In diesem Beitrag schlage ich ein Rezept für Culebsaki vor. Wenn jemand dieses Gericht bereits vorbereitet hat, weiß er, dass der Unterschied zwischen Culebs aus anderen Pasteten besteht, dass sich eine komplexe Füllung auf sie vorbereitet. Und jetzt werde ich etwas mehr über dieses Gericht sagen.
Culebyaka - Dies ist eine geschlossene Torte mit anspruchsvoller Füllung. Es gilt als traditionelles russisches Gericht, besteht aus mehreren Arten von Hackfleisch, von zwei bis vier, die konsequent aufbewahrt und mit subtilen frischen Pfannkuchen getrennt sind, um das Mischen zu verhindern. Wenn der Kuchen auf den Abschnitt geschnitten wird, gibt es in jedem von ihnen alle Arten von Füllungen. Ein weiterer Unterschied von Paaren besteht aus dem Verhältnis der Füllung für ein gemeinsames Gewicht. Es ist in diesem Kuchen, dass es mehr als die Hälfte des Gewichts ist, und in anderen Pasteten - weniger als die Hälfte.
Zwischen sich selbst unterscheiden sich Paare auch voneinander. Ihr Unterschied ist in den Wegen, es zu legen: Reihen oder "Winkel". Tarus sind parallele Schichten der Füllung und sequentiell übereinander gestapelt. Und mit den "Winkeln" - ein Hackfleisch wird in einem Slam-Winkel (Rutsche, Keil) angelegt und mit einer anderen Diagonale geteilt. Andere Optionen sind "um zwei Winkel +," auf drei Winkel "oder" für vier Ecken "bekannt.
Cull gilt als universelles Teller, wie abhängig von der Art des Tests und der Füllung, nicht nur als Hauptkurs, sondern auch als Snack serviert werden kann. Und auch als Zusatz zum Schale, zum Beispiel anstelle von Brot zu Suppe. Wesentlich seltener wird CUnBBYAK als Dessert serviert. Dies ist ein Berührung mit der Tatsache, dass der Teig und die süßen Füllungen selten in seiner Zubereitung eingesetzt werden.
Cull mit Leber (Vintage Rezept)
Zutaten: Hefe - 0,5-Stapel., Wasser - 3 Stapel., Cognac / Rum - 40 ml, Mehl (gesiebt)
Füllung : Leber (Herz, Leber, Lunge) - 2 kg, Zwiebeln - 6 Stück., Butter - 300 g, Muskatnuss - zum Geschmack, Salz - bis zum Geschmack.
Kochen:
Spülen Sie die Leber in kaltem Wasser, schneiden Sie in Stücke (in den alten Tagen, an denen sie ein Gericht mit einem Lativwinkel oder Lamm vorbereitet). Schießen Sie in einen Topf und kochen Sie zur Bereitschaft.
Öl vorheizen (besser hausgemacht verwenden) und braten Zwiebeln.
Drehen Sie die Leber mit einem Bogen durch den Fleischschleifer, um mit Muskatnuss zu schmecken, Salz (Sie können auch Gewürze hinzufügen).
Vorbereitung des Tests: Nehmen Sie ein Gebet w ein wenig beheiztes Wasser, gießen Sie Gute Qualität Hefe und gießen Sie Cognac (Rum). Beginnen Sie mit dem Gießen von Mehl, kneten Sie den Teig, damit es flüssig ist, wie Pfannkuchen. Nachts an einem warmen Ort anziehen.
Nun ist es notwendig, es durch ein Sieb durchzusetzen, Mehl hinzufügen und den dicken Teig zu knoschen. Wieder zu Hitze, jetzt für eine Stunde. Endress und wiederheizbar (also zwei weitere).
Nun ist es nicht sehr dick genug, um in einem Reservoir etwa 1,5 cm zu rollen und sich mit Öl auf ein Backblech zu verschieben, setzen Sie eine Schmiermittelfüllung. Drehen, geben Sie die Form eines Rechtecks (Sie können und ein anderes Formular) geben. Absorber mit einem Schlag Ei, mit Paniermehl streuen.
Setzen Sie den Ofen auf 180er Jahren vor, backen Sie mit einer angenehmen rötlichen Kruste ein
Vier Winkelcouch.
