Κάτι που έμαθα να εισάγω συνταγές μετά από φωτογραφίες. Θα γράψω εδώ. Ο Baba Culich συσσωρεύτηκε σύμφωνα με την αρχαία συνταγή από το βιβλίο που επεξεργάστηκε από τον Ν.Ν. Maslova "Ζαχαροπλαστή" που δημοσιεύθηκε στο Petrograd το 1914. Ο Maslov το καλεί Baba δαντέλα ή Tusle.
Ρεσεψιόν Maslova Αυτό είναι: αλεύρι 1 λίβρα, 1/2 πετρέλαιο, αυγά 5, 1/4 λίβρα ζύμη, 1/4 μπουκάλια γάλα, 1/4 λίβρα ζάχαρη, βανίλια 3/4 ραβδιά, αλάτι μόλις.
Αμέσως έβγαζα από τους υπολογισμούς μου για το ποσό της ζύμης - η μαγιά στις παλιές μέρες ήταν ανενεργές, υπήρχαν πολλά από αυτά. Με τη σύγχρονη ζύμη δεν συγκρίνονται. Ψήφθηκα στο Zakvask, στο τελευταίο στάδιο της δοκιμής, η δοκιμή προστέθηκε 1 gr. Φρέσκια ζύμη).
Η ρωσική λίβρα είναι 400 με ένα μικρό γραμμάριο. Για ευκολία υπολογισμού, στρογγυλοποιούσα μέχρι 400, το σφάλμα, που λαμβάνεται από στρογγυλοποίηση, δεν ήταν σημαντική.
Πιστεύεται ότι τα αυγά στις παλιές μέρες ήταν μικρότερες από τις τρέχουσες, γραμμάρια 30-50. Για σοβιετικές συνταγές, αυτό το βάρος υποδεικνύεται. Και η vintage συνταγές το βάρος των αυγών δεν υποδεικνύουν. Εγώ, ωστόσο, υποθέτω ότι ακόμη και τότε, όπως και τώρα, διαφορετικό κοτόπουλο έσπευσε με διαφορετικούς τρόπους και το βάρος των αυγών θα μπορούσε να διαφέρει. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αποφάσισα ότι, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα αυγά που είχα στο ψυγείο, υπερβολικά, ζυγίζουν 70 γραμμάρια το καθένα, θα πάρω (για να συμμορφωθώ με τα φερόμενα μικρότερα αυγά μιας αρχαίας συνταγής) 1 αυγό και 4 κρόκοι. Οι κρόκοι αυγών Zamea κάνουν τη ζύμη πιο στριμμένη, αλλά με ικανοποίησε τελείως.
Το μπουκάλι είναι επίσης ένα παλιό μέτρο, αντιστοιχεί σε 0, 6 λίτρα. Έτσι, συνταγή Maslov για τον εαυτό μου έτσι:
Rechreamer της συνταγής του Maslov, για την οποία ψήσαμε: 400 γραμμάρια ισχυρού αλεύρου, 200 γραμμάρια βουτύρου, 1 αυγό (70 γρ.), 4 κρόκοι, 150 γραμμάρια ολόκληρου γάλακτος, 100 γραμμάρια ζάχαρης (πήρα 85 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουτ. Ελαφρύ μέλι, δίνει ένα πιο περίπλοκο Και ενδιαφέρον άρωμα), 12 γραμμάρια τριαντάφυλλα, 1 g ζύμης, βανίλια, αλάτι 4 γρ, σταφίδες και αποξηραμένα βακκίνια.
Οφθαλμία . Πήρα 12 γραμμάρια, όλο το γάλα (προθερμανθεί πριν από τη στιγμή που μυρίζει βρασμένο και κρύο σε ζεστή κατάσταση), 150 γραμμάρια αλεύρι, όλα μικτά και αριστερά για να περιπλανηθείτε τη νύχτα σε μια δροσερή κουζίνα.
Ζύμη. 1 πρωτεΐνη προσθέτει 1 πρωτεΐνη και τόσα πολλά αλεύρια για να ζυμώσει την πολύ μαλακή ζύμη. 1 γρ. Νωπά ζύμη τρίβονται με το χέρι με μια χούφτα αλεύρι με την κατάσταση του ψίχουλα, αυτό το αλεύρι πήγε στη ζύμη. Οι παρακάμπτονται κρόκοι με ζάχαρη και στρατιώτες του καλού (αυτή είναι η υποδοχή του Maslov. Adriano Controlzio, με τον οποίο συζητήσαμε αυτή τη συνταγή, δήλωσε ότι έγινε για να εμπλουτίσουμε το οξυγόνο της ζύμης. Τώρα, με την παρουσία μηχανών δοκιμών, τα οποία είναι ακόμα Πολλοί αέρας, δεν μπορεί να κάνει. Η γνώμη του Adriano που πραγματικά εμπιστεύομαι, αλλά εξακολουθούσε να αποφάσισε να εισέλθει σε αυτή την περίπτωση ακριβώς πώς λέει ο Maslov, για μεγαλύτερη αυθεντικότητα). 50 gg βούτυρου λιωμένο και προσθήκη σε βανίλια θερμού πετρελαίου και έδωσε ψύξη σε ζεστή κατάσταση, έτσι όλες οι αρωματικές ουσίες θα είναι ιδιαίτερα δραστικές, για το λίπος ενεργά εκχυλίσματα και ενθαρρύνει τις γεύσεις). Προστέθηκε σταδιακά το μίγμα κρόκου - μια κουταλιά ενός μείγματος, μια κουταλιά αλεύρου. Όταν όλοι οι κρόκοι έχουν απορροφήσει τη ζύμη, πρόσθεσε επίσης ένα σταδιακό ζεστό έλαιο, στο τέλος προσθέστε το λιωμένο λάδι. Αποξηραμένα φρούτα που επεξεργάστηκαν το βραστό νερό, αποξηραμένα σε μια χαρτοπετσέτα και χτύπησε σε αλεύρι. Τους παρέμειναν με το χέρι, τακτοποιημένα, προσπαθώντας να μην βλάψουν τη ζύμη. Διπλωμένο 2 φορές μέσα από τα πρώτα 30 λεπτά ζύμωσης. Μετά από αυτό, σχημάτισε τον Kulich και τον έδωσε να έρθει σε φόρμα.
Προϊόντα αρτοποιίας. Συσκευασμένο με ατμό σε θερμοκρασία 170 gr. Αυτό είναι όλο. Πολύ αξιοπρεπές πράγμα αποδεικνύεται. Συνιστώ.
