Det er svært at forestille sig professionel madlavning uden gode og skarpe knive. Sættet af knive er den vigtigste helligdom af enhver kok og denne kendsgerning dikteres af praksis. Men selv ved at indsamle en lille samling af knive til forskellige tilfælde løser du ikke problemet med deres akutte. Det er af det, at finheden af behandlingen af produkter afhænger og opretholder det bedre uafhængigt.
Hvis der i dit køkken stadig er feber - Send det hurtigt til skraldet på grund af den komplette ubrugelighed og lær at skærpe kniven på egen hånd - du kan sørge for, at der ikke er noget kompliceret.
- Grindstone -
I dag kan der være problemer med at købe en god slibesten - når de blev solgt i enhver butik, men nu er de ret sjældne. Men hvis du stadig har fundet en sådan sten - pas på det, fordi denne ting kan arves. Slibesten kan være af varierende grader af uhøflighed. De hårdeste sten er designet til den mest aggressive skarphed, til husholdningsbrug vil der være en forholdsvis keramisk stang med mellemkorn. Til slibning af store køkkenknive bruger metalmusik ofte, men vi anbefaler rynkeknive primært på stenene.
- Fabriksskæring -
Alle knive har allerede en fabriksskinne, og i de fleste tilfælde behøver brugeren kun at opretholde skarpheden af skærekanten. For at gøre dette korrekt skal du forstå vinklen på knivens forkant. Kontanter din kniv for at forsøge at observere denne vinkel. Skæring i en anden vinkel vil tage meget mere tid og kan hellere skade bladet.
- Højre hjørne -
Knivskæringsområdet skal placeres i en vinkel på 10 til 30 grader. Jo større vinklen, jo hurtigere vil kniven have brug for at skære igen. Et af de sværeste øjeblikke i skarphedsknive er overholdelsen af den valgte vinkel. Fremskridt vil hjælpe den korrekte mekanik for bevægelser ved skærpning.
- Håndbevægelser -
For at din skarphed er mere effektiv, skal bueformede bevægelser udføres, når bladet og stenen berøres. Synkronisering af en sådan bevægelse og overholdelse af hjørnet er nøglen til succes i dræningen af kniven. Begyndere rådes til at sætte møntbladene under bagsiden for at gemme den nødvendige hældning.
- Vand og olie -
En dråbe olie, der tilsættes til slibestenen, vil opnå mere effektiv skarphed. Det er bedst for denne særlige mineralolie, der passer til dette, men oliven og oliven - dets opgave i bladsmøringen for bedre glide. Men mange point knive bruger kun vand, væger stenen fra tid til anden.
- Stræbe efter ufuldkommenhed -
Mange af dem, der forsøger at skærpe kniven alene, forsøger at bringe bladet til den perfekte knivskarphed. Et sådant blad vil være let at skære papir, men i tilfælde af produkterne fylder det hurtigt og tager redigeringer. Den mindre og forhøjede knivkant bidrager til den yderligere virkning på produktets fibre, det vil sige, at en sådan kniv også erhverver savens egenskaber. Grov skarpt er bedst egnet til kød, grøntsager og de fleste andre produkter, i tilfælde af fisken i at vinde det er en tynd barberskæring.