Fra arkitektens studerende blev jeg til en pastryter og flyttede til Paris

Mit navn er Maria, jeg er en 23-årig elev af magistracy i den højere skole af kunst i Paris. I en alder af 16 trådte jeg ind i Moskva Architectural Institute, men efter et par år besluttede jeg at blive en konditor. Bevis sig, at den valgte vej er trofast, vil jeg arbejde hver dag for at blive professionel i konfekturekunst, parallelt, der modtager arkitektens uddannelse i Frankrig.

Jeg vil fortælle hvorfor jeg besluttede at ændre erhvervet og bopælslandet og hvordan det besluttede.

Start af forandring

I en alder af 16 trådte jeg ind i Moskva Architectural Institute med ønsket om at blive en berømt kvindearkitekt. Men efter 2 år var jeg fascineret af forberedelsen af desserter. Det lyder utroligt, men min interesse for kagen blev forårsaget af ønsket om at tabe sig. I starten blev jeg fascineret af forberedelsen af lavkaloriske desserter, og så dukkede en interesse for klassiske kager og kager.

En dag, for at lykønske min mor, besluttede jeg at lave en kompleks mousse kage med et spejlcage og en chokoladeindretning, i det øjeblik jeg virkelig kunne lide processen, og resultatet. Billedet under samme kage.

Dekoration af kager gives til mig ganske nemt - alle studier i arkitektonskolen. Smagen af smag og viden om proportionerne lette processen med at implementere ideer. Alle mine kager er resultatet af at blande to sådanne forskellige erhverv.

Træning i Paris

Jeg studerede konfekturekunst i Paris, hvor jeg blev hjulpet af kendskabet til fransk, som jeg begyndte at lære yderligere 9 år.

I 2013 gjorde mor mig en fødselsdags nuværende - konfekture kurser På skolen Alena Ducass, under eksamener. Jeg har modtaget et øget stipendium, så hvis eksamenerne mislykkedes, ville det have mistet det, hvilket ville være en skam. Præcis den samme situation opstod i 2015, da jeg gik til Paris til Bellouet Conseil School midt i sessionen. Men for at savne muligheden for at lære i skolerne i de to berømte franske kokke var også umulig. Derfor måtte jeg sove lidt og arbejde meget for at fange alt.

På det tidspunkt var mor den eneste person, der støttede mig. Grandmothers og bedstefædre grinede kun over en mærkelig lidenskab (samtidig med frivilligt sofistikeret af mine kager) tog far ikke engang hensyn til den nye passion for sin datter, mange spekulerede på: "Mangler et sådant respekteret erhverv af arkitekten på konditioneren ? Kagten er det samme, der i bageriet olie roser gør. "

Den person, der har lært meget, er hovedkynderne Antonio Bashur. Når jeg ved et uheld har fundet sit arbejde på internettet, inspirerede og besluttede at udtrykke min beundring. Vi talte, og han inviterede uventet mig til sin praktikplads i Miami, hvor han var hans chef. På instituttet var der helligdage, og jeg havde visum til USA.

Denne lykkelige sag har vist sig igen: Aldrig være bange for at skrive til dem, der er interesserede i / som / forårsage beundring. Skriv eller send dit CV i de bedste firmaer, i det firma, hvor du drømmer om at arbejde. Mange folk er virkelig lydhøre og klar til at hjælpe . Du vil ikke miste noget ved at skrive et brev eller sende en portefølje.

Flytter til Frankrig.

En anden 9 år, da jeg valgte fransk som et ekstra sprog i skolen, blev jeg forelsket i dette land og hendes kultur. På mange måder takket være sin elskede lærer, jeg stadig Så besluttede han, at jeg i 10 år vil gå til Frankrig . Flyt, at være en elev, altid lettere, desuden, jeg ønskede ikke at afslutte instituttet med en bachelorgrad.

Tættere på slutningen af studiet i Moskva begyndte jeg at forberede mig til optagelse til arkitektonisk magistracy i Paris. Det krævede en stor indsats, der passerede en sprogundersøgelse og utallige møder med det franske bureaukrati. Men jeg ønskede virkelig at nå målet, måske derfor Modtaget Paris til fri træning.

Samtidig med optagelse til magistracy blev jeg tilbudt at opfinde desserter til den nye konfekture Californicaketion i Moskva. Jeg stod, før jeg valgte: At blive her og for drømmenes skyld om at drømme at engagere sig i desserter eller følge en anden drøm - at gå til Paris. Jeg valgte den sidste, men det var ikke i stand til at afslutte et konfekture straks og omkring et år efter at have flyttet til Frankrig hjalp holdet eksternt. Følg kvaliteten og sammenhængen i arbejdet på en afstand er ikke let, så vi er desværre ophørt samarbejde.

Efter at have ankommet i Paris boede jeg i lejligheden, at jeg blev skudt stadig i Rusland med ikke de mest ærlige udlejere. Det var 8-meter plads til tjenere på 6. sal under taget , Uden vinduer, uden internet og med et toilet på trappen.

