Sådan laver du æg på videnskaben.
Ved udarbejdelsen af æg overvejer de fleste af os selv eksperter, fordi der ikke er noget nemmere end at lave mad eller slukke dem. Det viser sig dog, vi gør det helt forkert! En kok, der har taget alvorligt på dette problem, afslørede hemmeligheden bag den kompetente tilgang og den ideelle tidspunkt for madlavning Yaiz. Shef-kok og forsker Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) fra San Francisco Forfatteren af bogen "Food Lab: Forbedre madlavning på videnskaben" (Food Lab: Bedre hjem madlavning gennem videnskab) sæt ikke et eksperiment, forsøger at fjerne den ideelle formel af æg madlavning.
Problemet er, at forskellige betingelser for forberedelse er optimale til æggeblomme og protein. Den perfekte temperatur til proteinet er 82 ° C (så udføres det i målet tæt, men det bliver ikke gummi). Og æggeblommen "mere behagelig" ved 77 ° (temperaturen ovenfor gør det tørt og smuldrende, desuden kan det sove).
Simpelthen sætte: Hvis du lægger et æg i kogende vand, så langt æggeblommen hærder, er proteinet allerede forkælet, og hvis i kulden - proteinet stikker til skallen, risikerer vi tortur på rengøringsstadiet.
Jay Kenji Lopec-Alto Han foreslog at løse dette problem som følger: Kast æg i kogende vand i 30 sekunder, og tilsæt derefter flere isbiter til dem (for at sænke t °) og vente på koget. Når du har kogt til den ønskede tilstand. Og for at bestemme - på hvilket tidspunkt, hvad en konsistens vil være æg, tog det dem hvert 30. sekund og tjekket staten. Resultatet af hans forskning er tydeligt synligt på begge illustrationer.
Æg, der blev fjernet hvert 30. sekund efter vandkogning.
Og de, der er for dovne til at eksperimentere med mængden af is, kan du bare huske, hvor meget tid du har brug for at lave æg for at få en æg skey "i posen" eller voluminøs, som beskrevet i den relevante video: