Hvert år, med ankomsten af efteråret, er spørgsmålet om, hvordan man forbereder sig til vinteren lækker og sprød cappist bliver relevant. Efter alt i den kolde årstid er dette den vigtigste kilde til vitaminer! Det er helt sikkert svært at reagere ret vanskeligt, da den rustikke proces er ret delikat. Selv den mest tilsyneladende mindre faktor kan påvirke smagen negativt.
Lad os prøve at samle oplevelsen af de bedste ejere og finde ud af, hvordan man laver saucedkål, så det kris hele vinteren, og alle forsøgte - rost og bad om tilsætningsstoffer.
Hemmeligheder og tricks.
1. Du skal afhente kål efter ferien af forbønden af den mest hellige jomfru (14. oktober) - så altid min bedstemor gjorde. Dette skyldes, at sukkerindholdet i kålen når det maksimale niveau efter de første froster. Og adskillelsen af sukker til fremstilling af mælkesyre er grundlaget for processen i scenens stadium.2. Det er bedre at tage en kål med mellemstore eller sene sorter. Kål bør ikke fryses, ellers viser det sig blødt. Batchet på skåret skal være lys, mørket i lang tid liggende i lageret. Den lysere farve af kålbladene, desto større indeholder de sukker.
3. Det er nødvendigt at engagere sig i krusningerne kun på den voksende måne, ideelt til 5. eller 6. dag efter den nye måne. Kålen vil blive dækket i disse dage vil være saftig og crunchy.
4. Gulerødder skal tilføje lidt, på en tre-liter kan ikke mere end en, ellers vil kålen være blød.
5. For 1 kg kål er det nødvendigt at tilsætte ca. 20 g af kogesaltet (under ingen omstændighed om det ikke-iodined, og derefter vil kålen være blød).
6. Kålen anbefales i et glas, plast eller emaljeret beholder. Det er umuligt at bruge jern- eller aluminiumsretter til rullning. Kontaktkål med metal vil føre til en forringelse af dens smag.
7. Du kan tilføje en lille rod af Khrena til kålen - de solbrune stoffer fra det vil gå ind i kålen og vil ikke lade hende blødgøre.
8. Så at kålen var sprød, anbefales fermenteringsprocessen ved stuetemperatur og ende ved ca. 0 ° C.
Opskrift på skarp i saltlage
For at opnå en sprød kål, forbereder vi det i saltlage. Den særegenhed er, at kålen ikke behøver at være min for denne opskrift på udgivelsen af saft.
Ingredienser på en tre-liter krukke
2-2.5 kg kål
1 medium gulerod
3-4 laurbær ark.
sort eller duftende peber
Ingredienser til plukning af saltlage
1,5 liter vand
40-50 g kogesalt
2 spsk. l. Sahara.
Madlavning:
Forbered saltopløsning, opløselig i varmt kogt vandsalt og sukker til forsvinden af korn.
Fjern med skruerne øverste grønne og beskadigede blade. Opdelt hver Kochan på 4 dele.
Sæt kål, præ-separering af bumsene. Natrium gulerødder på en grov ratter.
Blandkål med gulerødder, men ikke MNE.
Rammer i en ren bank, en lille tamping. Mellem lagene, sæt flere laurbærblade og peberpiger.
Hæld i bankens saltvand, så den er helt dækket af kål.
Dæk dåsen med et låg, men ikke stramt. Sæt det i en skål, for under fermentering vil saltlage stige og kan ild gennem kanten.
Forlad quas i køkkenet i 2-3 dage. Se, at det øverste lag af kål er dækket af saltlage. Fra tid til anden er det nødvendigt at producere de producerede gasser fra kålen, ellers vil den være utålmodig.
For at forbedre smagen kan du tilføje dildfrø, kumer eller friske tranebær. Det viste sig en meget velsmagende sprød kål. Det er muligt at starte det om en uge.
Interessant fakta : Takket være tilstedeværelsen om bord på skibene ved sauatedkål, tabte James Cook ikke under hans svømmer til ethvert medlem af besætningen fra Qingi. Og ikke overraskende - Vitamin C er mere end i Citron!
Ud over C-vitamin indeholder Sauerkraut vitaminer B, K, U og PP. Takket være madlavningsmetoden, hvor produktet ikke opvarmes, bevares alle vitaminer helt og mister ikke deres egenskaber 8-10 måneder efter "modning" af kål.
Fra Sauerkraut kan du lave forskellige salater, vinaigrette, påfyldning til tærter eller bare fylde det med olie og tjene på bordet. Juicy, Crispy og med Pleasant Acid Kale dig til vinteren!