Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά στην επιστήμη.
Στην προετοιμασία των αυγών, οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε τους εαυτούς τους εμπειρογνώμονες, επειδή δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το να μαγειρεύουμε γύρω ή να τα κόψουν. Ωστόσο, αποδεικνύεται, το κάνουμε εντελώς λάθος! Ένας σεφ που έχει λάβει σοβαρά υπόψη αυτό το ζήτημα, αποκάλυψε το μυστικό της αρμόδιας προσέγγισης και της ιδανικής εποχής του μαγειρέματος Yaiz. Shef-Cook και επιστήμονας Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) από το Σαν Φρανσίσκο Ο συγγραφέας του βιβλίου "Τρόφιμα εργαστήριο: Βελτιώστε το μαγείρεμα στην επιστήμη" (το εργαστήριο τροφίμων: Καλύτερη μαγειρική στο σπίτι μέσω της επιστήμης) Ορίστε ένα πείραμα, προσπαθώντας να αφαιρέσετε την ιδανική φόρμουλα του Αυγό μαγείρεμα.
Το πρόβλημα είναι ότι διάφορες συνθήκες παρασκευής είναι βέλτιστες για κρόκο και πρωτεΐνη. Η τέλεια θερμοκρασία για την πρωτεΐνη είναι 82 ° Κελσίου (τότε γίνεται στο μέτρο πυκνό, αλλά δεν γίνεται καουτσούκ). Και ο κρόκος "πιο άνετος" στους 77 ° (η θερμοκρασία παραπάνω καθιστά στεγνή και εύθρυπτη, εκτός από, μπορεί να κοιμηθεί).
Απλά τοποθετήστε: Εάν βάζετε ένα αυγό σε βραστό νερό, έπειτα μέχρι στιγμής ο κρόκος σκληρύνει, η πρωτεΐνη είναι ήδη χαλασμένη και αν στο κρύο - η πρωτεΐνη κολλάει στο κέλυφος και κινδυνεύουμε βασανιστήρια στο στάδιο καθαρισμού.
Jay Kenji Lopec-Alto Πρότεινε να λύσει αυτό το πρόβλημα ως εξής: Ρίξτε τα αυγά σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε αρκετούς κύβους πάγου σε αυτούς (για να μειώσετε t °) και περιμένετε να βράσει. Αφού μαγειρέψετε στην επιθυμητή κατάσταση. Και για να προσδιορίσετε - σε ποιο σημείο, τι μια συνέπεια θα είναι αυγά, τα πήρε κάθε 30 δευτερόλεπτα και έλεγξε το κράτος. Το αποτέλεσμα της έρευνάς του είναι σαφώς ορατό και στις δύο εικονογραφήσεις.
Αυγά που απομακρύνθηκαν κάθε 30 δευτερόλεπτα μετά το βρασμό του νερού.
Και εκείνοι που είναι πολύ τεμπέλης για να πειραματιστείτε με την ποσότητα πάγου, μπορείτε απλά να θυμάστε πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρέψετε τα αυγά για να πάρετε ένα αυγό, "στην τσάντα" ή olluminous, όπως περιγράφεται στο κατάλληλο βίντεο: