Σε αυτή τη θέση, προτείνω μια συνταγή για τον Culebsaki. Εάν κάποιος έχει ήδη ετοιμάσει αυτό το πιάτο, ξέρει ότι η διαφορά μεταξύ των culebs από άλλες πίτες είναι ότι μια πολύπλοκη γέμιση προετοιμάζεται γι 'αυτήν. Και τώρα θα πω λίγο περισσότερο για αυτό το πιάτο.
Cuubyaka - Αυτή είναι μια κλειστή πίτα με μια εξελιγμένη γέμιση. Θεωρείται ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, αποτελείται από διάφορους τύπους κιμά, από δύο έως τέσσερα, τα οποία αποθηκεύονται σταθερά και διαχωρίζονται με λεπτές φρέσκες τηγανίτες για την πρόληψη της ανάμειξης. Όταν το κέικ κοπεί στο τμήμα, τότε σε κάθε ένα από αυτά υπάρχουν όλα τα είδη γεμίσματος. Μια άλλη διαφορά ζευγαριών αποτελείται από την αναλογία της γέμισης για ένα κοινό βάρος. Είναι σε αυτό το κέικ ότι είναι περισσότερο από το ήμισυ του βάρους, και σε άλλες πίτες - λιγότερο από το μισό.
Μεταξύ τους, τα ζευγάρια διαφέρουν επίσης μεταξύ τους. Η διαφορά τους είναι με τους τρόπους τοποθέτησης: επιπέδους ή "γωνίες". Οι θάρροι είναι παράλληλα στρώματα πλήρωσης και στοιβάζονται διαδοχικά το ένα πάνω από το άλλο. Και με τις "γωνίες" - ένα κιμά είναι τοποθετημένο σε γωνία Slam (διαφάνεια, σφήνα) και μοιράζεται με μια άλλη διαγώνια. Άλλες επιλογές είναι γνωστές "κατά δύο γωνίες +", "σε τρεις γωνίες" ή "για τέσσερις γωνίες".
Το Cull θεωρείται ένα παγκόσμιο πιάτο, όπως ανάλογα με τον τύπο της δοκιμής και την πλήρωση, μπορεί να εξυπηρετηθεί όχι μόνο ως το κύριο μάθημα, αλλά και ως σνακ. Και επίσης ως προσθήκη στο πιάτο, για παράδειγμα, αντί για ψωμί στη σούπα. Σημαντικά λιγότερο συχνά, ο Cuubyak σερβίρεται ως επιδόρπιο. Και αυτό είναι ένα άγγιγμα με το γεγονός ότι η ζύμη και τα γλυκά γέμιση χρησιμοποιούνται σπάνια στην προετοιμασία του.
Cull με το ήπαρ (vintage συνταγή)
Συστατικά: Ζύμη - 0,5 στοίβα., Νερό - 3 στοίβα., Κονιάκ / Ρούμι - 40 ml, αλεύρι (κοσκινισμένο)
Πλήρωση : Ήπαρ (καρδιά, ήπαρ, πνεύμονες) - 2 kg, κρεμμύδια - 6 τεμ., Βούτυρο - 300 g, μοσχοκάρυδο - για γεύση, αλάτι - για να δοκιμάσετε.
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το ήπαρ σε κρύο νερό, κόψτε σε κομμάτια (στις παλιές μέρες που έλαβαν ένα πιάτο με ένα μητρικό μοσχάρι ή αρνί). Πυροβολούν σε μια κατσαρόλα και βράστε την ετοιμότητα.
Προθερμάνετε το πετρέλαιο (καλύτερη χρήση σπιτικό) και τα θρυμματισμένα κρεμμύδια.
Περιστρέψτε το ήπαρ με ένα τόξο μέσα από το μύλο κρέατος, για να δοκιμάσετε με το μοσχοκάρυδο, το αλάτι (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά).
Προετοιμασία της δοκιμής: Πάρτε μια προσευχή w Ρίξτε λίγο θερμαινόμενο νερό, ρίξτε καλής ποιότητας ζύμη και ρίξτε κονιάκ (ρούμι). Ξεκινήστε να ρίχνετε αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι υγρό, όπως τηγανίτες. Βάλτε τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος.
Τώρα είναι απαραίτητο να το στραγγίσετε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη παχιά ζύμη. Και πάλι για να τεθεί σε θερμότητα, τώρα για μια ώρα. Endress και τοποθετήστε ξανά τη θερμότητα (έτσι να κάνετε δύο ακόμα).
Τώρα δεν είναι πολύ παχύς ώστε να κυλήσει σε μια δεξαμενή περίπου 1,5 cm και να μετατοπιστεί σε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, βάλτε ένα λιπαντικό γέμισμα. Γυρίστε, δίνοντας τη μορφή ενός ορθογωνίου (μπορείτε και μια άλλη μορφή). Απορροφητή με ένα σαντιγύ αυγό, πασπαλίζουμε με ψωμί.
Βάλτε το φούρνο προθερμανθεί σε 180s, ψήστε το Coupleak σε μια ευχάριστη κρούστα
Τέσσερις γωνιακούς καναπέ
Συστατικά: Αλεύρι - 800 g, ανύψωσης πετρελαίου - 400 g, φρέσκια μαγιά - 50 g, αυγά - 4 τεμ., Αλάτι, πιπέρι - για να δοκιμάσετε
Φύση μανιταριών: Μανιτάρια για Chanterelles - 600 g., Σκόρδο - 3 δόντια., Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l., ξινή κρέμα 20% - 200 g, βούτυρο - 50 g
Πλήρωση λάχανου: Λάχανο - μισό Kochan, αυγό - 6 τεμ., Βούτυρο - 150 g
Πλήρωση κρέατος: Βόειο κρέας - 600 g, κρεμμύδια - 2 τεμ., Βούτυρο - 100 g
Πλήρωση βρόχου: Πράσινο τόξο - 300 g, αυγό - 7 τεμ., Βούτυρο - 100 g
Μαγείρεμα:
Για γεμίσματα μανιταριών: chanterelle καθαρισμένο, εάν είναι επιθυμητό, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Μεγάλη περικοπή. Καθαρό σκόρδο. Στο ταψί που λιώνει το λάδι, βάλτε σκόρδο και chanterelles, τηγανίζουμε σε μέτρια θερμότητα, ανάδευση, 7 λεπτά. Προσθέστε στη τηγάνι με τηγάνι με το Fry Fry, τηγανίζουμε σε μέτρια θερμότητα, ανάδευση, 2 λεπτά. Διάταξη ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, αυξήστε τη φωτιά, βράστε, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και δροσερό.
Αυγά για όλους τους τύπους γέμισης βράουν σκάφη, καθαρό.
Για γέμιση λάχανο : Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, ρίξτε πολλά βρασμένα ύδατα (αν υπάρχει ένα λάχανο EloCtal, πρέπει να φέρεται σε βράση και κορυφή, 2 - 3 λεπτά) και να ρίξει πίσω στο κόσκινο στο ποτήρι όλο το νερό. Λάχανο ελαφρά πιέστε. Στο Pan διαλύστε το πετρέλαιο, χωρίς να το αφήσετε να υπερθερμανθεί, βάλτε το λάχανο, βάλτε σε μικρή φωτιά, ανάδευση, 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, δροσερό. Τα αυγά κόβουν, ανακατεύουμε με λάχανο. Είναι δυνατό να αλατίσετε το λάχανο και απλά χρειάζεστε αμέσως πριν βγάλετε το γέμισμα στο κέικ.
Για πλήρωση κρέατος: Το ήπαρ καθαρίζεται από ταινίες και αγωγούς, κομμένα σε κύβους με πλευρά περίπου 2 cm. Κρεμμύδια θρυμματισμένα. Στο τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι, βάλτε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε το ήπαρ, τηγανίζουμε σε μέτρια θερμότητα 5 λεπτά, δροσερό. Γυρίστε το συκώτι με μια δέσμη μέσω του μύλου του κρέατος. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε τόση buygon έτσι ώστε η πλήρωση να αποκτήσει μια ιξώδη συνέπεια. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Για γέμιση κρεμμυδιού : Πράσινη δέσμη πολύ κοντά. Στο Pan διαλύεται το πετρέλαιο, χωρίς να το αφήσουμε να υπερθερμανθεί. Βάλτε τα κρεμμύδια και ζεστά σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας, έτσι ώστε το τόξο να μην είναι ανεκτές, 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Καθαρισμένα αυγά για το κρεμμύδι γεμίζοντας ψιλοκομμένο. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά στη Λούκα, ανακατέψτε καλά, αλάτι και πιπέρι.
Για τη ζύμη: Sift Slide αλεύρι, κάνει στο κέντρο του φρεατίου. Αραίωση ζύμης σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ζεστό νερό. Λάδι κοπεί και μαλακώνει, τα αυγά ελαφρώς κτυπά με αλάτι. Ρίξτε τη ζύμη, τα αυγά και το λάδι στο πηγάδι, ζυμώστε τη μαλακή ελαστική ζύμη. Αφήστε μια απόσταση 10 λεπτών. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη: 3/4 και 1/4. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για διακόσμηση.
Ανασηκώστε το μεγαλύτερο μέρος της δοκιμής (3/4) στη δεξαμενή πάχους 5 - 6 mm, τοποθετήστε τη μορφή έτσι ώστε οι άκρες να κρεμαστούν ελαφρώς. Να διαιρέσει διανοητικά το Cuulebyak σε 4 ίσα μέρη και να αποσυντεθεί η πλήρωση των "γωνιών". Να διαλύσουν απαλά την επιφάνεια τους. Ανασηκώστε ένα μικρότερο μέρος της ζύμης σε πάχος πάχους 5 - 6 mm. Για να καλύψετε τον καναπέ, πάρετε προσεκτικά τις άκρες.
Εν αναμονή ενός τεμαχίου ζύμης, αποκοπεί, κομμένα ή τυφλά διακοσμήσεις, βάλτε τα στην επιφάνεια των culebs. Ελαφρώς χτύπησε το αυγό, λιπάνετε στο Culebsaku. Ψήνουμε στις 180s στη λειτουργία μεταφοράς ή με το κάτω μέρος και το επάνω μέρος του φούρνου έως ότου η δοκιμή είναι έτοιμη, περίπου 30 λεπτά.
Cull με ψάρια και ρύζι
Συστατικά: Αλεύρι - 800 g, Βούτυρο - 250 g, ζύμη - 20 g, Vanillin - 5 g, αυγό - 6 τεμάχια., Γάλα - 1 στοίβα., Νερό - 4 κουταλιές, 1ο. L, κιτρικό οξύ -1 ώρες. L., Salo για λίπανση.
Πλήρωση: Νωπά ψάρια - 500 g, αυγό - 4 τεμάχια., Κρεμμύδια - 3 τεμ., Ρύζι - 0.5 στοίβα.
Μαγείρεμα:
Κοσμήστε το αλεύρι αλεύρι, κάνει μια εμβάθυνση στο κέντρο, ρίξτε αλάτι και κιτρικό οξύ σε αυτό, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε λίγο νερό και ζυμώστε τη ζύμη, ζυμώστε το για 15 λεπτά, αφαιρέστε το κρύο.
Μαλλάξτε το λάδι, αναμίξτε με βανίλια, με ένα μεγάλο στρώμα για να κυλήσετε τη ζύμη, λιπάνετε με λάδι, τότε όλες οι γωνίες κυμαίνονται στο κέντρο, απομακρύνετε ξανά, για να φύγετε για 5 λεπτά, να λιπάνετε το λάδι σε 2 λεπτά, 2 - 3 φορές, Roll Out, Roll Off τη χαρτοπετσέτα, αφήστε.
