Καλό μαχαίρι - το πιο σημαντικό εργαλείο του σεφ. Οι πιο διάσημοι σεφ του κόσμου έχουν τη δική τους συλλογή μαχαιριών, τα οποία δεν θα ανταλλάσσονται για τίποτα στον κόσμο. Δεν το συλλέγουν μόνο με τα χρόνια, αλλά και προσεκτικά φροντίζουν για τα μαχαίρια τους, διατηρώντας παράλληλα μια ευκρίνεια ξυραφιού. Αυτές οι συμβουλές δοκιμάζονται στην πράξη και είναι οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρηθούν τα μαχαίρια με απότομη και αποτελεσματική.
- Δοκιμή με χαρτί -
Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε το μαχαίρι σας - κόψτε ένα κομμάτι χαρτί. Αυτή η μέθοδος είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μάθετε πόσο ευκρίνεια είναι η λεπίδα μαχαιριού και πόσο λεπτό έργο μπορούν να εκτελεστούν. Ένα πραγματικά αιχμηρό μαχαίρι θα κόψει ένα φύλλο χαρτιού χωρίς ορατή προσπάθεια. Εάν όχι - πρέπει να εργαστείτε για ακόνισμα.
- Ξεκινήστε με λίγο -
Ένα μικρό μαχαίρι, με μια λεπίδα όχι περισσότερο από 10 εκατοστά, είναι η ιδανική επιλογή για προπόνηση κατά την ακόνισμα. Μια τέτοια λεπίδα είναι παγκοσμίως - μπορούν να κόψουν οτιδήποτε, να διαχωρίζουν το κρέας από τα οστά και να συνδεθούν γρήγορα λαχανικά. Στην ταξινόμηση του κρέατος, τέτοια μαχαίρια ονομάζονται ακρωτήριο - χαρακτηρίζονται από μια σύντομη στρογγυλεμένη λεπίδα.
- Μην φοβάστε να ακονίσετε -
Είναι σχεδόν αδύνατο να βάλουμε ανεπανόρθωτες βλάβες στο μαχαίρι, ακόμη και αν είστε απόλυτο καλαμπόκι σε αυτό το θέμα. Φυσικά, θα χρειαστείτε χρόνο για να μάθετε να αντέχει τη σωστή γωνία ακονίσματος, αλλά δεν πρέπει να φοβάστε να δοκιμάσετε. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν τη μέθοδο shock της ακόνισμα - αρκετά ισχυρά χτυπήματα της λεπίδας για μια πέτρα λείανσης υπό αυστηρά καθορισμένη γωνία και την υπολογισμένη πίεση Μπορεί να πραγματοποιηθεί με πραγματικά θαύματα με ένα μαχαίρι.
- έλεγχος άκρων -
Κοπή - ο κύριος χώρος εργασίας ενός καλού μαχαιριού. Κάθε μαχαίρι που μπορεί να αγοραστεί έχει ήδη έχει μια αιχμή. Ο στόχος σας είναι να το κρατήσετε οξεία. Κατά τη διάρκεια της αποστράγγισης του μαχαιριού, είναι απαραίτητο να αντέξει μια συγκεκριμένη γωνία. Για μαχαίρια κουζίνας, συνήθως ποικίλλει στην περιοχή από 10 έως 30 μοίρες. Ο ρυθμός επεξεργασίας της λεπίδας θα εξαρτηθεί από το πόσο συχνά χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι και στην οποία κόβει η κοπή. Καθώς η πρακτική δείχνει, γυαλί, μέταλλο, πέτρα και κεραμικά μειώνουν τη διάρκεια ζωής του μαχαίρι - η άκρη αρχίζει να λυγίζει. Είναι δυνατόν να το επεξεργαστείτε με τη βοήθεια του Musat - μια μεταλλική ράβδο με μια ραβδωτή επιφάνεια.
- χειροκίνητο πλύσιμο -
Η συνήθεια να θέσει μαχαίρια στο νεροχύτη και να ξεχάσετε τους οδηγεί στο γεγονός ότι η διάβρωση αρχίζει να εμφανίζεται στα μαχαίρια και το υλικό λαβής παραμορφώνεται. Τα πλυντήρια πιάτων αντενδείκνυνται επίσης με ένα καλό μαχαίρι. Μαχαίρια με ξύλινη λαβή χρειάζονται πιο προσεκτική φροντίδα, καθώς το δέντρο απορροφά έντονα λίπος και μυρωδιές.
- Τεχνική κοπή -
Όπως σε οποιοδήποτε σύνθετο χειρισμό, το απαραίτητο σετ εδώ είναι εμπιστοσύνη και ηρεμία. Τυλίξτε σφιχτά τη λαβή μαχαιριού, το δεύτερο χέρι κρατάτε απαλά το προϊόν, έτσι ώστε τα δάχτυλά σας να βρίσκονται σε ασφαλή απόσταση από τη λεπίδα. Η κίνηση πρέπει να εκτελείται στο ίδιο επίπεδο με μέτρια πίεση - έτσι η κοπή θα είναι η πιο γρήγορη και αποτελεσματική.
- Κανόνες αποθήκευσης -
Κρατήστε τα μαχαίρια κουζίνας χρειάζονται ξεχωριστά από τα πιρούνια, τα κουτάλια και τον άλλο εξοπλισμό κουζίνας. Η επαφή με άλλα αντικείμενα θα συμβάλει μόνο στην ταχύτερη φουσκωμένη λεπίδα. Οι μαγνητικοί κάτοχοι ή ένας ειδικός δίσκος που εισάγεται στο κουτί επίπλων κουζίνας είναι βέλτιστα κατάλληλα για την αποθήκευση μαχαιριών.
Μια πηγή