Zutaten: Mehl - 800 g., Erhöhungsöl - 400 g, frische Hefe - 50 g, Eier - 4 Stück, Salz, Pfeffer - zum Geschmack
Pilzfüllung: Pilze für Pfifferlinge - 600 g., Knoblauch - 3 Zähne., Mehl - 1 EL. l., Sauerrahm 20% - 200 g, Butter - 50 g
Kohlfüllung: Kohl - Half Kochan, Ei - 6 Stück, Butter - 150 g
Fleischfüllung: Rinderleber - 600 g, Zwiebeln - 2 Stück, Butter - 100 g
Schleifefüllung: Grüner Bogen - 300 g., Ei - 7 Stück., Butter - 100 g
Kochen:
Für Pilzfüllung: Cherterelle gereinigt, falls gewünscht, spülen und trocken; Großer Schnitt. Klare Knoblauch. In der Wanne, die das Öl schmelzen, stecken Knoblauch und Pfifferlinge, Braten an mittlerer Hitze, Rühren, 7 Minuten. Fügen Sie zur Bratpfanne mit Mehlbraten hinzu, braten bei mittlerer Hitze, Rühren, 2 min. Layoutauer Sahne, mischen, das Feuer erhöhen, zum Kochen, Salz und Pfeffer bringen. Aus dem Feuer nehmen und abkühlen.
Eier für alle Arten von Füllkochbänder, sauber.
Für Kohlfüllung : Kohl ist fein hacken, gießen Sie viel kochendes Wasser (wenn ein Eloctalkohl ist, muss er zum Kochen und einem Spitzenkoch, 2 - 3 min, gebracht werden. Kohl leicht seife. In der Pfanne lösen Sie Öl, ohne es überhitzen zu lassen, den Kohl, ein kleines Feuer auszusetzen, rühren, 5 Minuten. Entfernen von Feuer, cool. Eier hacken, mit Kohl mischen. Es ist möglich, den Kohlsalzsalz zu salzen, und Sie müssen nur unmittelbar bevor Sie die Füllung in den Kuchen legen.
Für Fleischfüllung: Die Leber wird von Filmen und Kanälen gereinigt, in Würfeln mit einer Seite von etwa 2 cm geschnitten. Zwiebeln zerquetscht. In der Pfanne erhitzen Sie das Öl, setzen Sie Zwiebeln, Braten auf mittlerer Hitze für 10 Minuten. Fügen Sie Leber hinzu, fry auf mittlerer Hitze 5 min., Cool. Drehen Sie die Leber mit einem Bündel durch das Fleischschleifer. Dann rührt, so viel Buschland hinzufügen, so dass die Füllung eine viskose Konsistenz erworben hat. Salz und Pfeffer hinzufügen, um zu schmecken.
Für Zwiebelfüllung : Grüner Bündel sehr fein hacken. In der Pfanne Öl auflösen, ohne es überhitzen zu lassen. Setzen Sie Zwiebeln und warm auf ein kleines Feuer, rühren, so dass der Bogen nicht toleriert wird, 3 min. Aus dem Feuer entfernen. Gereinigte Eier für Zwiebeln füllen fein hacken. Füge gehackte Eier nach Luka hinzu, mischen Sie gründlich, Salz und Pfeffer.
Für Teig: Sift Mehlrutsche, mache in der Mitte des Brunnens. Hefe verdünnt in 3 TBP. l. Warmes Wasser. Ölschnitt und Weichs, Eier, die leicht mit Salz schlagen. Gießen Sie die Hefe, Eier und Öl in den Brunnen, kneten Sie den weichen elastischen Teig. Hinterlassen Sie eine Entfernung von 10 Minuten. Teilen Sie den Teig in 2 Teile: 3/4 und 1/4. Schneiden Sie ein kleines Stück Teig für die Dekoration.
Rollen Sie den größten Teil des Tests (3/4) in den Stausee von 5 bis 6 mm dick, in der Form, so dass die Kanten leicht aufgehängt sind. Um Culebyak auf 4 gleiche Teile geistig zu teilen und die Füllung der "Ecken" zu zersetzen. Löse sanft ihre Oberfläche auf. Rollen Sie einen kleineren Teil des Teigs in eine dicke 5 - 6 mm dicke Dicke. Um die Couch abzudecken, nehmen Sie sorgfältig die Kanten.
Ein Stück Teigrolle auszulösen, schneiden oder blindende Dekorationen, legen Sie sie auf die Oberfläche von CingBBs. Das Ei leicht schlagen, sie an Culebsaku schmieren. Backen Sie mit 180er Jahren im Konvektionsmodus oder mit dem Boden und der Oberseite des Ofens, bis der Test bereit ist, etwa 30 Minuten.