Από το αραιωμένο σε ζύμη ζεστού νερού, 1 φλιτζάνι αλεύρι, συντηγμένο πετρέλαιο, γάλα και 2 αυγά προετοιμάζει τη ζύμη στη συνοχή ως παχιά ξινή κρέμα. Θερμάνετε το τηγάνι, λίψτε το με λαρδί, προετοιμάστε λεπτά τηγανίτες.
Βραστά αυγά Crail, μαγειρέψτε το εύθρυπτο ρύζι, ανακατέψτε το με αυγά. Βράστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα οστά, στρίψτε με ένα τόξο σε ένα μύλο κρέατος.
Η ζύμη απελευθερώνεται στη δεξαμενή, κόψτε δύο μεγάλες λωρίδες πλάτους 10 - 15 cm. Πλύνετε το φύλλο με νερό, βάλτε μια λωρίδα, βάλτε αρκετές τηγανίτες σε αυτό, πάνω τους - ρύζι με αυγά, κάλυψη με λίγες τηγανίτες, βάλτε το κιμά ψαριών, καλύψτε το με τις υπόλοιπες τηγανίτες, για να βάλετε τη δεύτερη λωρίδα του Ζύμη, για να πάρετε τις άκρες, να κανονίσετε το κέικ στα στοιχεία της ζύμης.
Για να εξαπατήσουν τη Coupleaka με ένα αυγό, Clang για ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη, ψήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο πριν από τη βόσκηση.
Cull με λάχανο και αυγά (ζαχαροπλαστική)
Συστατικά: Puff ζαχαροπλαστικής - 1 συσκευασία, αυγό - 4 τεμ., Λάχανο - 1 κιλό, βούτυρο - 3 g, αλάτι - για να δοκιμάσετε.
Μαγείρεμα:
Κόψτε λεπτά σε λάχανο, 5 - 7 λεπτά blanches και δροσιστείτε. Βιδώ τα αυγά για να καθαρίσετε, ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε με το λάχανο, προσθέτοντας το βούτυρο, πιπέρι.
Η ζύμη περιστρέφεται με ένα λεπτό στρώμα, βάλτε γέμιση, πάρτε τις άκρες. Μοιραστείτε το ζευγάρι με λάχανο κάτω από τη ραφή σε ένα φύλλο με ένα λιπαμένο λάδι και να εξαπατήσετε ένα σαντιγύ αυγό, ψήστε περίπου 20 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Cull με κρέας
Συστατικά: Αλεύρι - 600 g, γάλα - 500 ml, βόειο κρέας - 500 g, φυτικό έλαιο - 50 g, μαγιά - 20 g, αυγό - 2 τεμάχια., Κρεμμύδια - 1 τεμ, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l., Μαύρο πιπέρι, αλάτι - για να δοκιμάσετε.
Μαγείρεμα:
Από αλεύρι, 1 αυγά, ζύμη, ζάχαρη και γάλα ζυμώνουν τη ζύμη ζύμης.
Τα κρεμμύδια τηγανίζουμε στο πετρέλαιο, βάλτε σε κιμά, πιπέρι και διαρροή, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Η ζύμη περιστρέφεται στη δεξαμενή πάχους 0,5 cm, κόψτε τις λωρίδες 12 - 15 πλάτους. Μοιραστείτε μια λωρίδα, τοποθετήστε ένα κιμά σε αυτό, καλύψτε τη δεύτερη ταινία ζύμης, πάρτε τις άκρες.
Ενεργοποιήστε το Pleep Culebyak σε ένα λιπαντικό φύλλο ψησίματος, για να εξαπατήσετε ένα σαντιγύ αυγό, ψήστε 40 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Cull με ζεστό κρέας.
Καλή όρεξη!
Πηγή ➝