Τι πρέπει να είναι το τέλειο κιμά; Οι απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα σχεδόν όσο και οι σωλήνες. Η καθολική συνταγή δεν υπάρχει, αλλά υπάρχουν γενικοί κανόνες που πρέπει να τηρηθούν.
Juicy κοτολέτες, κυλίνδρους λάχανο, ζυμαρικά και ακόμη και macrows στο στόλο θα σας ευχαριστήσουν με γεύση μόνο αν δεν κάνετε λάθη.
Πώς να κάνετε το Mince Soft
Επιλογή κρέατος
Κρέας για κιμά Πρέπει να περιέχει όχι λιγότερο από 10% λίπος. Έτσι ώστε τα κοτολέτα στο σπίτι να μην στεγνώσουν, να πάρουν, για παράδειγμα, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας. Καλά συνδυασμένο χοιρινό και κοτόπουλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κιμά και τρεις τύπους κρέατος.
Κρέας ή μαχαίρι
Ο μύλος ενός κλασικού δείγματος είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κιμά αν πρόκειται να φτιάξετε ρολά λάχανο, κοτολέτες, γεμίζοντας για πίτες, κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια.
Αυτά τα πιάτα στα οποία η χυμώδης ή η υφή είναι κρίσιμη, για παράδειγμα, το Tartar Beef, Lula-Kebab, σπιτικά λουκάνικα, είναι καλύτερα να μαγειρεύουμε κιμά από ένα ψιλοκομμένο μαχαίρι. Ομογενοποιημένος κιμάς για τη διατροφή των παιδιών και της διατροφής μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με το συνδυασμό.
Πώς να προσθέσετε κιμά
Δεδομένου ότι όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι δεν δίνετε κρέας, αλλά μόνο σας χαλαρώνετε, η απώλεια του χυμού θα είναι ελάχιστη και το τελικό πιάτο του ψιλοκομμένου κιμά θα είναι πιο ζουμερό.
Οι εταιρείες κιμά θα δώσουν επίσης ένα ζευγάρι κουτάλια πάγου, που προστίθενται όταν λείψουν ή τριμμένα πατάτες σε λεπτό τρίφτη.
Αποφύγετε τη στεγνή γέμιση θα βοηθήσει να προσθέσετε 1-2 κουτάλια ελαιώδους κρέμας ή κτυπημένα ωμά αυγά. Ένα άλλο μυστικό του ζουμερό κεφτεδάκι είναι να προσθέσετε σε κάθε κομμάτι βούτυρο ή εξαπατήσει πάγο. Όταν η θερμική επεξεργασία, θα λιώσει, και οι κοτολέτες δεν θα λειτουργήσουν ποτέ στεγνά και άκαμπτα.
Χρειάζεται ψωμί
Ήταν απαραίτητο να ακούσουμε ότι το ψωμί τέθηκε σε κιμά - αυτή είναι η υποδοχή των σοβιετικών επιχειρήσεων τροφοδοσίας, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν οι μάγειροι για να αυξήσουν την έξοδο του τελικού προϊόντος.
Αναγκάζεται να διαφωνεί, χωρίς ψωμί στη γέμιση, θα έχετε περισσότερο σαν ένα lyulululy-kebab, και όχι μια ζουμερή κοτολέτα. Είναι το λειτουργικό ψωμί που βοηθά να κάνει τις κοτολέτες πιο μαλακές και απαλές.
Φυσικά, είναι σημαντικό να συμμορφωθείτε με τη σωστή αναλογία. Έτσι ο διάσημος σεφ ilya Laserson πιστεύει ότι το ψωμί μετά από το βούτυρο πρέπει να είναι το 40% του βάρους όλων των κιμά.
Μια σημαντική απόχρωση, είναι "μετά από μούσκεμα"! Εάν dunk 200-250 γραμμάρια ψωμιού σιταριού με νερό και στη συνέχεια θα συμπιέζουμε, περίπου 400 γραμμάρια "χυλό ψωμιού" θα ληφθούν.
Πρόσθετα συστατικά
Το κρέας με κρέας αγαπά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τα βότανα και δεν ανεχάζει την ξηρότητα. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, αυγά και ψωμί στο κοτόπουλο. Η γεύση της διαιτητικής γαλοπούλας συνιστάται συνήθως στη διαφοροποίηση τηγανητά μανιτάρια ή τριμμένο τυρί, και το λάδι, το αλεύρι και το αποξηραμένο μέντα προστίθενται συχνά στο αρνί.
Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα, κολοκύθες, τεύτλα, κολοκυθάκια, πιπέρι σε κοτολέτες. Όλα αυτά τα λαχανικά θα δώσουν την αποτυχία των κοτολέων. Αντί του ψωμιού στο κιμά, μπορείτε να προσθέσετε μια κτυπημένη πρωτεΐνη. Θα συνδέει το κιμά και δεν θα εγκαταλείψει τις κοτολέτες, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να τα κάνει πιο σκληρά.
Ζυμώστε ή χτυπήστε μακριά
Η λαϊκή τσιμπίδα της μάζας του κρέατος, όταν ο πρώτος κοτολέτα ρίχνεται αρκετές φορές με δύναμη, ρίχνεται πάνω στο τραπέζι, αφαιρεί τον υπερβολικό αέρα και την υγρασία από τη μάζα του κρέατος, ως αποτέλεσμα, το κιμά γίνεται πιο ελαστικό, ιξώδες και πυκνό.
Βοηθά το Lulle-Kebabi να κρατήσει σε έναν σκελετό, αλλά στερεί τα κοτολέτα της αποτυχίας και της απαλότητας. Η ιδανική έκδοση του καθενός επιλέγει πειραματό τρόπο. Προσπάθησα το κιμά και το χτύπημα και το επίχρισμα, συχνά εφαρμόζουν τη δεύτερη μέθοδο.
Τηγανίζοντας αμέσως ή περιμένετε
Τελειωμένο κιμά για κάποιο χρονικό διάστημα για να αντέξει στο ψυγείο. Στη συνέχεια, θα γίνει πιο ομοιογενής, θα είναι καλό να αντιμετωπίσει, να διατηρήσει το σχήμα. Οι έμπειροι μάγειροι συνιστώνται να δώσουν σε κιμά μου τουλάχιστον μία ώρα για να κρυώσουν και να ξεχωρίζουν.
Αποθήκευση αποθήκευσης
Εάν έχετε προετοιμάσει ένα μεγάλο κιμά και θέλετε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια και σκόρδο σε αυτό: έτσι θα συνεχίσει καλύτερα και δεν θα είναι δύσκολο.
Θα αναμειγνύετε μερικά είδη κρέατος για κάποιο είδος πιάτου; Θυμηθείτε ότι η αποθήκευση κιμά πρέπει να είναι αυστηρά ξεχωριστά ξεχωριστά.
Προσθήκη Νόστιμα πιάτα γεμίσματος στη διατροφή σας. Κατά κανόνα, ετοιμάζονται ταχύτερα από άλλα πιάτα κρέατος, είναι ευκολότερα εξομοιωμένα από το σώμα, αλλά δεν χάνει την πρωτεΐνη, το σίδερο και πολλές βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας.
