Hvad skal være det perfekte hakket kød? Meninger om dette emne næsten lige så meget som slanger. Universal opskrift eksisterer ikke, men der er generelle regler, der skal overholdes.
Juicy cutlets, kål ruller, dumplings og endda makrows i flåden vil glæde dig kun med smag, hvis du ikke laver fejl.
Hvordan man laver hakket blødt
Udvælgelse af kød
Kød til hakket kød Skal indeholde ikke mindre end 10% fedt. Så hjemme-koteletterne bliver ikke tørre, tage for eksempel oksekød og svinekød. Godt kombineret svinekød og kylling. Du kan lave mad og tre typer kød.
Kødmølle eller kniv
Knusen af en klassisk prøve er bedre at bruge til fremstilling af hakket kød, hvis du vil lave kålruller, koteletter, påfyldning til tærter, kødboller eller kødboller.
Disse retter, hvor juiciness eller tekstur er kritisk, for eksempel oksekød tartar, lula-kebab, hjemmelavede pølser, det er bedre at lave hakket måltid fra en hakket kniv. Homogeniseret hakket til børns og kost ernæring kan kun forberedes med kombinationen.
Sådan tilføjer du hakketeuits
Da du bruger en kniv, giver du ikke kød, men kun du afslappet det, vil tabet af juice være minimal, og den færdige skål af hakket hakket kød vil være mere saftigt.
Virksomheder, der er hakket, vil også give et par isvandskedler, der tilføjes, når de smøres eller revet kartofler på fint grater.
Undgå tørfyldning vil hjælpe med at tilføje 1-2 skeer af olieagtig creme eller piskede råæg. En anden hemmelighed af den saftige kødbold er at tilføje til hvert stykke smør eller snyde is. Når termisk behandling, smelter de, og koteletterne vil aldrig arbejde tørt og stiv.
Gør brød brug for
Det var nødvendigt at høre, at brødet blev sat i hakket - dette er modtagelse af sovjetiske catering virksomheder, som kokke blev brugt til at øge udgangen af det færdige produkt.
Det er tvunget til at være uenig, uden brød i fyldningen vil du have mere som en lyuly-kebab, og ikke en saftig kotelet. Det er det drevne brød, der hjælper med at gøre koteletterne blødere og blide.
Det er naturligvis vigtigt at overholde den korrekte andel. Så den berømte kok Ilya Laserson mener, at brød efter blødning skal være 40% af vægten af alt hakket kød.
En vigtig nuance, det er "efter soaking"! Hvis du dunk 200-250 gram hvedebrød med vand og derefter klemmer, vil ca. 400 gram "brødgrød" blive opnået.
Yderligere ingredienser
Kødkalk elsker løg, hvidløg, krydderier, urter og tolererer ikke tørhed. Du kan tilføje løg, æg og brød til kyllingefyldning. Smagen af kosttyrkkey anbefales normalt at diversificere stegte svampe eller revet ost, og olie, mel og tørret mynte tilsættes ofte til lammet.
Du kan tilføje revet gulerødder, græskar, rødbeder, courgette, paprika til koteletter. Alle disse grøntsager vil give koteletterne juiciness. I stedet for brød i hakket kan du tilføje et pisket protein. Det vil forbinde hakket og vil ikke opgive klipperne, men samtidig kan de gøre dem hårdere.
Knead eller slå af
Den populære chipping af kødmassen, når råskytterne kastes flere gange med kraft, kastes den på bordet, fjerner overskydende luft og fugt fra kødmassen, som følge heraf bliver hakket mere elastisk, viskøs og tæt.
Det hjælper Lulle-Kebabi holde på et skelet, men berøver koteletterne af juiciness og blødhed. Den ideelle version af hver vælger en eksperimentel måde. Jeg forsøgte hakket og banke og smear, mere ofte anvende den anden metode.
Stege på en gang eller vente
Færdiggjort hakket måltid i nogen tid til at modstå i køleskabet. Så bliver det mere homogent, det vil være godt at stå over for, holde form. Erfarne kokaler anbefales at give hakket mig mindst en time for at afkøle og skille sig ud.
Opbevaringsoplysninger.
Hvis du har forberedt en masse hakket kød og vil gemme det i fryseren, er det bedre ikke at tilføje salt, peber, løg og hvidløg i det: så det vil fortsætte bedre og vil ikke være hårdt.
Skal du blande et par slags kød til en slags skål? Husk at opbevaring af hakket kød skal være strengt separat separat.
Tilføje Lækre fyldningsretter. i din kost. De som regel forbereder sig hurtigere end andre kødretter, er lettere assimileret af kroppen, men det mister ikke proteinet, jern og mange vitaminer indeholdt i kød.
