Ar 6 Awst, yn Genefa yn 73 oed, bu farw un o'r cogyddion enwocaf ym myd Joell Robuson. Yn 1990, galodd y cyfeiriadur coginio Gaut et Millau ef ef yn "gogydd y ganrif", ac yn 2016, Robuson yn rhoi'r record byd ar gyfer nifer y Sêr Mishalin: cyfanswm o 32 o'u bwytai, gan gynnwys pum sefydliad - tair seren. Ef oedd y cogydd enwog fel y'i gelwir: Fe wnaethant arwain y sioe coginio ar y teledu a rhyddhau llyfrau, bu'n astudio sêr Gastronomi Eric Ripert a Gordon Ramzi (lle lansiodd Robuson ravioli wedi'i goginio'n wael).
Ceisiodd Joel Robuson Symlrwydd, gan geisio peidio ag ymyrryd â mwy na thri chwaeth ddisglair yn y ddysgl, - a dadleuodd y bydd llieiniau bwrdd startsh, ffyrc arian a chrisialau byth yn disodli cynhyrchion wedi'u coginio'n dda. Nid yw ar hap fod ei rysáit enwocaf yn datws stwnsh tatws - syml, ond, fel pawb a roddodd ei, berffaith. "Roedd y piwrî hwn yn gwneud i mi enw da, ac mae arnaf i bawb," meddai Rusheshon. - Efallai ei fod yn fater o hiraeth, fel Prudes Madlenok. Mae gan bawb atgofion am datws stwnsh tatws ei fam neu'r mam-gu. "
Rysáit piwrî manwl (bydd y gwaith o baratoi yn cymryd llai nag awr) y cogydd a ddatgelwyd yn ei lyfr coginio "The Complet Robbochon", a gyhoeddwyd yn 2008. Dyna ef:
Cynhwysion (chwe dogn)
1 kg o datws, wedi'u golchi'n drylwyr, ond heb eu glanhau
250 g o fenyn, ciwbiau wedi'u sleisio'n dda
250 ml o laeth solet
Halen malu mawr, halen bach, pupur
Coginio
Rhowch datws mewn sosban a llenwch gyda dau litr o ddŵr oer. Ychwanegwch un llwy fwrdd o halen o falu mawr. Dewch i ferwi, caewch y caead a'i goginio am tua 25 munud - nes bod y gyllell yn hawdd i fynd i mewn i'r tatws.
Tynnwch y tatws o weddillion dŵr a glanhewch y croen. Sgipiwch drwy wasg arbennig am datws neu grinder am lysiau (gyda gratiwr bach ei hun) a symud mewn sosban fwy. Rhowch ar y tân canol a sychwch y màs tatws, gan droi'r llafn yn gyson, tua phum munud.
Rhuddwch y sosban, lle cafodd tatws eu coginio, ond peidiwch â'i sychu yn sych. Arllwyswch laeth i mewn iddo a dewch i ferwi.
Lleihau'r tân o dan y pwysau tatws i isafswm ac ychwanegu ciwbiau o fenyn oer i mewn iddo. Trowch yn egnïol i wead hufennog. Arllwyswch laeth poeth gyda jet tenau, gan barhau i droi yn weithredol - nes bod yr holl laeth yn cael ei amsugno. Tynnwch o'r tân ac ychwanegwch halen a phupur cain os oes angen.
Os ydych chi am gyflawni gwead hyd yn oed yn fwy ysgafn, sgipiwch eich piwrî trwy ridyll bach cyn ei weini.
ffynhonnell