Δεν είναι τυχαίο ότι η πιο διάσημη συνταγή του ήταν πατάτες πατάτας - απλή, αλλά, όπως ο καθένας που το δοκίμασαν, τέλεια. "Αυτός ο puree μου έκανε πραγματικά μια φήμη, και τον χρωστάω σε όλους", δήλωσε ο Rusheshon. - Ίσως είναι θέμα νοσταλγίας, όπως οι σεντόνια Madlenok. Ο καθένας έχει αναμνήσεις της πατάτας της μητέρας ή της πατάτας της γιαγιάς. "
Μια λεπτομερής συνταγή πουρέ (η προετοιμασία του οποίου θα διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα) ο μάγειρας αποκαλύφθηκε στο μαγειρικό βιβλίο του "Ο πλήρης Robuchon", που δημοσιεύθηκε το 2008. Αυτό είναι που:
Συστατικά (έξι μερίδες)
1 κιλό πατάτας, πλένονται καλά, αλλά δεν καθαρίζονται
250 g βουτύρου, καλά ψύχονται και κομμένα σε φέτες
250 ml στερεού γάλακτος
Αλάτι μεγάλης άλεσης, μικρό αλάτι, πιπέρι
Μαγείρεμα
Βάλτε πατάτες σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με δύο λίτρα κρύου νερού. Προσθέστε μια κουταλιά σούπας αλάτι μεγάλης λείανσης. Βράστε, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά - έως ότου το μαχαίρι είναι εύκολο να εισέλθει στην πατάτα.
Αφαιρέστε τις πατάτες από το υπόλειμμα νερού και καθαρίστε τη φλούδα. Περάστε μέσα από ένα ειδικό πρέσα για πατάτες ή μύλο για λαχανικά (με ένα μικρό τρίφτη) και μετακινήστε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Βάλτε στη μέση φωτιά και στεγνώστε τη μάζα πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς τη λεπίδα, είναι περίπου πέντε λεπτά.
Rosen η κατσαρόλα, στην οποία μαγειρεύονται πατάτες, αλλά δεν το σκουπίστε. Ρίξτε το γάλα σε αυτό και βράστε.
Μειώστε τη φωτιά κάτω από το βάρος πατάτας στο ελάχιστο και προσθέστε κύβους κρύου βουτύρου σε αυτό. Ανακατέψτε δυνατά έως κρεμώδη υφή. Ρίξτε το ζεστό γάλα με ένα λεπτό πίδακα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε ενεργά - μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λεπτό αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
Εάν θέλετε να επιτύχετε ακόμα πιο απαλή υφή, παραλείψτε το πουρέ σας μέσα από ένα μικρό κόσκινο πριν από την εξυπηρέτηση.
μια πηγή