Το "Το κεφάλι του λιονταριού" είναι τεράστιες κεφτεδάκια κρέατος, που ονομάζεται έτσι επειδή με το δικό τους είδος υπενθυμίζει στο κεφάλι του λιονταριού και το λάχανο με το οποίο σερβίρονται - η χαίτη του λιονταριού.
Συστατικά
Κιμά χοιρινού κρέατος - 500 g
Πράσινα κρεμμύδια - 50g
Τζίντζερ, ρίζα - 2 cm
MIRIN (κρασί ρυζιού) - 1 κουταλιά της σούπας.
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλεύρι σίτου - 1 + 1 κουταλιά της σούπας.
Κοτόπουλο αυγού - 1 τεμ.
Αλάτι στη γεύση
Άσπρο μαύρο πιπέρι - για να δοκιμάσετε
Ζάχαρη - 1 τσίμπημα
Σκόρδο - 2 δόντια
Φυτικό πετρέλαιο - Για το τηγάνισμα
Πεκίνο λάχανο - 7 φύλλα
Για σάλτσα:
Μανιτάρια στρειδιών - 300 g
Ζωμός - 300 ml
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
Σουσάμι - 1ch.l.
Άμυλο - 0,5 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι στη γεύση
Άσπρο μαύρο πιπέρι - για να δοκιμάσετε
Μαγείρεμα.
Τα "κεφάλια λιονταριού" συνήθως παρασκευάζονται από χοιρινό κρέας, μερικές φορές προστίθενται γαρίδες ή κρέας καβουριών.
Κόψτε λεπτά στα πράσινα κρεμμύδια (για να τοποθετήσετε το λευκό μέρος στο πλάι) και το σκόρδο, η ρίζα του τζίντζερ καθαρίζεται και τριμμένο.
Στο χοιρινό minceda προσθέστε σάλτσα σόγιας, mirin ή κρασί (μπορείτε να sherry), αυγό, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, κουταλιά της σούπας αλεύρι, πιπέρι εδάφους, με αλάτι και ζάχαρη
Μηχανή αναμειγνύεται καλά με ένα κουτάλι και, τα χέρια διαβροχής στο νερό, τυφλές μάλλον μεγάλες μπάλες, είχα περίπου 80g το καθένα.
Οι μπάλες κόβονται στο υπόλοιπο αλεύρι.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή Wok, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο (πρέπει να ρίχνετε σε περίπου 1 cm) και τηγανίζουμε τις μπάλες κρέατος σε μικρές παρτίδες σε ανοιχτό χρυσό χρώμα από 2 πλευρές, ενώ το νερό το νερό.
Οι φρυγμένες μπάλες τοποθετούνται σε ένα πιάτο.
Εν τω μεταξύ, κομμένα μανιτάρια (έχω στρείδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε champignons),
Παρουσιάζουμε ένα λευκό άκαμπτο μέρος του φύλλου του λάχανου του Πεκίνου και τηγανίζουμε όλα αυτά στο ίδιο τηγάνι, όπου οι μπάλες ψήθηκαν, αλλά θα αφήσουν το πετρέλαιο αρκετά λίγο - 2 κουταλιές, θα προσθέσουμε ένα λευκό μέρος του φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σε 5-7 λεπτά, ρίξτε ζωμό ή νερό στο τηγάνι, προσθέστε άμυλο, σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.
Φέρτε το μείγμα να βράσει και να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
Κεφτεδάκια που βγαίνουν στη φόρμα για το ψήσιμο, προσθέστε σάλτσα μανιταριών. Το υγρό πρέπει να φτάσει στη μέση των μπάλων, αν η σάλτσα δεν είναι αρκετή, προσθέστε λίγο νερό.
Το πράσινο μέρος του φύλλου του λάχανου του Πεκίνου φοράει τις μπάλες μας, σχηματίζοντας το "Lion Mane".
Κλείστε το σχήμα του φύλλου και τοποθετήστε το φούρνο σε ένα θερμαινόμενο σε 180 μοίρες. Ψήστε 30 λεπτά.
Σερβίρετε "τα κεφάλια του λιονταριού" με τη σάλτσα μανιταριών.
Μια πηγή