Möchten Sie mit Fisch und Reis
Zutaten: Mehl - 800 g, Butter - 250 g, Hefe - 20 g, Vanillin - 5 g, Ei - 6 Stück., Milch - 1 Stapel., Wasser - 4 EL TBP., Fixed Oil - 1. l, Zitronensäure -1 h. l., Salo zur Schmierung.
Füllung: Frischer Fisch - 500 g, Ei - 4 Stück, Zwiebeln - 3 Stück., Reis - 0,5 Stapel.
Kochen:
SIFT MOHL LEICHT, BEHINTEN SIE EINEN TEASSING IN DER MITTEL, Gießen Sie Salz und Zitronensäure hinein, klopfen Sie die Eier, fügen Sie etwas Wasser hinzu, knoten Sie den Teig, kneten Sie es 15 Minuten, entfernen Sie sie in die Kälte.
Erweichung des Öls, Mischen mit Vanille, mit einer großen Schicht, um den Teig zu rollen, mit Öl zu schmieren, dann alle Winkel in die Mitte rollen, wieder rollen, um 5 Minuten zu gehen, um das Öl auf 2 Minuten zu schmieren 2 - 3 mal, rollen Sie heraus, rollen Sie die Serviette ab, verlassen Sie.
Von in warmer Wasserhefe verdünnt, 1 Tasse Mehl, verschmolzenes Öl, Milch und 2 Eier bereiten den Teig auf die Konsistenz als dicke Sauerrahm vor. Die Bratpfanne erhitzen, mit Schmalz schmieren, dünne Pfannkuchen vorbereiten.
Gekochte Eier rasten, krührchen Reis kochen, mit Eiern mischen. Kochen Sie Fisch, entfernen Sie Knochen, drehen Sie sich mit einem Bogen in einem Fleischschleifer.
Teig rollen in den Reservoir, schneiden Sie zwei lange Streifen von 10 - 15 cm breit. Waschen Sie das Blatt mit Wasser, legen Sie einen Streifen aus, legen Sie mehrere Pfannkuchen darauf ein, auf sie - Reis mit Eiern, mit ein paar Pfannkuchen abdecken, die Mahlzeit der Fisch abdecken, mit den restlichen Pfannkuchen abdecken, um den zweiten Streifen der Teig, um die Kanten zu nehmen, ordnen Sie den Kuchen auf den Teigfiguren.
Um CouPleaka mit einem Ei zu täuschen, klingeln Sie an mehreren Stellen für eine Gabel, backen Sie vor dem Weiden in einem vorgeheizten Ofen.
Cull mit Kohl und Eiern (Blätterteig)
Zutaten: Blätterteig - 1 Verpackung, Ei - 4 Stück., Kohl - 1 kg, Butter - 3 g, Salz - nach Geschmack.
Kochen:
Fein in Kohl geschnitten, 5 - 7 Minuten Blanches und gib cool. Ich schraub die Eier zum Reinigen, fein hacken, mischen Sie mit dem Kohl, fügen Sie die Butter hinzu, um Pfeffer zu bringen.
Teig rollen mit einer dünnen Schicht aus, stecken Sie die Füllung, nehmen Sie die Kanten. Teilen Ehekeuk mit Kohl, die die Naht auf einem Blech mit einem geschmolzenen Öl aufgenommen hat, und um ein Schlag Ei zu täuschen, backen Sie etwa 20 Minuten in einem vorgeheizten Ofen.
Fleisch
Zutaten: Mehl - 600 g, Milch - 500 ml, Rindfleisch-Mince - 500 g, Gemüseöl - 50 g, Hefe - 20 g, Ei - 2 Stück, Zwiebeln - 1 Stück, Zucker - 1 EL. l., schwarzer Pfeffer, Salz - zum Geschmack.
Kochen:
Vom Mehl, 1 Eier, Hefe, Zucker und Milch knetet den Hefeteig.
Zwiebeln braten auf dem Öl, in Hackfleisch, Pfeffer und Verschütten, mischen Sie alles gut.
Teig rollen in das Reservoir 0,5 cm dick, schneiden Sie die Streifen von 12 bis 15 Breite auf. Teilen Sie eine Spur, legen Sie einen Hackfleisch darauf, decken Sie den zweiten Teigstreifen ab, nehmen Sie die Kanten.
Schalten Sie PLEEP CULLBYAK auf ein geschmiertes Backblech ab, um ein peitschendes Ei zu täuschen, 40 min in einem vorgeheizten Ofen backen. Mit Fleisch heiß.
Guten Appetit!
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