Από τα βιβλία του William Pokhlebkin, πολλοί άρχισαν να περάσουν από το μαγείρεμα. Στάθηκαν στο ράφι της μητέρας δίπλα στο βιβλίο "σε νόστιμο και υγιεινό φαγητό". Συχνά, όλα τα μαγειρικά βιβλία ήταν στο Σώμα των Σοβιετικών Γυναικών και των οικοδεσπότων της δεκαετίας του '90. Παρουσιάζουμε χρήσιμες συμβουλές από τα βιβλία του William Pokhlebkin, ο οποίος θα έρθει πραγματικά ανά πάσα στιγμή και οποιαδήποτε οικοδέσποινα.
Επιστήμονας, ιστορικός-διεθνής, ιδρυτής του ρωσικού σκανδιναβιστικού, συγγραφέα, συγγραφέας πολλών βιβλίων για το μαγείρεμα, την ιστορία και την εραλδική William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Φωτογραφία: RIA Novosti / Boris Prikhodko
Ό, τι αποφασίζετε να μαγειρέψετε, πρώτα απ 'όλα, εισέρχονται στην κουζίνα, βάλτε το βράσιμο του νερού. Έχοντας αναπτύξει αυτή τη συνήθεια, θα εκτιμήσετε όλα τα οφέλη από αυτήν ως την απόκτηση της εμπειρίας μάγειρας.
Είναι λογικό να χρησιμοποιείτε τα υπολείμματα καλοήθη πρώτων υλών τροφίμων και τελειωμένα τρόφιμα: κάνουν γέμιση, winegirls, σαλάτες, πίτες, χρήση σε σάλτσες. Ποτέ μην απορρίπτετε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής και υπολειμμάτων που σχηματίζεται στη διαδικασία της διαδικασίας ψησίματος: είναι μια καλή πρώτη ύλη για το γέμισμα και πανοκομώντας αρτοσκευάσματα.
Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε σε μια πετσέτα, ποντίκι ακατέργαστα προϊόντα πριν τις κάνετε σελιδοδείκτες σε καυτή επεξεργασία (κρέας, ψάρι, πουλιά, λαχανικά, φρούτα).
Πώς να πάρετε μια νόστιμη σούπα
Ποτέ μην αφήνετε το μακρύ drone (βραστό) νερό, σούπες, κομπιστικά κ.λπ., καθώς και συστάδες ατμού στην κουζίνα. Μην βράζετε το λάδι, μην ξεπεράσετε τα φυτικά λίπη, χαλάει όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τη γεύση της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων.
Βράζετε σούπες χωρίς καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει προσεκτικά τον αφρό. Τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια σούπες (ειδικά το αυτί!) Ποτέ μην μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι. Οι σούπες λαχανικών είναι επίσης καλύτερο μαγείρεμα χωρίς καπάκι, ειδικά εκείνους που περιλαμβάνουν πολλά αλεσμένα λαχανικά και βότανα. Σε σούπες κρέατος, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι μόνο το τμήμα του κρέατος και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το κάλυμμα. Μόνο στην περίπτωση αυτή, οι σούπες θα είναι διαφανείς, ψυχές, νόστιμα.
Πώς να τηγανίσει χωρίς τσάντα
Πρώτα απ 'όλα, ένας καλός μάγειρας χαίρεται πετρέλαιο. Μόνο το κυρίαρχο έλαιο δεν ανάβει, μην καπνίζετε, δεν πληρώνει και παραμένει διαφανές, καθαρό από την αρχή μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δύο ή τρεις, το πολύ τέσσερα ή πέντε λεπτά, που δαπανώνται για την επανεγκατάσταση του πετρελαίου ή του λίπους, με περισσότερο από το γεγονός ότι το γεγονός ότι το πιάτο όχι μόνο κοιμάται γρηγορότερα, αλλά όχι καίει, δεν επιδεινώνεται, και αυτό δεν επιδεινώνεται, και αυτό είναι ευκολότερο να το ακολουθήσετε. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι όλα τα τηγανητά στο περιολομακόμα ή το λίπος δεν έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή και δεν επηρεάζουν αρνητικά την πέψη.
Ρίξτε το ηλιέλαιο στο τηγάνι με ένα στρώμα σε πάχους μισού μέτρου και κάνετε τη μέση φωτιά έτσι ώστε το λάδι να θερμαίνεται, να ρίχνει, αλλά δεν βράζει. Εξωτερικά, θα παραμείνει ακίνητος, αλλά μετά από δύο ή τρία λεπτά θα ακούσει και σε μερικά λεπτά θα φανεί λευκό, μόλις αισθητό, αλλά καυστικό καπνό. Ρίξτε στο λάδι μια πρέζα ενός μεγάλου αλατιού. Θα ασχοληθεί με μια ρωγμή από την επιφάνεια του πετρελαίου και αν πέσει σε αυτό, θα χρειαστεί ένας χαρακτηριστικός ήχος λήψης.
Αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει στριμωθεί. Ήταν θρυμματισμένο από αυτό, το υπερβολικό νερό, τα αέρια εξατμίστηκαν, τυχαία σταθμισμένα σωματίδια και όλα τα είδη άλλων ακαθαρσιών. Έγινε καθαρότερο, πυκνότερο και ομοιογενές. Τώρα δεν θα αλλάξει πλέον στη διαδικασία περαιτέρω θέρμανσης και θα είναι ευκολότερο να το τηγανίσει.
Ένας άλλος τρόπος για να βελτιωθεί το πετρέλαιο είναι να προστεθεί σε αυτό κατά τη στιγμή της ανακατανομής σε μικρά ποσά μπαχαρικών (κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκάνισο, μάραθο, σπόρους άνηθους), η οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί σε τρία ή τέσσερα λεπτά, καθώς καίγονται . Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν ένα έλαιο άρωμα, θα το καθιστούν καθαρότερο, και επίσης θα ανανεώσει τις συγκεκριμένες μυρωδιές σε ηλιέλαιο, χοιρινό μπαλόνι, αραγάδι λιπαρό, βαμβάκι.
