I dette indlæg foreslår jeg en opskrift på CUULBSAKI. Hvis nogen allerede har forberedt denne skål, ved han, at forskellen mellem Culs fra andre tærter er, at en kompleks påfyldning forbereder sig på hende. Og nu vil jeg sige lidt mere om denne skål.
Culebyaka. - Dette er en lukket tærte med en sofistikeret påfyldning. Det betragtes som en traditionel russisk skål, består af flere typer hakket kød, fra to til fire, som opbevares konsekvent og adskilles med subtile friske pandekager for at forhindre blanding. Når kagen er skåret på delen, så er der i hver af dem alle mulige fyldninger. En anden forskel på par består i forholdet mellem påfyldningen for en fælles vægt. Det er i denne kage, at det er mere end halvdelen af vægten, og i andre tærter - mindre end halvdelen.
Mellem dem adskiller par også fra hinanden. Deres forskel er på måder at lægge det på: Tiers eller "vinkler". Taruses er parallelle lag af påfyldning og stablet sekventielt en over den anden. Og med "vinklerne" - en hakketik er lagt ud i en slam vinkel (dias, kil) og deles med en anden diagonal. Andre muligheder er kendt "af to vinkler +," på tre vinkel "eller" for fire hjørner ".
Cull betragtes som en universel skål, som afhængigt af typen af test og påfyldningen, kan den betjenes ikke kun som hovedretten, men også som en snack. Og også som en tilføjelse til skålen, for eksempel i stedet for brød til suppe. Signifikant mindre ofte serveres Culebyak som dessert. Og dette er et strejf med det faktum, at dejen og søde fyldstoffer sjældent anvendes i dets forberedelse.
CULL MED LIVER (VINTAGE RECIPE)
Ingredienser: Gær - 0,5 Stack., Vand - 3 Stack., Cognac / Rum - 40 ml, Mel (sigtet)
Fyldning : Lever (hjerte, lever, lunger) - 2 kg, løg - 6 stk., Smør - 300 g, muskatnød - til smag, salt - efter smag.
Madlavning:
Skyl leveren i koldt vand, skær i stykker (i de gamle dage forberedte de en skål med et lativ kalvekød eller lam). Skyd i en kasserolle og kog til beredskab.
Forvarm olie (bedre brug hjemmelavet) og stege knuste løg.
Drej leveren med en bue gennem kødkværnen, efter smag med muskatnød, salt (du kan også tilføje krydderier).
Forberedelse af testen: Tag en bøn W Hæld lidt opvarmet vand, hæld god kvalitet gær og hæld cognac (rum). Start hældning af mel, æltning af dejen, så det er flydende, som pandekager. Sættes om natten på et varmt sted.
Nu er det nødvendigt at spænde det gennem en sigte, tilsæt mel og ælte den tykke dej. Igen for at sætte i varme, nu i en time. Gennemførelse og sat i varme igen (så at gøre to mere).
Nu er det ikke meget tyk nok til at rulle i et reservoir omkring 1,5 cm og skifte på et bageplade med olie, læg en smøremiddelfyldning. Drej, hvilket giver form af et rektangel (du kan og en anden form). Absorber med et pisket æg, drys med brødkrummer.
Sæt ovnen forvarmet til 180'erne, bage coupleak til en behagelig rødmosset skorpe
Fire vinkel sofa
Ingredienser: Mel - 800 g., Løft olie - 400 g, frisk gær - 50 g, æg - 4 stk., Salt, peber - til smag
Svamp påfyldning: Mushrooms for Chanterelles - 600 g., Hvidløg - 3 tænder., Mel - 1 spsk. l., Sure Cream 20% - 200 g, smør - 50 g
Kålfyldning: Kål - Half Kochan, Æg - 6 stk., Smør - 150 g
Kødfyldning: Oksekød lever - 600 g, løg - 2 stk., Smør - 100 g
LOOP Fyldning: Green Bow - 300 g., Æg - 7 stk., Smør - 100 g
Madlavning:
Til champignonfyldning: chanterelle rengøres, hvis det ønskes, skylles og tørrer; Stort skåret. Klar hvidløg. I panden smelter olien, sæt hvidløg og kantanteler, steg på medium varme, omrøring, 7 min. Tilsæt til stegepande med mel FRY, steg på medium varme, omrøring, 2 min. Layout creme creme, blande, øge ilden, koge, salt og peber. Fjern fra ild og køligt.
Æg til alle typer stuffing koge håndværk, ren.
Til kålfyldning : Kål er finhakket, hæld meget kogende vand (hvis der er en elokatkål, skal det bringes til koge og peak, 2 - 3 min.) Og kaste tilbage til sigten til glasset hele vandet. Kål lidt klemme. I panden opløses olie uden at lade det overophedes, sætte kålen, lægge ud på en lille ild, omrøring, 5 minutter. Fjern fra brand, køligt. Æg chop, bland med kål. Det er muligt at salt kålen, og du behøver bare straks, før du sætter påfyldningen i kagen.
