Νομίζω ότι οι περισσότεροι γαστρονομικοί έχουν δοκιμάσει καιρό αυτή τη μέθοδο μαγειρικής κοτόπουλου. Μετά από αυτό, είναι δύσκολο να επιστρέψετε στις συνήθεις συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, για μένα, όλες οι άλλες μέθοδοι χάνουν σημαντικά και στη γεύση και στην ευκολία του μαγειρέματος. Ναι, μεταξύ άλλων, είναι επίσης πολύ βολικό - το κοτόπουλο προετοιμάζεται, χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Σε γενικές γραμμές, αν δεν έχετε ακόμα προετοιμάσει ένα κοτόπουλο για τη συνταγή της ευλογίας Heston, ήρθε η ώρα να διορθώσετε αυτή την παρεξήγηση.
Θα πάρει:
- 1 κοτόπουλο που ζυγίζει περίπου 1,5-2 κιλά
- 1 λεμόνι
- 1/2 δέσμη θυμάρι
- 125 g θερμοκρασίας βούτυρο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 6-12 φτερά κοτόπουλου ή σουβλάκια κοτόπουλου με δέρμα
- 2 καρότα, καθαρό και μεγάλο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρό και καπάκι
- 200 g ξηρού λευκού κρασιού
- 250 g καφέ ζωμού κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πράσινη estragona
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πράσινο Parsushki.
Βυθίστε ένα κοτόπουλο σε ένα διάλυμα αλάτι 8% τη νύχτα, τότε ξεπλύνετε και ακούγεται καλά.
Θερμάνετε το φούρνο στους 90 ° C.
Αφαιρέστε από το κοτόπουλο ένα οστό πιρουνιού. Ελαφρώς χυτευμένα πόδια για να εξασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα. Κόψτε τις άκρες των φτερών και η καταστροφή (αν υπάρχει), αποθηκεύστε για να οδηγήσετε λεμόνι στο τραπέζι, για να γίνει πιο μαλακό, στη συνέχεια διπλώστε αρκετές φορές για ένα πιρούνι.
Συνδέστε το λεμόνι και το θυμάρι στην κοιλιά του πουλιού.
Πιάστε το δέρμα με βούτυρο. Εποχή με αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι.
Ανακατέψτε το σκελετό του κοτόπουλου στο φύλλο ψησίματος μαζί με τα φτερά κοτόπουλου (HamChops), σε φέτες συμβουλές
Φτερά και καταστροφή. Προσθέστε ένα καρότο και το σκόρδο στο δίσκο.
Βάλτε στο φούρνο και μαγειρέψτε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο παχύ μέρος του μαστού θα φτάσει τους 60 ° C (συνήθως το μέσο κοτόπουλο παρασκευάζεται για 3-4 ώρες.)
Πάρτε ένα κοτόπουλο από τη μάχη και μετακινήστε το πλέγμα πάνω από την πλάκα, δώστε να σταθεί 45 λεπτά.
Αυξήστε τις θερμοκρασίες έως 230-240 μοίρες.
Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με φτερούγες κοτόπουλου (σφυριά), καρότα και σκόρδο στο πιάτο στη μέση
Πυρκαγιά και πιάσε κοτόπουλο και λαχανικά. Χύστε το λευκό κρασί και να το φτάσεις. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και χυμούς
Κλειδαριές σε ένα πιάτο κάτω από τη σχάρα, όπου το κοτόπουλο ψύχθηκε, σεβασμό προς τη συνοχή της σάλτσας. Ισιώστε σε μια μικρή κατσαρόλα.
Μετά τη λήξη του καθορισμένου χρόνου, βάλτε το κοτόπουλο στο φύλλο ψησίματος και επιστρέψτε στο φούρνο για 5-10 λεπτά,
Έτσι ώστε να κούνησε, αλλά δεν καίει. (Για πιο νεράιδα κρούστα, μπορείτε να λιώσετε σε μια κατσαρόλα
Ένα μικρό πετρέλαιο κρέμα, προσθέστε ένα μικρό κρασί και ένα ζευγάρι τριαμμάτων, φέρτε σε ένα βράσιμο, αφαιρέστε
Από τη φωτιά και το νερό αυτό το μείγμα με ένα κοτόπουλο όταν το ψήσιμο. )
Πριν από την εξυπηρέτηση, προσθέστε μουστάρδα στη σάλτσα, ζεστό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα.
Σερβίρετε με ψητές πατάτες, τζάμια καρότα και λάχανο Βρυξελλών.
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμεύσετε με οποιοδήποτε άλλο γαρνιτούρα, ή εντελώς χωρίς αυτό.
Το πιο νόστιμο σε αυτό το κοτόπουλο είναι ένα απαλό στήθος. Ακόμα και εκείνοι που προτιμούν το σκοτεινό κρέας κοτόπουλου το αναγνωρίζουν.
Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η συνιστώμενη θερμοκρασία διαθεσιμότητας κρέατος διαφέρει από εκείνη που οδηγεί x.lumental, έτσι ώστε η επιλογή να είναι δική σας.