Χρήση για ψιλοκομμένο μόνο πολύ ξηρό (αποξηραμένο) αλεύρι ή πολύ καλά τηγανητά ψίχουλα (μέχρι μια κατάσταση που μοιάζει με POW) - θα αποτρέψει την καύση των τροφίμων, θα αποκλείσει την εμφάνιση του Τσαντ στην κουζίνα.
Πώς να μαγειρέψετε εξαιρετικά ζυμαρικά
Εάν η εκτόξευση ζύμη ζύμης φαίνεται στεγνή, μην προσθέτετε νερό, περιτυλίξτε τη ζύμη σε υγρή πετσέτα και αφήστε τα 10-15 λεπτά.
Οι ζυμαρικά και τα ζυμαρικά μετά την εξαγωγή από το νερό θα πρέπει να καθοριστούν στο κόσκινο, δώστε τους να ξεχωρίζουν και να τεντώσουν το νερό. Εάν αυτό δεν γίνει, τοποθετήστε αμέσως στην πλάκα, τότε το νερό θα εκτελέσει σε λίγα λεπτά και βάζουμε ως καρυκεύματα της ξινής κρέμας ή το πετρέλαιο θα εμφανιστεί, γλιστρήσει από ζυμαρικά και χωρίς να τα αγγίξει (λάδι και ξινή κρέμα Είναι ευκολότερο για το συγκεκριμένο βάρος και να μην διαλύεται στο νερό και να κολυμπήσει στην επιφάνεια της), και καμία γεύση δεν θα δοθεί ένα πιάτο, αλλά απλά θα κάνει ένα πιάτο και μάταια θα εξαφανιστεί. Συνήθως έτσι στις περισσότερες περιπτώσεις και συμβαίνει.
Ο καλός γαστρονομικός θα σίγουρα θα σιγουρευτεί ότι τα ζυμαρικά έπεσαν το νερό, στείλτε το. Ναι, ακόμη και ελαφρώς στεγνά ζυμαρικά, έχοντας τοποθετήσει την κατσαρόλα μόλις μερικά λεπτά για να πυροβολήσει. Άκυρη και έχει μεγάλη σημασία για τη βελτίωση της γεύσης. Στο πετρέλαιο και η ξινή κρέμα χρησιμοποίησε την επιφάνεια της δοκιμής, αλλά απορροφήθηκαν σε αυτό. Θα βελτιώσει αμέσως τη γεύση και τη συνοχή της δοκιμής και επιπλέον, η ξινή κρέμα θα σώσει και θα μειωθεί ως ραντεβού. Μόνο όταν πληρούνται όλα αυτά, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο κουάκερ
Η ποιότητα του νερού είναι εξαιρετικά σημαντική για τα δημητριακά. Λόγω του άκαμπτου νερού, του χυλό, όπως ήταν, "ξαφνικά" μπορεί να γίνει άγευστο, αν και ο καλός κόκκος έχει ληφθεί γι 'αυτήν, μαγειρεύει το χρονικό διάστημα, δεν καίγεται κλπ.
Αλλά για έναν καλό μάγειρα, αυτό το "ξαφνικά" δεν πρέπει να συμβεί. Γνωρίζοντας την πονηριά ενός κουάκερ ή, ή μάλλον, η πονηριά του νερού κατά τη διάρκεια του κουάκερ μαγειρέματος, παρέχει οποιαδήποτε έκπληξη.
Το απλούστερο είναι να αντικατασταθεί το νερό, δοκιμάζοντας το εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε λίγο νερό και να φτιάξετε ένα κουτάλι, μισό μπολ με μαύρο τσάι σε ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια να δοκιμάσετε. Κορεσμένο με ανόργανα άλατα, άκαμπτο νερό θα δώσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση, το τσάι θα είναι έντονα πικρό. Οι έμπειροι μάγειροι δεν χρειάζονται αυτόν τον ορισμό. Ορίστε την ακαμψία του νερού είναι απλά κρύο. Και εμπειρία.
Αλλά πώς να είναι εάν το νερό δεν μπορεί να αντικατασταθεί;
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια διέξοδος εδώ: Πρέπει να βράσετε αυτό το νερό και, στη συνέχεια, βράστε κουάκερ ήδη σε βρασμένο νερό. Η γεύση αυτού βελτιώνεται σημαντικά. Υπάρχει μια άλλη υποδοχή, η οποία συνήθως χρησιμοποιεί τους λαούς του Νότου και της Ανατολής: να βράσει τους κόκκους στο μισό νερό, χωρίς να το δώσει στο νερό, να μην επιτρέπετε στο νερό, και στη συνέχεια να αποστραγγίσει το νερό και προσθέτοντας ένα μικρό γάλα μέσα Ένα μισό συγκολλημένο χυλό, συνεχίστε να το κρατάτε στη φωτιά μέχρι το γάλα να χτυπάει στο χυλό.
Μια άλλη τεχνική: Εισαγωγή στην αρχή του μαγειρέματος στο νερό, στο οποίο χυλό, το χυλό, το λίπος ή το πετρέλαιο βράζεται. Ο στόχος είναι ο ίδιος: να μαλακώσει την ακαμψία του νερού και να ενισχύσει την ικανότητα κάθε κόκκου να απωθεί το νερό έτσι ώστε να μην βρίσκεται στην εξάρτηση από το εσωτερικό, αλλά στο άγκιστρο από την εξωτερική και την επακόλουθη πέψη. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν Plov.