Forbered en ægte mozzarella hjemme ganske ægte!
Det er ret realistisk at forberede en ægte mozzarella af huset, det vigtigste er at finde og købe en Schuch (fornyet enzym).
Ingredienser:
Dele: 4.
1 1/2 c.l. Citronsyre
120 ml koldt vand
1/4 ch.l. Resterende enzym
50 ml vand (ikke-hydrooked, destilleret)
4 liter fuldmælk (se note nedenfor)
Madlavning metode
Hæld mælk ind i en dyb gryde. Tilsæt citronsyre, bland pænt. Forestil dig mælk til 32 fra grader. Sluk pladen. Tilsæt en Schuch opdelt i vand. Rør omkring 30 sekunder, og dækg derefter låget og lad i 5-10 minutter.
Massen skal blive til blød ost (CLOT). Ved hjælp af en kniv skære osten til 2,5 cm kvadrater. Bland derefter og opvarmes op til 43 med grader.
En kolander at sætte i en dyb skål. Skyd osten i Colander Shivovka, lad serumet trække og returnere det tilbage i panden. Varme serum til 85 med grader.
For at lægge på handsker, klem med et lille stykke og ved hjælp af en støj til at fordybe ost i varmt serum i 5-10 sekunder.
Smeltet ost stræk og fold, gentag flere gange. Repel i varmt serum 5-10 sekunder og stræk igen. Ost vil begynde at smelte og bliver mere elastik. Når osten bliver glat nok, rul osten med bolde eller giv Mosters form.
På dette stadium, før du strækker, kan du tilføje 1 tsk. Salte, hvis du vil spille ost.
Bemærk: Mælk skal være den sædvanlige, så bliver det tørt. Hvis det anvendes ultrapasteuriseret langvarig opbevaringsmælk, svarer proteiner og calcium i processen anderledes, du kan have i stedet for ricotta ost. Hvis osten strækkes med det, men i sidste ende viser det sig tørt, betyder det, at du strækkede det for længe. Fortvivl ikke, prøv igen, det kommer med erfaring.
God appetit!
En kilde.