Ud af vane brød jeg ofte ud for at lave en kage, men jeg forstod, at det næsten var umuligt, desuden havde jeg en slags behandler. En dag lærte lærerne i Paris-skolen om mit andet erhverv og tilbød at lave en kage til den endelige beskyttelse af projektet. Pride og lyst til at bevise for sig selv, som jeg ikke kan tillade dig at sige "nej".

Forestil dig i køkkenet, hvor det er svært at lave mad selv en sandwich eller krypterede æg, besluttede jeg at lave en kage. I mit arsenal var der to brændere, en lille mikrobølgeovn og en lille fryser. Så forstod jeg det Der er ikke noget umuligt, og al tvivl og forhindringer er i hovedet hos mennesker. Som følge heraf er denne kage blevet et ornament for at beskytte projektet!

Til stede

I Paris passerede jeg et interview med Christoph Adam og begyndte at arbejde som en konditor i L'Éclair de Génie, kombination af arbejde med læring i magistracy. Det var en vanskelig periode, da vi arbejdede næsten hver dag til natten kom og Vi havde ikke en pause til frokost i diagrammet, og eclairs ønskede ikke. Så indså jeg, at dette ikke er min - at lave de samme desserter hver dag som en transportør og ikke som skaberen og skaberen.

Sjov Fakta: I Europa, i modsætning til Rusland, er konditoren ret et mandligt erhverv end kvinder, fordi det er fysisk hårdt arbejde. Men i holdet vil ingen give dig en afslapning, alle vil arbejde på lige fod, selvom du har brug for at trække et par tasker med mel.

Nu fortsætter jeg med at lære af arkitekten og arbejde konditoren. Min favorit besættelse er at udvikle og opfinde desserter til restauranter og caféer. For nylig modtager jeg ofte forslag til at arbejde sammen. Et af disse forslag i min konfekturejse er samarbejde med Yulia Vysotskaya. Jeg blev inviteret til at blive en brand chef for hendes restaurant mad ambassade og komme op med sommer desserter.

I konditorens arbejde er en kreativ tilgang. Det vigtigste værktøj i køkkenet for mig er en blyant og papir. Fordi du altid skal lave en masse skitser, løse komplekse og interessante opgaver. For eksempel var det i et wienerbrød nødvendigt at komme op med sovjetiske desserter, men med et mere moderne foder, fordi værtinden var deres fan. Som følge heraf gentog jeg formuleringen og skabte absolut nye udseende af kagerne, men med den sædvanlige smag med barndommen.

Når jeg i en alder af 17 år, fik jeg min første brændepasta fra ovnen, mere svarende til pandekager, der spredte sig i en pande, kunne jeg ikke forestille mig, at jeg i 5 år vil være gæstelærer i en international gastrointestinal i Sochi. Står på scenen til snesevis af interesserede mennesker og viser, hvordan man laver en kage med et spejlcing, Jeg indså pludselig, at lykkelig.

Det blev forstået så smukt, når du tager præcis, hvad du elsker. Det er slet ikke let, men sådanne ændringer er det værd. Følelsen af, at alt hvad du har i øjeblikket, har du opnået dig selv, gør det selv, ubeskriveligt, det står søvnløse nætter og alle overvinder vanskeligheder.

Ofte tror jeg, at jeg valgte et meget mærkeligt og sammenflettet scenario i livet. At bo i to lande er svært nok, så nogle gange er der et ønske om at afslutte alt. Og så husker jeg, hvor meget jeg gjorde indsats for at være, hvor jeg er nu.

Desværre nægtede arkitektonskolen at give mig et dokument, der var nødvendigt for praktikophold fra den berømte Cedric Garlet, som blev den bedste konditor i verden i 2017, selvom jeg gik med ham 2 interviews. Jeg kan huske, hvordan en medarbejder i administrationen på skolen blev overrasket: "Det er meget mærkeligt, du er den første studerende, der spurgte mig tilladelse til praktikplads i konfekture og ikke i arkitektfirmaet."

Det viser sig, om du studerer noget erhverv, så har du ingen ret til at passere praktik eller arbejde fuldt ud i et andet område. Men jeg har tillid: Hvad skal der ske, skal ske. Så jeg drømmer Åben konfekture i Paris og blive en professionel.

Jeg lever hver dag i usikkerhed, nogle gange tillader jeg mig selv at sænke mine hænder, da jeg stadig ikke forstod, om jeg gør hvad jeg gør, og hvad er det ultimative mål. Men det forekommer mig, at mit vigtigste ønske er at skrive din egen historie, der ikke kan lide andre. Det tror jeg på Hvis du elsker, hvad du laver, vil livet svare med chancerne, vigtige møder, nye indtryk og muligheder.

En kilde.

Fra arkitektens studerende blev jeg til en pastryter og flyttede til Paris

Start af forandring

Træning i Paris

Flytter til Frankrig.

Til stede

Læs mere