4 αυγά (30R)
180-200 ml. γάλα. (15r)
200 gr. Σαχάρα. (15r)
500 ml 33% κρέμα. (180r)
Σύνολο: 240r.
Ξεχωριστούς κρόκους
Βράστε και δροσερό γάλα. Ανακατεύουμε με ζάχαρη και κρόκους. Βάζουμε φωτιά και σε αργή πυρκαγιά συνεχώς ανάδευση φέρνοντας ένα μείγμα για πάχυνση. Γίνεται σαν μια συνοχή που μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα. Απολαμβάνω.
Μαστίζουμε την κρέμα στην πυκνή μάζα.
Αναμιγνύουμε το μίγμα γαλακτο-αυγού-ζάχαρης με κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε στη φόρμα για την κατάψυξη και τοποθετήστε τον καταψύκτη.
Θεωρητικά, σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να τελειώσετε. Αλλά, τότε θα πάρουμε πολλά μικρά iceclocks που δεν θα είναι πολύ ευχάριστα για να χάσουν τα δόντια. Αυτό δεν ήταν εκεί, θα χρειαζόταν να πάρετε περιοδικά ένα παγωτό ψύξης από τον καταψύκτη και να αναμειχθεί κάθε 30 λεπτά. Μικοποιώ 4 φορές, τότε είμαι κουρασμένος, αλλά και αποδείχθηκε πολύ καλά.
Αποτέλεσμα. 850 γραμμάρια της πιο φρέσκου, πραγματικής φυσικής φώκιας.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν λιώνετε το κεραμίδι της σκοτεινής σοκολάτας και προσθέτετε στην κτυπημένη κρέμα, τότε μια σφραγίδα σοκολάτας θα γίνει έξω. Εάν προσθέσετε το πάτωμα του βάζου του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, θα αποδειχθεί ότι είναι κρέμα-brulee.
Μια πηγή