Wie man Eier in der Wissenschaft kocht.
Bei der Herstellung von Eiern berücksichtigen die meisten von uns selbst Experten, da es nichts einfacher gibt, als sie zu kochen oder zu knüpfen. Es stellt sich jedoch heraus, wir machen es völlig falsch! Ein Chefkoch, der zu diesem Thema ernst genommen hat, offenbarte das Geheimnis des kompetenten Ansatzes und die ideale Zeit des Kochens von Yaiz. SHEF-Koch und Wissenschaftler Jay Kenji Lopec-Alto (J. Eierkochen.
Das Problem ist, dass verschiedene Vorbereitungsbedingungen für das Eigelb und das Protein optimal sind. Die perfekte Temperatur für das Protein beträgt 82 ° Celsius (dann ist es in der Maßnahme dicht, aber es wird nicht gummi). Und das Yolk "komfortabler" bei 77 ° (die oben genannte Temperatur macht es trocken und krümelig, außerdem kann es schlafen).
Einfach ausgedrückt: Wenn Sie ein Ei in kochendes Wasser legen, dann ist das Tuch, so weit das Yolk härtet, das Protein bereits verdorben, und wenn in der Kälte - das Protein an der Hülle steckt und wir folgen auf der Reinigungsstufe Folter.
Jay Kenji Lopec-Alto Er schlug vor, dieses Problem wie folgt zu lösen: Werfen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, und fügen Sie ihnen mehrere Eiswürfeln (um t °) hinzuzufügen, und warten Sie auf den Kochen. Nach dem Kochen in den gewünschten Zustand. Und um zu bestimmen, was eine Konsistenz Eier sein wird, haben sie alle 30 Sekunden gebraucht und den Staat überprüft. Das Ergebnis seiner Forschung ist bei beiden Abbildungen eindeutig sichtbar.
Eier, die alle 30 Sekunden nach dem Wasserkochen entfernt wurden.
Und diejenigen, die zu faul sind, mit der Menge an Eis zu experimentieren, können Sie sich einfach daran erinnern, wie viel Zeit Sie brauchen, um Eier zu kochen, um ein Egg-Skey "in der Tasche" oder voluminös zu erhalten, wie in dem entsprechenden Video beschrieben beschrieben: