Jedes Jahr wird mit der Ankunft des Herbstes die Frage, wie man sich auf den köstlichen Winter und knusprige Cappist bereiten kann. Immerhin ist dies in der kalten Jahreszeit die Hauptquelle von Vitaminen! Es ist definitiv schwer, eher schwierig zu reagieren, da der rustikale Prozess ziemlich empfindlich ist. Selbst der am scheinbarste geringfügigste Faktor kann den Geschmack beeinträchtigen.
Versuchen wir, die Erfahrung der besten Besitzer zusammenzubringen, und herauszufinden, wie er den Kohl senrote Kohl kocht, so dass er den ganzen Winter kribiert, und jeder, der versucht hat, und nach Zusatzstoffen gefragt.
Geheimnisse und Tricks.
1. Sie müssen den Kohl nach dem Urlaub der Fürsprache der heiligsten Jungfrau (dem 14. Oktober) aufnehmen - also tat meine Großmutter immer. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Zuckergehalt im Kohl nach den ersten Frost den maximalen Niveau erreicht. Und die Trennung von Zucker zur Herstellung von Milchsäure ist die Grundlage des Prozesses der Bühne der Bühne.2. Es ist besser, einen Kohl mit mittleren oder späten Sorten zu nehmen. Kohl sollte nicht eingefroren werden, sonst erweist sich weich aus. Die Charge auf dem Schnitt sollte hell sein, die Dunkelheit längere Zeit im Lager liegend. Die leichtere Färbung der Kohlblätter, desto größer sind sie Zucker.
3. Es ist notwendig, sich nur auf den wachsenden Mond, idealerweise für den 5. oder 6. Tag nach dem New Mond, in den Wellen zu beteiligen. Der Kohl wird an diesen Tagen bedeckt, ist saftig und knusprig.
4. Karotten müssen ein Bit hinzuzufügen, auf einem Drei-Liter kann nicht mehr als eins, sonst wird der Kohl weich sein.
5. Für 1 kg Kohl ist es notwendig, ungefähr 20 g des Kochsalzes zuzusetzen (in keinem Fall des nicht ikinierten, und dann ist der Kohl weich).
6. Der Kohl wird in einem Glas-, Kunststoff- oder emaillierten Behälter empfohlen. Es ist unmöglich, Eisen- oder Aluminium-Gerichte zum Walzen zu verwenden. Kontakt Kohl mit Metall führt zu einer Verschlechterung seines Geschmacks.
7. Sie können den Kohl eine kleine Wurzel von Khrena hinzufügen - die Bräunungssubstanzen von ihm gehen in den Kohl und werden sie nicht weich machen.
8. Damit der Kohl knusprig war, wird der Fermentationsverfahren bei Raumtemperatur empfohlen und endet bei ungefähr 0 ° C.
Rezept für Crisp in Sole
Um einen knusprigen Krätz zu erhalten, bereiten wir es in der Salzlösung vor. Die Besonderheit ist, dass der Kohl nicht für dieses Rezept für die Freisetzung von Saft ist.
Zutaten auf einem Drei-Liter-Glas
2-2,5 kg Kohl
1 mittlere Karotte
3-4 Lorbeerblätter
schwarzer oder duftender Pfeffer
Zutaten für die Kommissionierung von Sole
1,5 Liter Wasser
40-50 g Kochsalz
2 EL. l. Sahara
Kochen:
Salzlösung bereiten, löslich in warmem gekochtem Wassersalz und Zucker zum Verschwinden von Körnern.
Entfernen Sie mit den Schrauben oberen grünen und beschädigten Blättern. Jeden Kochan auf 4 Teilen aufgeteilt.
Legen Sie den Kohl, das Trennen der Bündel vorzunehmen. Natriumkarotten auf einer groben Reibe.
Kohl mit Karotten mischen, aber nicht mne.
Frames in einer sauberen Bank, ein wenig Tamping. Setzen Sie zwischen den Schichten mehrere Lorbeerblätter und Paprikas Erbsen.
Gießen Sie in die Bankelikette, so dass es vollständig mit Kohl bedeckt ist.
Bedecken Sie die Dose mit einem Deckel, aber nicht fest. Legen Sie es in eine Schüssel, denn während der Gärung steigt die Salzlösung und kann durch den Rand feuern.
Lassen Sie Quas in der Küche für 2-3 Tage. Sehen Sie, dass die oberste Kohlschicht mit Salzlösung bedeckt ist. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, die produzierten Gase aus dem Kohl herzustellen, andernfalls ist es ungeduldig.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Dill-Samen, Kümmel oder frische Cranberries hinzufügen. Es stellte sich einen sehr leckeren Knusprig aus. Es ist möglich, es in einer Woche zu starten.
Interessante Tatsache : Dank der Anwesenheit an Bord an Bord der Schiffe durch saupte Kohl, James Cook hat nicht während seiner Badezimmna an jedes Mitglied der Crew von Qingi verloren. Und nicht überraschend - Vitamin C ist mehr als in Zitrone!
Neben Vitamin C enthält das Sauerkraut Vitamine B, K, U und PP. Dank der Kochmethode, in der das Produkt nicht erwärmt, bleiben alle Vitamine vollständig aufbewahrt und verlieren ihre Eigenschaften 8-10 Monate nach der "Reifung" des Kohls nicht.
Von der Sauerkraut aus können Sie verschiedene Salate, Vinaigrette, Füllung für Torten herstellen oder einfach mit Öl füllen und auf dem Tisch servieren. Saftig, knusprig und mit angenehmer Säure Kale Sie für den Winter!