For kødfyldning: Leveren renseres fra film og kanaler, skåret i terninger med en side på ca. 2 cm. Løg knuste. I panden, varme olien, sæt løg, steg på medium varme i 10 minutter. Tilsæt lever, steg på medium varme 5 min., Cool. Drej leveren med en flok gennem kødmøllen. Derefter, omrør, tilføjer så meget buysgon, så påfyldningen har opnået en viskøs konsistens. Tilsæt salt og peber efter smag.
For løg påfyldning : Grøn bunke meget finhakke. I panden opløses olie, ikke lade det overophedes. Sæt løg og varm på en lille ild, omrøring, så buen ikke tolereres, 3 min. Fjern fra ild. Rensede æg til løg påfyldning finhakke. Tilsæt hakkede æg til Luka, bland grundigt, salt og peber.
Til dej: Sigt mel dias, lav i midten af brønden. Gær fortyndet i 3 spsk. l. Varmt vand. Olie skåret og blødgør, æg lidt slår med salt. Hæld gæren, æg og olie i brønden, ælt den bløde elastiske dej. Forlad en afstand på 10 minutter. Opdel dejen i 2 dele: 3/4 og 1/4. Skær et lille stykke dej til dekoration.
Rul ud det meste af testen (3/4) i reservoiret på 5 - 6 mm tykt, læg ud i formularen, så kanterne svømmer lidt. At mentalt opdele Culebyak til 4 lige dele og nedbryde påfyldningen på "hjørner". Forsigtigt opløse deres overflade. Rul ud en mindre del af dejen i en 5 - 6 mm tyk tykkelse. For at dække sofaen skal du forsigtigt tage kanterne.
I afventning af et stykke dejrulle ud, skære eller blinde dekorationer, sæt dem på overfladen af Culets. Lidt slå ægget, smør dem til Culsbaku. Bages ved 180'erne i konvektionsfunktionen eller med bunden og toppen af ovnen, indtil testen er klar, ca. 30 minutter.
Cull med fisk og ris
Ingredienser: Mel - 800 g, smør - 250 g, gær - 20 g, vanillin - 5 g, æg - 6 stk., Mælk - 1 stak., Vand - 4 spsk., Fast olie - 1. l, citronsyre -1 h. l., SALO til smøring.
Fyldning: Frisk fisk - 500 g, æg - 4 stk., Løg - 3 stk., Ris - 0,5 stak.
Madlavning:
Sigt mel let, lav en uddybning i midten, hæld salt og citronsyre ind i den, banke ægene, tilsæt noget vand og ælt dejen, ælt det i 15 minutter, fjern ind i kulden.
Blødgør olien, blandes med vanille, med et stort lag for at rulle dejen, smøres med olie, så alle vinklerne ruller til midten, ruller ud igen for at forlade i 5 minutter for at smøre olien til 2 minutter, rulle ud 2 - 3 gange, rul ud, rul ud af serviet, forlade.
Fra fortyndet i varmt vandgær, 1 kop mel, smeltet olie, mælk og 2 æg forbereder dejen på konsistens som tyk creme. Varm stegepanden, smør det med svinefedt, forberede tynde pandekager.
Kogt æg crail, kog crumbly ris, bland det med æg. Kog fisk, fjern knogler, vrid med en bue i en kødkværn.
Dej rulle ud i reservoiret, skære to lange strimler på 10-15 cm bred. Vask arket med vand, læg en stribe, sæt flere pandekager på det på dem - ris med æg, dække med et par pandekager, sæt fisken hakket måltid, dække det med de resterende pandekager for at sætte den anden stribe af Dej, for at tage kanterne, arrangere kagen på dejfigurerne.
At bedrage Coupleaka med et æg, klang for en gaffel på flere steder, bage i en forvarmet ovn før græsning.
Cull med kål og æg (puff wienerbrød)
Ingredienser: Puff wienerbrød - 1 emballage, æg - 4 stk., Kål - 1 kg, smør - 3 g, salt - smag.
Madlavning:
Fint skåret i kål, 5 - 7 minutter blancher og giv cool. Jeg skruer æggene for at rengøre, finhakke, blande med kålen, tilsætning af smøret, til peber.
Dej rulle ud med et tyndt lag, sæt fyldning, tag kanterne. Del kobling med kål ned på sømmen på et ark-shutted med en smurt olie og for at bedrage et pisket æg, bage ca. 20 minutter i en forvarmet ovn.
Cull med kød
Ingredienser: Mel - 600 g, mælk - 500 ml, oksekød hakket - 500 g, vegetabilsk olie - 50 g, gær - 20 g, æg - 2 stk., Løg - 1 stk, sukker - 1 spsk. l., sort peber, salt - at smage.
Madlavning:
Fra mel, 1 æg, gær, sukker og mælk ælt gær dejen.
Løg steg på olien, sættes i hakket, peber og spild, bland alt godt.
Dej rulle ud i reservoiret 0,5 cm tykt, skåret på strimlerne på 12-15 bredde. Del en bane, læg en hakket på den, dække den anden dejstrimmel, tag kanterne.
Skift ned pleep culebyak på et smurt bageplade, for at bedrage et pisket æg, bage 40 min i en forvarmet ovn. Cull med kød varmt.
God appetit!
Kilde ➝