Am 6. August starb in Genf im Alter von 73 Jahren einer der berühmtesten Köche der Welt von Joell Robuson. Im Jahr 1990 nannte das Gault et Millau Kulinarik den "Koch des Jahrhunderts", und 2016 setzte Robuson den Weltrekord für die Anzahl der Mishalin-Stars: insgesamt 32 ihrer Restaurants, darunter fünf Einrichtungen - drei Sterne. Er war der sogenannte Celebrity-Chef: Sie führten die kulinarische Show auf TV und veröffentlichten Büchern, er studierte die Stars von Gastronomie Eric Ripert und Gordon Ramzi (in dem Robuson einst schlecht gekocht Ravioli lancierte).
Joel Robuson suchte Einfachheit und versuchte, nicht mehr als drei helle Geschmacks in der Teller zu stören, - und argumentierte, dass stärkere Tischdecken, Silbergabeln und Kristalle niemals gut gekochte Produkte ersetzen werden. Es ist nicht zufällig, dass sein berühmtestes Rezept eine Kartoffelkartoffelpüree war - einfach, aber wie jeder, der es ausprobiert hat, perfekt. "Dieser Püree brachte mich wirklich zum Ruf, und ich schulde ihm allen, sagte Rusheshon. - Vielleicht ist es eine Frage der Nostalgie, wie Prudes Madlenok. Jeder hat Erinnerungen an die Kartoffelkartoffelkartoffel von Mutter oder Großmutter.
Ein detailliertes Puree-Rezept (die Zubereitung davon dauert weniger als eine Stunde) Der Koch wurde in seinem kulinarischen Buch "The Complete Robuchon" offenbart, das 2008 veröffentlicht wurde. Das ist, was er:
Zutaten (sechs Portionen)
1 kg Kartoffeln, gründlich gewaschen, aber nicht gereinigt
250 g Butter, gut gekühlte und geschnittene Würfel
250 ml feste Milch
Salz des großen Mahlens, kleines Salz, Pfeffer
Kochen
Setzen Sie Kartoffeln in einen Topf und füllen Sie mit zwei Litern kaltem Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel eines Salzes großer Schleifen hinzu. Zum Kochen bringen, den Deckel schließen und ca. 25 Minuten kochen - bis das Messer leicht in die Kartoffel eintritt.
Kartoffeln aus dem Wasserrückstand entfernen und die Schale reinigen. Überspringen Sie eine spezielle Presse für Kartoffeln oder Mühle für Gemüse (mit einer kleinen Reine selbst) und verschieben Sie sich in einem größeren Topf. Setzen Sie das mittlere Feuer an und trocknen Sie die Kartoffelmasse, um die Klinge ständig zu rühren, ist etwa fünf Minuten.
Rosen Der Saucepan, in dem Kartoffeln gekocht wurden, aber nicht trocken abwischen. Milch hineingießen und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie das Feuer unter dem Kartoffelgewicht auf ein Minimum und fügen Sie kalte Butterzwürfe hinzu. Umrühren Sie kräftig zur cremigen Textur. Gießen Sie heiße Milch mit einem dünnen Strahl und rühren Sie weiterhin aktiv - bis die gesamte Milch absorbiert wird. Entfernen Sie aus dem Feuer und fügen Sie feines Salz und Pfeffer, falls erforderlich.
Wenn Sie noch sanftere Textur erreichen möchten, überspringen Sie Ihr Püree durch ein kleines Sieb direkt vor dem Servieren.
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