God kniv - kokkens vigtigste værktøj. De mest berømte kokke i verden har deres egen samling af knive, som ikke vil blive udvekslet for noget i verden. De samler ikke kun det gennem årene, men også omhyggeligt pleje deres knive, samtidig med at der opretholdes en barberskarphed. Disse tips testes i praksis og er de bedste måder at holde knive med skarpe og effektive.
- Test med papir -
Den bedste måde at kontrollere din kniv - skære et stykke papir. Denne metode er en ideel måde at finde ud af, hvordan skarphed er knivbladet og hvor tyndt arbejde de kan udføres. En virkelig skarp kniv vil skære et ark papir uden synlig indsats. Hvis ikke - skal du arbejde på skærpning.
- Start med lidt -
En lille kniv, med et blad, ikke længere end 10 centimeter, er den perfekte mulighed for træning ved skærpning. Et sådant blad er universelt - de kan skære alt for at adskille kød fra knogler og hurtigt forbundne grøntsager. I kødklassifikationen kaldes sådanne knive Cape - de er præget af et kort afrundet blad.
- Vær ikke bange for at skærpe -
Det er næsten umuligt at sætte uoprettelig skade på kniven, selvom du er en absolut majs i denne sag. Naturligvis vil du har brug for tid til at lære at modstå den rigtige skarphed vinkel, men bør ikke være bange for at prøve Fagfolk bruger chok metode skarphed -. Flere stærke slag af bladet til en slibesten under et nøje defineret vinkel og den beregnede tryk kan udføres med rigtige vidundere med en kniv.
- Edge Control -
Skærekant - det vigtigste arbejdsområde i en god kniv. Enhver kniv, der kan købes, har allerede en forkant. Din opgave er at holde den akut. Under dræning af kniven er det nødvendigt at modstå en vis vinkel. Til køkkenknive varierer det typisk i området fra 10 til 30 grader. Klinges redigeringshastighed afhænger af, hvor ofte du bruger en kniv, og på hvilket skærebræt er skåret. Som praksis viser, glas, metal, sten og keramik reducerer knivens levetid - kanten begynder at bøje. Det er muligt at redigere det ved hjælp af MUSAT - en metalstang med en ribbet overflade.
- Manuel vask -
Vane at lægge knive i vasken og glemme dem fører til, at korrosion begynder at blive vist på knive, og håndtaget er deformeret. Opvaskemaskiner er også kontraindiceret med en god kniv. Knive med et træhåndtag har brug for mere omhyggelig omhu, da træet stærkt absorberer fedt og lugter.
- Teknikskæring -
Som i enhver kompleks manipulation er det nødvendige sæt her tillid og ro. Tæt knivhåndtaget holder den anden hånd forsigtigt produktet, så dine fingre er i en sikker afstand fra bladet. Bevægelsen skal udføres i samme plan med et moderat tryk - så skæring vil være den hurtigste og effektive.
- Regler for opbevaring -
Hold køkkenknive er nødvendige separat fra gafler, skeer og andet køkkenudstyr. Kontakt med andre objekter vil kun bidrage til det hurtigere blad blæst. Magnetiske holdere eller en særlig bakke indsat i køkkenmøbelboksen er optimalt egnede til opbevaring af knive.
En kilde.